Енн Сакселбі завжди хоче два сніданки

"Варто мати велику сім'ю з глибоко вкоріненою культурою надмірного замовлення".

"Для мене, - каже Енн Сакселбі, -" вишуканий "сир у дитинстві був" нарізаним білим американським "видом". У наші дні все трохи інакше, оскільки Саксельбі та її тезка сирня мали вирішальне значення для вибуху інтересу, розуміння та оцінки справжнього американського сиру. Цієї осені її знання поширяться ще далі, коли в жовтні вийде її книга «Нові правила сиру». Це, за її словами, скромно, "маленький путівник тим, що я хотів сказати", але, враховуючи репутацію Сакселбі, можна з упевненістю припустити, що "маленький путівник" також буде авторитетним підходом до сиру у всіх його формах. Говорячи про безліч культивованих молочних продуктів, минулий тиждень Саксельбі провела відпустку у Вермонті, відібравши те, що здається кожним сиром та тістечком, з якими вона та її сім'я стикалися по дорозі. (Це, за оцінкою Груба, є правильним способом відпустки.) Ви можете прочитати все це на дієті Груб-стріт на цьому тижні.

П’ятниця, 21 серпня
Я встаю о 6 ранку, з’їдаю шматочок пампушки, яку знайшов на прилавку нашого Airbnb, і п’ю каву, поки мій малюк співає в її ліжечку. Це мій останній день відпустки, але я маю ще тонну роботи, щоб наздогнати, тож годину з 6 до 7 ранку - це та, яку я вимагав для себе. Поки вона не кричить, я буду продовжувати їсти і друкувати.

Ми перебуваємо у відпустці у Вермонті, і там є бренд пампушок, який ви можете знайти майже на будь-якій АЗС чи універмазі, який називається пампушками Koffee Kup. Вони такі гарні. Як правило, я буду їсти будь-які пончики, покладені переді мною, але клен мені подобається. Вони щільні і тістечкові, а глазур рідка і руйнується, коли ти в неї вкусиш.

Я успадкував свою любов до пампушок від своєї матері, яка в дитинстві була майже релігійною у своїй відданості Лі Пончиків у моєму рідному місті Лібертівілл, штат Іллінойс. Кожної суботи вранці вона їхала рано, поки місце не прибрали, і приходила додому з коробкою, наповненою замороженими, наповненими кремом і желе напоями.

Трохи пізніше всі піднялися, а оскільки у мене навіть не було цілого пончика, я відчуваю необхідність правильно снідати. Сніданок - це моя найулюбленіша їжа дня, тому, якщо я можу трохи розтягнути її і випити дві (а то й дві з половиною), я все за це. У мене є йогурт з гранолою та персиками, який ми вибрали в садах Велвуд, невеликому саду та фермі у Спрінгфілді, штат Вермонт.

Цього року персики добрі! Мені друзі, більше фермерів, кажуть, що вони майже єдиний фрукт, який є хорошим і доступним в достатку цього літа в цій частині країни. Я їжу цю їжу (та більшість інших) разом із Реджі, моїм майже 2-річним, на колінах. Це не те, що їй не можна довіряти сидіти у своєму власному кріслі, вона воліла би просто сісти на мене, їсти мою їжу та будь-яку іншу їжу, на яку вона може поставити свої маленькі лапки. Їжа з Реджі - це повноконтактний вид спорту. Потрібно бути швидким і спритним, щоб перекусити, і вона, мабуть, наступить мені на стегна і притисне їх до стільця, а в процесі опустить ложки йогурту на мій одяг. Мене часто прикрашають їжею, і я вирішив не їбатись.

Ми виїжджаємо на дорогу близько 10 години ранку і зупиняємось у Вудстоці, штат Вермонт, у милому маленькому кафе під назвою Mon Vert, щоб отримати більше кави та кілька дорожніх тістечок. (Я попереджав вас про мою проблему багаторазового сніданку.) Їх кава смачна (я замовляю кортадо), а їх сирно-фруктові датські м’які та солодкі. Це нагадує Тостер Штрудель, який є переважно забутим претендентом на Pop-Tart, який був зроблений у 90-х. Я виріс у передмісті Чикаго, харчувався будь-якою переробленою їжею, яку коли-небудь вигадував, і хоча я впевнений, що датська мова зроблена із справжньої їжі, вона все одно повертає мене назад!

