Дієтичні рекомендації

Дієтичні рекомендації полягають у зменшенні споживання жиру, SFA та транс-жирних кислот та збільшенні споживання n-3 жирних кислот, щоб отримати більш сприятливий баланс між n-6 та n-3 жирними кислотами (див. Вступ).

Пов’язані терміни:

Цільнозернова їжа
Поживна цінність
Дієтичні довідкові споживання
Дієтичні настанови
Вибір їжі
Функціональне харчування
Глікемічний індекс
Червоне мясо

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Харчування | Вказівки щодо харчових продуктів на основі зерна

Вступ

Для багатьох країн були розроблені харчові настанови, які рекомендують ті продукти, які слід вживати як основні або другорядні частини раціону. Діаграми харчових довідників, отримані з настанов, наочно представляють ці рекомендації. Загальним фактором у цих різних рекомендаціях є рекомендація, згідно з якою продукти на основі зерна повинні складати найбільшу частину раціону, бажано як цільнозернові продукти (ЦІЛОЗЕРНІ ПРОТИ ВИРОБИ). Відповідно до таблиці складу харчових продуктів та поживних речовин у Додатку 1. Таблиці складу зерна, зерна та продукти на основі зерна, на кожну порцію, вносять багато поживних речовин та інших харчових компонентів, щоб зробити споживання їжі адекватним для поживних речовин. Порівняння вмісту мінеральних речовин та вітамінів у різних зернових культурах та продуктах на основі зернових продуктів на порцію з Додатка 1. Таблиці складу зерна зроблені та обговорені в РОЗГОТУВАННІ | Мінеральний склад; Харчування | Вітамінний склад. Наголошуючи на використанні зерен у раціоні, рекомендації щодо харчування забезпечують значний стимул для зернової та зернопереробної промисловості світу.

Вплив споживання дієтичної жирної кислоти на серцево-судинні захворювання

Пітер Дж. Йоріс, Рональд П. Менсінк, у Функціональних дієтичних ліпідах, 2016

Анотація

Дієтичні рекомендації щодо зниження ризику серцево-судинних захворювань (ССЗ) орієнтовані на зменшення споживання дієтичних насичених жирних кислот (СФА). Однак кількість рандомізованих контрольованих досліджень із серцево-судинними подіями як кінцевими точками обмежена, що ускладнює визначення найбільш оптимального замінника дієтичних СФА. Ефекти споживання дієтичних жирних кислот на маркери серцево-судинного ризику, такі як концентрація ліпідів та ліпопротеїдів у сироватці крові та маркери неінвазивної функції судин, можуть бути вивчені як альтернативний підхід. У цій главі вперше узагальнено зв’язок між цими ліпід-чутливими маркерами та серцево-судинним ризиком. Потім обговорюється вплив дієтичних жирних кислот на ліпіди та ліпопротеїди сироватки крові, маркери неінвазивної функції судин та ризик ССЗ.

Синдром Дауна: харчові аспекти

Дієтичні рекомендації

Дієтичні рекомендації стосуються загальної популяції, поки дослідження не доведуть протилежне. На сьогоднішній день не існує конкретних дієтичних рекомендацій для жінки, яка вагітна дитиною з синдромом Дауна. Периконцептуальні добавки фолієвої кислоти по 400 мкг на день на додаток до продуктів, багатих фолієвою кислотою, можуть бути корисними для зменшення ризику синдрому Дауна, а також ефектів нервової трубки. Існують також вказівки на те, що вживання антиоксидантів та незамінних жирних кислот може бути особливо важливим, але в даний час дієтичні рекомендації такі ж, як і для інших вагітних.

Подібна ситуація і з годуванням немовлят. Відомо, що ліпіди мозку у немовляти змінюються при зміні споживання жирних кислот. Потреби новонародженого з синдромом Дауна в довголанцюгових поліненасичених жирних кислотах докозагексенової кислоти та арахідонової кислоти ще не визначені. Оскільки грудне молоко містить дієтичні дуже довгі ланцюги жирних кислот, які здаються важливими для розвитку мозку та сітківки, вважається розумним заохочувати грудне вигодовування.

