Дієта на Окінаві

Визначення

Дієта на Окінаві може стосуватися або традиційної дієти, яку споживають корінні народи островів Рюкю (Окінава - найбільша і найвідоміша з них), або комерційної дієти для схуднення, яка була опублікована на початку 2000-х. В обох випадках це в основному нежирна і низькокалорійна дієта.

Витоки

Традиційна окінавська дієта розвивалася століттями, частково у відповідь на клімат островів Рюкю. Хоча теплі цілорічні температури, рясні опади та багатий мінералами ґрунт є сприятливими умовами для життя рослин, острівці також вразливі до частих тайфунів та літніх посух. Бідність та голод не були рідкістю до введення солодкої картоплі, яка не є рідною для Рюкю. У попередні періоди історії окінавці використовували сезонні овочі та рибу для зміцнення своєї імунної системи проти епідемій хвороб, які часто супроводжували стихійні лиха.

Картопля Сацума, різновид солодкої картоплі (Ipomoea batatas), була завезена на острови японцями в XVII столітті. Окінавці розглядали цю рослину як стабільне джерело їжі, яке полегшувало періодичну загрозу голоду. Картопля сацума була основним продуктом дієти на Окінаві до кінця Другої світової війни, коли її доповнювали рисом, який став більш доступним у 1950-х роках. Картоплю зазвичай їли на пару, листя солодкої картоплі обсмажували і їли в супах. Їх було важко зберігати протягом тривалого періоду часу, тому окінські вани часто перетворювали їх на картопляний крохмаль, який можна було використовувати для приготування інших страв.

Комерційна дієта на Окінаві була розроблена трьома геронтологами, які також очолюють Окінавське дослідження сторіччя (OCS) - постійний дослідницький проект, що фінансується Міністерством охорони здоров’я Японії, який розпочався в 1975 році. Дослідження досліджує причини відносно великої кількості сторічників серед населення Окінави. Хоча вважається, що на генетичні фактори припадає 30% –50% тривалості життя в будь-якій групі людей, дієта та харчування, високий рівень фізичної активності, відмова від куріння та ефективне управління стресом відіграють важливу роль. Вважається, що традиційний спосіб життя окінавців, включаючи їх дієту, сприяє зниженню рівня раку, деменції, серцево-судинних захворювань та остеопорозу в порівнянні з їхніми західними аналогами. Три члени дослідницької групи OCS почали видавати популярні книги про дієти для західників на основі традиційної окінавської дієти в 2001 році.

Опис

Як і багато інших дієт, заснованих на традиційних або корінних режимах харчування, дієта на Окінаві рекомендує їсти цільну їжу якомога більше і не рекомендує використовувати оброблені продукти. Традиційна дієта на Окінаві містить втричі більше порцій зелених та жовтих овочів, ніж звичайна японська дієта; це особливо важко для солодкої картоплі. Цей режим харчування є побічним продуктом субтропічного клімату та високого вмісту мінеральних речовин у ґрунтах островів Рюкю, які межують з кораловими рифами. На Окінаві процвітають овочі та трави, які важко вирощувати в Японії. Одна з основних відмінностей між окінавськими та японськими рецептами овочевих страв полягає в тому, що сирі овочі рідко їдять на Окінаві - їх майже завжди готують разом зі свининою або тофу.

Ще однією причиною інтенсивного використання овочів у традиційній окінавській кухні є переконання, виведене з традиційної китайської медицини (ТКМ), що їжа загалом та овочі зокрема мають загальнозміцнюючу або лікувальну якість. Навіть на сучасній Окінаві прийнято дякувати тим, хто приготував і подав страву, кажучи «Кусуінатан», що означає, що їжа схожа на ліки, бо корисна для організму гостя. Деякі трави та овочі, такі як гірка диня, листя кропу, зелена гірчиця та «довговічна трава», використовуються на Окінаві для лікування захворювань, починаючи від екземи та діареї, закінчуючи кашлем та застудою.

Традиційна дієта на Окінаві містить лише 25% цукру та 75% зерна середнього японського дієтичного споживання. Він також містить менше риби, ніж це прийнято в японській дієті - в середньому менше половини порції на день. Дієта на Окінаві включає дуже мало м’яса, за винятком свинини, і майже не містить яєць та молочних продуктів. Творці комерційного плану дієти на Окінаві стверджують, що існує зв'язок між низькою калорійністю традиційних продуктів, що використовуються в кулінарії на Окінаві, і тривалим життям багатьох жителів острова.