Обід - це соціально віддалений пікнік у домі моїх добрих друзів Марка та Гарі Фішер у Вестоні, штат Вермонт. Марк і Гарі мають власну ферму Вудкок, вівчарсько-молочну фабрику, з якою я працював з моменту відкриття своєї крамниці ще в 2006 році. Вони роблять справді неймовірний сир з овець та коров’ячого молока і чудові люди. Цього року вони дещо обмежили своє виробництво, тому що у них немає штату співробітників і тому, що Марку щойно замінили стегно близько місяця тому. Вони також роблять багато літніх фермерських ринків, тому в цей час року вони продають більшу частину сиру, який виготовляють самі, тобто я не можу взяти його за руки! Це нормально зі мною, тому що робота з дрібними виробниками означає маневреність та ведення бізнесу так, щоб це працювало для всіх.

Гарі виклав неймовірний асортимент своїх сирів, холодних нарізок, свіжозрізаних фруктів, кредіте та хумусу. Я готую собі бутерброд із Вестонського колеса - 100-відсотковий сир з овечого молока, який я зараз не можу отримати, але люблю - і трохи салямі та індички, і це як побачити старого друга.

Після обіду робимо зупинку в магазині Vermont Country Store у Вестоні. Заміський магазин Вермонта - це в значній мірі моя мекка покупок. У них є купа дивних старих речей, які нікому особливо не потрібні, але, тим не менше, вони настільки захоплюють мене, що я не можу їх не купити! Старі магнітофони, ті старовинні чорні замки Kit-Cat, які махають хвостом як маятник, фланель на милі, мило та старі кухонні та побутові товари, стільки гарних марок шкарпеток (ще одна моя одержимість), і кленові мандрівки! Кленовий крем - це кленовий м'який сервіс, який є обрядом у Вермонті влітку. У сезон потрібно мати кленовий крем. Я замовляю велике, і воно постачається з двома крихітними кленовими печивами, встромленими в нього. Я віддаю печиво Реджі (яка вже почала робити рухи "дай мені"), щоб скинути її з запаху і смакувати до останнього шматочка.

Maple Creemee викликає хвилю ностальгії - моя перша робота була у м'якому сервісному заїзді в Лібертівіллі, який називався Dairy Dream. Батьки мого друга придбали це місце, коли нам було 14 років, і я почав працювати за прилавком, розкладаючи м'яку подачу за 4 долари на годину. Існує мистецтво м’якої подачі, як це може засвідчити кожен, хто відвідав вантажівку Mister Softee, і я глибоко ціную це мистецтво. Ви повинні кружляти свою вежу з потрібною щільністю, не надто високою та з рівними, рівними обертаннями, щоб вона не впала з конуса.

Вечеря - це катастрофа. У нас залишилася одна нога нашого приводу і нульові плани. У другій половині дня ми відвідали іншу ферму, ферму Спрінг Брук, і дітям (у мене троє: Макс, 7; Джозі, 6; і Реджі, 2) довелося годувати телят, збирати яйця та допомагати в обідах по обіді. було надзвичайно весело, але зараз поклало нас на дорогу прямо під час обіду у гарній сільській частині Вермонта без багатьох варіантів. Це частина того, що робить Вермонт дивовижним (відсутність торгових центрів, відсутність Макдональдса), але негайно виявляє тактичні помилки батьків у плануванні їжі. Ми бачимо заїжджаючий тип місця у місті під назвою Гора Табор і зупиняємось. Врешті-решт ми їмо в машині трохи краще, ніж на АЗС, піцу, кренделі та коктейлі, хоча наш багажник наповнений фермерськими яйцями та ремісничим сиром. Зітхайте. Діти, однак, дуже раді цьому, і я впевнений, що кока-кола та шкідлива їжа на вечерю час від часу корисна для вашої душі.

Ми приїжджаємо до будинку нашого друга в Чатемі, штат Нью-Йорк, близько 21:00, де проведемо наступні дві ночі. Після того, як діти лягають у ліжко, ми маємо трохи нічних сирів та вина.

Субота, 22 серпня
Прокинься трохи похмільним від пізнього вечора з сирно-винним святом. Я загальний легкий вага, і щось більше, ніж склянка чогось, майже означає, що наступного дня у мене буде боліти голова. Я думаю, це тримає мене чесно. З трьома дітьми та бізнесом, яким я можу керувати, мені насправді не дозволяють похмілля.