Антиоксидантна захисна система відіграє особливо важливу роль у синдромі Дауна, і батькам та опікунам можна порадити про харчування, багате антиоксидантами. Необхідно враховувати прийом дієти для амінокислот сірки (необхідних для синтезу глутатіону), жиророзчинних вітамінів А, С та Е, водорозчинних вітамінів В6, В12 та фолієвої кислоти, а також мінералів селену та цинку. У широтах, де в зимові місяці не синтезується вітамін D, особливо важливо забезпечити сонячне світло протягом літніх місяців, щоб підтримувати достатні запаси вітаміну протягом року, оскільки останні дослідження вказують на збільшення частоти остеопорозу при синдромі Дауна. Ті, хто перебуває вдома або погано рухається, можуть отримати користь від добавки вітаміну D.

Користь для здоров'я поліненасичених жирних кислот (ПНЖК)

5.10 Генотип та реакція на зміни харчових ПНЖК

Дієтичні рекомендації, наведені вище, базуються на оцінці реакцій "середньої" групи на зміну жиру в їжі. Все більше усвідомлюється, що сприйнятливість до дієти дуже мінлива, і ця мінливість частково зумовлена загальновизнаними генетичними варіантами, однонуклеотидними поліморфізмами (SNP). Хоча на початковому етапі розвитку, в майбутньому передбачається, що генетичні профілі можуть використовуватися як частина загальної персоналізованої стратегії дієтичного консультування, щоб максимізувати фізіологічні переваги, отримані від зміни дієти.

Ставлення споживачів до фруктів та овочів

2.1 Фрукти та овочі належать до здорового харчування

Кількість споживаних фруктів та овочів стало стандартом для оцінки здорової дієти. Відмова від вживання рекомендованої кількості порцій FAV використовується як потенційний фактор ризику для деяких захворювань, пов’язаних із способом життя, таких як серцево-судинні та ракові захворювання. У більшості цих досліджень середній рівень споживання залишається нижче рекомендованого, що вказує на підвищений ризик. Уордл та ін. (2001b) вивчав обізнаність про фактори ризику раку за допомогою великого опитування з репрезентативною вибіркою (n = 3693) респондентів Великобританії. Низьке споживання FAV було пов'язано як фактор ризику з раком молочної залози на 11% та раком кишечника на 42% респондентів. Споживачі можуть пов'язувати FAV більше із загальним добробутом, ніж з профілактикою захворювань.

У багатьох дослідженнях фрукти та овочі мали позитивний імідж для здоров'я у свідомості споживачів, і більшість людей знають рекомендації, які запрошують споживачів їсти більше цих продуктів (Margetts et al., 1997). Споживачі спонтанно згадують фрукти та овочі, коли їх запитують про фактори, що роблять дієту здоровою. У європейському дослідженні з великими групами респондентів 42% згадали більше фруктів та овочів як одне з визначень здорового харчування, яке дорівнює низькому вмісту жиру та збалансованості та різноманітності в раціоні (Margetts et al., 1997). Франція мала найнижчу частку, наголошуючи на фруктах та овочах, за нею - Італія з 33%, тоді як Греція та Великобританія згадували про них найчастіше. Ці відповіді відображають дієтичні рекомендації та пропонують людям знати, що слід їсти. Незважаючи на те, що люди добре усвідомлюють здоровий стан корисних речовин, у більшості країн їх споживання все ще нижче рекомендованих. Таким чином, надання інформації не було достатньою умовою для збільшення споживання.

Рис. 2.1. Описова модель факторів, що впливають на наші харчові уподобання та подальший вибір їжі.