Основною концепцією комерційної дієти на Окінаві є щільність калорій (CD) - тобто кількість калорій на грам їжі. Важливість цієї концепції в плані полягає в тому, щоб допомогти людям уникати надмірного голоду, вживаючи більшу кількість продуктів з низьким вмістом компакт-дисків та меншу кількість продуктів з високим вмістом компакт-дисків. Комерційний план дієти класифікує продукти на чотири категорії відповідно до щільності калорій:

Продукти з напівлегкою вагою мають CD 0,7 або менше; дієтологи можуть їсти стільки, скільки їм подобається продуктів цієї категорії. До напівлегкої їжі належать овочевий суп на водній основі; яблука, ягоди, персики та більшість інших фруктів; брокколі, кабачки, зелений горошок та більшість інших овочів; йогурт без жиру; і тофу.
Легкі продукти мають компакт-диск від 0,8 до 1,5. Їх можна їсти кілька разів на день порціями середнього розміру. Ці продукти включають білу рибу, що лущиться, і варені цільнозернові продукти, такі як рис і макарони, суші та варені боби.
Їжа середньої ваги має компакт-диск між 1,6 і 3,0. Їсти їх слід лише невеликими порціями. Вони включають хумус, червону або жирну рибу, бублики з цільної пшениці, соєвий сир та родзинки.
Їжа у важкій вазі має компакт-диск вище 3,0. Більшість продуктів, що переробляються, відносяться до цієї категорії, і їх слід їсти лише помірковано. До важкої ваги належать сир чеддер, крекери Грем, рисові коржі, бекон, арахісове масло, шоколад, масло і рослинна олія. Всі ці продукти містять або багато жиру та цукру, або низький вміст води або клітковини.

Рецепти, включені до найостаннішої книги дієтичного плану "Окінава", призначені для розміщення суворих вегетаріанців, а також тих, хто їсть м'ясо. У розділі рецептів книги представлені три стилі приготування: західний, традиційний східний та ф’южн (поєднання двох).

Комерційна дієта на Окінаві, по суті, є дієтою з обмеженням калорій, хоча вона стверджує, що дотримання її рекомендацій все одно дозволить дієтологу вгамувати голод. Обмеження калорій (CR) стосується зниження добової норми споживання калорій людиною, як правило, на 10–25% нижче рівня споживання їжі раніше без обмежень. Коли CR не пов’язаний з неправильним харчуванням, було показано, що він знижує рівень холестерину в крові, кров’яний тиск і рівень глюкози в крові у людей. У деяких видів, в тому числі дріжджів, риб, щурів та собак, CR, здається, продовжує середній термін життя і уповільнює деякі зміни, пов'язані зі старінням, включаючи деменцію.

Питання в тому, чи має КР однаковий вплив на тривалість життя у людей. Складність відповіді на це запитання полягає в тому, що для перевірки впливу ХР на людей, які старіють, потрібно кілька десятиліть. Ще одна складність полягає в тому, що в короткотермінових дослідженнях ХР у людей в основному брали участь суб’єкти, які мали надлишкову вагу; поки не зрозуміло, чи може CR бути однаково корисним у пацієнтів із нормальною вагою, що використовуються в якості контролю. Крім того, точна кількість споживаних калорій та маса тіла, пов’язана з оптимальним станом здоров’я та максимальним довголіттям у людей, не визначена. Існує кілька доказів того, що люди, які мають недостатню вагу тіла або худорлявої статури, можуть насправді розвивати проблеми зі здоров’ям під час дієти з використанням КР.

Функція

Цілями дієти на Окінаві є загальна втрата ваги, втрата жиру, а не м'язової тканини тіла, і довготривале регулювання ваги - хоча автори комерційної дієти стверджують, що вона також сприяє збільшенню тривалості життя. Це твердження ґрунтується на тому, що в Окінаві серед загальної чисельності населення столітнього населення - людей, які досягли 100-річного віку, - одна з найбільших у світі. Існує теорія, що тривалість життя окінавців пов’язана з обмеженням калорій (на 20% менше калорій, ніж звичайна японська дієта) їх традиційних харчових звичок. Дієта на Окінаві має на меті бути способом харчування протягом усього життя, а не швидкою дієтою для втрати ваги для тимчасового використання.