Фрукти та овочі поєднуються в харчових рекомендаціях в одну широку категорію. Виходячи з літератури про вибір їжі, трактування фруктів та овочів як суб’єкта може не відображати спосіб мислення споживачів. Навіть чотирирічні діти, як правило, розрізняють фрукти та овочі (Wardle et al., 2001a). Незважаючи на те, що збільшення споживання подібних харчових категорій продуктів, ймовірно, призведе до поліпшення стану харчування, вони, як правило, відіграють різну роль у культурних системах харчування (Paisley and Skrzypczyk, 2005). Поділ продуктів рослинного походження на фрукти та овочі є дещо довільним і в основному базується на культурних традиціях. Овочі - це, як правило, продукти, які використовуються як частина солоних страв, як основні страви, закуски або побічні страви. Фрукти частіше використовуються як частина десертів або як закуска. Звичайно, є винятки з цих основних правил у харчових культурах, але різна роль цих двох типів категорій їжі також передбачає, що різні фактори впливають на їх споживання (Moser et al., 2005; Reinaerts et al. 2007).

Залучення споживачів нежирної їжі

10.6 Майбутні тенденції

Офіційні рекомендації щодо харчування підкреслюють, що жир слід вживати в помірних кількостях з особливим акцентом на якості жиру. Для тих, хто хоче слідувати рекомендаціям щодо харчування, варіанти з низьким вмістом жиру стануть стандартними, а традиційні звичайні варіанти жиру стануть модифікаціями.

Будуть також альтернативні підходи, які набувають популярності, принаймні тимчасово. Недавній інтерес до дієти Аткінса з її очевидним успіхом у зниженні ваги надав інший статус продуктам, що містять жир. Іншою новою тенденцією стала дієта з низьким вмістом вуглеводів, з особливою увагою уникаючи вуглеводів, які дають високі глікемічні реакції. Оскільки багато ласощів містять як жир, так і багато цукру і, отже, мають високий глікемічний індекс, дієта з низьким глікемічним індексом також означає зменшення споживання жиру. Різні погляди та ставлення до жиру створить виклик для промоутерів, оскільки індивідуально відповідні повідомлення потрібно адаптувати з більшою конкретністю.

Капсулювання харчових інгредієнтів наноорганогелями (наноолеогелями)

5.3 Альтернативні розчини насичених і трансжирних кислот тваринного жиру

Харчові рекомендації, зроблені Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), передбачають, що кількість загального жиру не повинна перевищувати 30% від загального споживання енергії і складати не більше 10% насичених жирів та 1% трансжирів. Вони також радять замінювати насичені та трансжири поліненасиченими жирами, пов’язаними з меншим ризиком серцево-судинних захворювань (Liu et al., 2017). Тому для виробників харчових продуктів є найближчим викликом зменшити суттєво твердих жирів у харчових продуктах, не змінюючи фізичних та функціональних властивостей, таких як структура, текстура, відчуття у роті та соковитість. Дійсно, тверда речовина TAG, незамінний пул жирних кислот (тваринних і трансжирів) відповідає за надані еластичні властивості, що містяться в продуктах харчування, таких як сир, жири для випікання, соус тощо (Siraj et al., 2015). Структурування їстівної олії з використанням органогелів виявилося важливою можливістю формулювати здоровіші альтернативні продукти з низьким вмістом насичених жирів та вільних трансжирів. Тим не менше, намагаються відповісти на промислові запити, пропонуючи рішення для забезпечення простого у виконанні та економічного виробництва харчових продуктів, зберігаючи цінні якості та безпеку харчових продуктів, як очікують споживачі.

Що стосується структурованих двофазних систем, MBO, що складаються з щільно упакованих гельованих крапель води в масляній безперервній фазі, класифікуються як "гелеві емульсії" (Patel and Dewettinck, 2016). У цій категорії Patel et al. Нещодавно повідомляли про гелі з високою внутрішньофазною емульсією (HIPE). пропонуючи відкрити нові захоплюючі шляхи для альтернативних структуруючих речовин за допомогою харчових гідроколоїдів (полісахаридів, білків) (Patel and Dewettinck, 2016; Patel et al., 2014b; Patel and Dewettinck, 2015). Системи HIPE виготовлені з великої об’ємної частки внутрішньої фази, в якій властивості гелеутворення можна контролювати за допомогою температурних та/або катіонно-полімерних взаємодій. Водні краплі гелювали за допомогою синергетичної комбінації камеді рожкового дерева/карагенану або ксантанової камеді, що стабілізує емульсію, в самостійну еластичну гелеподібну структуру (Patel et al., 2014b). Найбільш характерні особливості матеріалу HIPE включають різноманітні фактури, такі як твердість, жуйкість, згуртованість та роздільність, що контролюють відчуття рота відповідно до таких параметрів: співвідношення полімерів та об'ємна частка води (Patel and Dewettinck, 2015).

Ще однією стратегією зменшення кількості транс- та насичених жирів є заохочення використання ненасичених рослинних та морських олій, таких як риб’ячий жир, лляне масло, оливкова олія, ріпакова олія та кукурудзяна олія. Крім того, Ю та ін. оцінив потенціал олії ріпаку та кукурудзяної олії у біодоступності та ефективності завантаження куркуміну порівняно з оліями, багатими насиченими жирами. Однак, незважаючи на більш високу метастабільну розчинність ненасичених олій, виявлено, що in vitro ліполіз натщесерце та наїдання після споживання їжі ріпакової та кукурудзяної олій менший, ніж для олії MCT, і позитивно корелює з біодоступністю (Yu et al., 2012) . На сьогоднішній день проведено обмежені наукові дослідження щодо текстури, наприклад, когезійності, жувальності, клейкості та фізико-хімічних властивостей органогелевої наноемульсії, що замінює насичені жири ненасиченою олією.

Риба: Риба в раціоні людини

Б. Блакістоне,. J. McGuire, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Омега-3 жирні кислоти в раціоні

Омега-3 жирні кислоти (омега-3) - це довголанцюгові жирні кислоти (LCFA), які містять два або більше подвійних зв’язків, а також відомі як поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). Сприятливий вплив ПНЖК змінюється залежно від довжини та структури жирної кислоти. Двома найбільш визнаними ПНЖК є омега-3 та омега-6, обидва з яких є важливими для оптимального росту, розвитку та здоров’я, і вони є важливими для дієти, оскільки людський організм не робить омега-3 та омега-6 жирними кислоти.

Три найбільш добре досліджені омега-3 включають DHA (22 вуглецю в довжину з 6 подвійними зв'язками) і EPA (20 вуглеводів у довжину і 5 подвійних зв'язків) і альфа-ліноленову кислоту (ALA; 18 вуглеводів у довжину і 3 подвійних зв'язку) ). І EPA, і DHA є LCFA, які в основному містяться в лососі, сардинах, форелі, тунці та оселедцях. ALA є коротколанцюговою жирною кислотою (SCFA) і міститься у рослинних джерелах, таких як горіхи, коноплі, льон, олії ріпаку та сої.

Хоча всі ці ПНЖК важливі для оптимального здоров’я, людський організм може використовувати ДГК та ЕРА набагато ефективніше, ніж АЛК. Оскільки ALA є SCFA, ферменти необхідні для перетворення ALA в більш біодоступну LCFA. Незважаючи на те, що невеликий відсоток ALA може бути перетворений у EPA (приблизно 5–15% коефіцієнт перетворення залежно від ефективності організму людини), перетворення ALA в DHA майже не існує.

Омега-3 ПНЖК важливі для здоров’я серця та розвитку мозку (обговорюється в наступному тексті). EPA та DHA допомагають зменшити запалення, покращують рівень холестерину в крові та зменшують ризик смерті від інфарктів та інсульту.