Переваги

Більшість людей, які дотримуються комерційної дієти на Окінаві, втратять хоча б трохи ваги. Існує мало даних про кількість людей, які сидять на дієті довше, ніж восьмитижневий план, що міститься в популярних книгах, і немає попередніх звітів про його вплив на загальний стан здоров'я.

Запобіжні заходи

Найважливішими запобіжними заходами для дієти на Окінаві, як і для будь-якої іншої дієти, призначеної для контролю ваги або контролю діабету, є переконання, що дієта базується на точній медичній інформації та обґрунтованих порадах щодо харчування, а також включає продукти та рецепти, які приймає окремий пацієнт користується заради довгострокового дотримання. Людям, зацікавленим у використанні дієти з обмеженням калорій або будь-якого іншого плану дієти для схуднення, слід спочатку проконсультуватися зі своїм лікарем первинної ланки. Людям, які вже мають здорову вагу, не потрібно дотримуватися дієти з обмеженням калорій і навіть можуть відчувати несприятливі побічні ефекти.

Ризики

Люди, які харчуються дієтою з обмеженням калорій, ризикують неадекватним споживанням вітамінів та мінералів. Крім того, деякі люди вважають, що цей тип дієти викликає епізоди запою, тому будь-яка втрата ваги може бути скасована періодичними запоями.

Дослідження та загальне визнання

Існує відносно мало досліджень дієти на Окінаві. Що стосується зв'язку між обмеженням калорій та тривалістю життя, серед дослідників немає єдиної думки щодо того, чи можна застосовувати для людини дослідження ХР на тваринах і в якій мірі. Виявилося одне висновок, що довгострокові дієти з КР, здається, не знижують апетиту до їжі; тварини на дієті з обмеженням калорій постійно голодні. Як заявляють автори однієї статті, "доцільність обмеження споживання [їжі] людьми протягом багатьох десятиліть без довготривалої підтримки є сумнівною". Інше питання - чи стосується передбачувана користь КР для довголіття людини до людей, які страждали ожирінням, коли вони починали дієту, чи лише до людей, які завжди підтримували нормальну вагу.

Ще однією проблемою щодо тверджень, що дієта на Окінаві може продовжити життя людини, є результати нещодавніх досліджень довголіття, проведених в Японії. Згідно з дослідженнями, опублікованими в 2008 році, окінавці вже не є найдовшим японцем. Дослідники пояснювали цей висновок тим фактом, що багато жителів Окінави, які в даний час середнього віку, були немовлятами з дуже низькою вагою - фактор, який, як видається, впливає на смертність серед дорослих.

Додатковим питанням, яке стосується дієти на Окінаві, а також інших традиційних дієт, є те, чи можна харчові звички відокремлювати від таких інших факторів, які впливають на довголіття, як спосіб життя, генетика, а також людське та географічне середовище.

Ресурси

Віллкокс, Бредлі Дж., Д. Крейг Віллкокс та Макото Сузукі. Дієтний план на Окінаві: станьте стрункішими, живіть довше і ніколи не відчувайте голоду. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2004.

———. Програма на Окінаві: Як люди з найтривалішим життям у світі отримують вічне здоров’я - і як ви можете теж. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001.

———. Шлях Окінави: як різко поліпшити своє здоров’я та довголіття. Вільямсбург, Вірджинія: Русалки, 2001.

Гаврилова Н.С. та Л.А.Гаврилова. "Коментарі щодо дієтичних обмежень, дієти в Окінаві та довголіття". Геронтологія 58, ні. 3 (2012): 221–23.

Хокама, Т. та Ч. Бінс. "Зниження переваги довголіття та низька вага при народженні в Окінаві". Азіатсько-Тихоокеанський журнал громадського здоров’я 20, додатково. (Жовтень 2008 р.): 95–101.

Ле Бур, Е. "Дослідження дієтичних обмежень у людей: зосередження уваги на ожирінні, забуття довголіття". Геронтологія 58, ні. 2 (2012): 126–28.