Дієтичні рекомендації щодо омега-3 від глобальних організацій для дорослого населення в цілому такі:

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та ФАО: прагніть до 250 мг EPA та DHA щодня.

Міжнародне товариство з вивчення жирних кислот і ліпідів (ISSFAL): Щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, споживайте мінімум 500 мг DHA + EPA (разом) щодня.

Семінар НАТО з питань омега-3 та омега-6 жирних кислот: 300–400 мг EPA + DHA щодня.

Всесвітня організація гастроентерології: 3–5 порцій морепродуктів щотижня.

Таблиця 1 задокументована змінна важливість морепродуктів на душу населення у відсотках від білка тваринного походження та у відсотках від загального білка у світі, включаючи ті країни, де відсоток рибних/тваринних білків перевищує 50%. У Гарвардському дослідженні харчових жирів та олій загальне середнє споживання омега-3 становить близько 163 мг на день, що набагато нижче рекомендацій у попередньому тексті. У цьому дослідженні розглянуто 113 країн та населення 1630 069, або 82% світового населення. За останні 20 років у всьому світі споживання омега-3 з морепродуктів зросло на 24 мг на добу. До 2020 року майже 75% усіх смертей та 60% усіх з урахуванням інвалідності у всьому світі будуть спричинені неінфекційними захворюваннями, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, ожиріння та рак. Серцево-судинні захворювання, зокрема, можна краще контролювати за допомогою омег.

Морепродукти є головним дієтичним джерелом омега-3 DHA та EPA. За даними ФАО, Океанія може похвалитися найвищим споживанням морепродуктів на душу населення у світі, за яким дуже близько стежить Європа ( Таблиця 1 ). Серед країн, які споживають найменшу кількість морепродуктів, є Африка та Близький Схід. За винятком островів з великими рибальськими громадами, споживання морепродуктів, як правило, є більшим у розвинених країнах порівняно з країнами, що розвиваються.

Проблеми зі здоров’ям, пов’язані із споживанням насичених і трансжирних кислот

1.7 Майбутні тенденції

Поточні дієтичні рекомендації щодо якнайменшого зниження насичених жирів та трансжирів стають все більш визнаними споживачами та органами, що контролюють харчові продукти. Це буде рушійною силою для харчової олійної промисловості та виробників харчових продуктів для розробки жирів та продуктів з покращеними з поживної речовини композиціями жирних кислот. Нові технології переробки повинні створювати дієтичні жири та олії, сумісні зі здоров'ям ІХС.

Останні досягнення молочних інгредієнтів та серцево-судинних захворювань із особливим посиланням на компоненти молочного жиру

Заключні міркування

Сучасні дієтичні рекомендації визнають внесок молока та молочних продуктів у здорове харчування, оскільки споживання їх призводить до підвищення рівня багатьох поживних речовин (кальцію, калію, магнію, цинку, рибофлавіну, вітаміну А, фолатів, вітаміну D та білків високої харчової якості). Більше того, було доведено, що споживання фракцій мінеральних елементів, особливо кальцію - та білків через біоактивні пептиди - позитивно пов’язане зі зменшенням ризику гіпертонії та ССЗ.

Хоча споживання повноцінних молочних продуктів (повножирних молочних продуктів), як правило, негативно асоціюється з підвищеним рівнем загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, воно також позитивно асоціюється зі збільшенням рівня холестерину ЛПВЩ. З огляду на сучасні наукові результати, після багатьох років суперечок негативний імідж молочного жиру слабшає, зростає інтерес до всіх аспектів, пов'язаних з молочними ліпідами як джерелами біоактивних інгредієнтів, і є підтвердження не асоціації споживання молочної їжі із збільшенням ризику ССЗ у здорових людей.

Було б цікаво провести нові дослідження, що уточнюють метаболічний механізм, який виникає після прийому молока та цільно збалансованої молочної їжі у серцево-судинному здоров'ї споживачів на різних етапах життя.