Почніть тосту з кавою, щоб розпочати день, поки діти граються в басейні. Здається, що вуглеводи та масло завжди роблять для мене фокус, якщо вранці я почуваюся трохи хитливо. Трохи пізніше мій чоловік та мій друг Джої повертаються з ранкового продуктового магазину з вантажівкою хліба та випічки з будинку Бартлетт, бездоганно красивої пекарні та кафе у сусідньому heенті, штат Нью-Йорк. Я допомагаю собі шоколадний круасан плюс хліб та Верано, який є сиром з овечого молока від Вермонтської вівчарки. Навіть після всіх цих смачних, здобних вуглеводів двигун не спрацьовує повністю, тому я дрімаю, одне з найбільших задоволень мого дорослого життя.

Я прокидаюся, коли мій чоловік та наш друг Джош готують обід, під час грози, на грилі, що є досить героїчним. У нас є гамбургери wagyu від компанії мого чоловіка Патріка, Heritage Foods USA, які є найкращими бургерами, які я коли-небудь пробував у своєму житті, посипані сиром Ешбрук із ферми Spring Brook Farm. Ми досить прокляті зіпсовані, і ми це знаємо. Ми також є найменш кошерною парою в місті - м’ясо відповідає сиру, - але ситуація з білками в нашому холодильнику завжди під контролем. Є також свіжа полуниця, яку привезли сусіди, а також салат з капусти та салату з кукурудзи та квасолі.

Ці канікули здаються першим проблиском квазінормальної ситуації з моменту потрапляння COVID. Ми сидимо вдома у наших друзів, вони запросили друзів на обід, і всі вибухують. Це відчуває себе по-справжньому добре і дружньо. Ми все ще носимо маски, коли ходимо у громадські місця, але перебувати в комфорті когось удома, спілкуючись з друзями, відчуває себе досить чудово.

«Обідній десерт», як його називають мої діти, - це пиріг із чорницею та персиком від будинку Бартлетта. Слід зазначити, що у мого чоловіка є проблема із завищеними замовленнями та надмірними покупками, коли ми їмо їсти або в заміських магазинах. Це приходить з чудового місця. Він хоче підтримати кухарів, спробувавши всі їхні речі, підтримати малий бізнес, витрачаючи з ними гроші, коли у нього є можливість, і звичайно, спробувати все, щоб побачити, що найсмачніше! Це також може означати наявність великої кількості залишків їжі - я призначений споживачем залишків та/або вивезення сміття в нашому домоволодінні - і багато дивного лайна у вашому багажнику після відпустки. Приклад: Після нашої подорожі до сільського магазину у Вермонті я відкрив багажник, щоб виявити гігантську ледачу Сьюзан у формі верху бочки та п’яти великих дерев'яних мисок.

Вечеря - макарони з тунця, спеціальність Патріка Мартінса (він же мій чоловік), а також салат з капусти, смажені баклажани і, звичайно, більше пирога на десерт. Макарони з тунця мали бути підручником для нашого друга Джої, який колись був у нас вдома і любив його. Проблема в тому, що Патрік трохи «інтуїтивний» кухар макаронних виробів, і щоразу виявляється дещо іншим. Цього разу він йде іншим шляхом і додає томатний соус та родзинки до своєї звичної основи тунця, мільйон анчоусів, каперсів та часнику. Це все ще дуже добре, але не «оригінальні» макарони з тунця Патріка Мартінса. Я згадував, що Патрік справді добре готує макарони? Нехай запис показує, що він є.

Неділя, 23 серпня
Ми повертаємось до Нью-Йорка і зупиняємось у будинку Бартлетт, виїжджаючи за місто на сніданок та каву. Варто мати велику сім’ю з глибоко вкоріненою культурою надмірного замовлення, адже тоді ви можете спробувати більше речей! Цього разу я відповідаю за замовлення і несу повну відповідальність за переповненість випічки, що надходить. Ми отримуємо круасан із шинкою та сиром, шоколадний круасан, багет, булочку з чорницею, булочку з родзинками та висівками, трохи домашнього лимонаду (від Реджі, який я сприймаю як комплімент) для дітей та кава для дорослих.

Ми повертаємось в Бруклін десь в обідній час і з трепетом заглядаємо в холодильник, щоб побачити, що там ховається. Там небагато, тож обід - це багет і яблуко, змащені маслом. Складіть список продуктів і вирушайте до супермаркету.

Виявляється, багету та яблуку не вистачало їжі, бо близько 17:00 Я знесилений, тому з’їдаю жменю волоських горіхів, щоб припливити мене до обіду. Горіхи в будь-якій формі - це моя таємна зброя проти голоду в проміжках між прийомами їжі. Вони завжди потрібні мені, бо вони наповнюють мене, і я вважаю, що це дещо здорове?!

Вечеря - це макарони з ломо, хрусткими в сотейнику з томатним соусом, і пашот-овочі, тому що я назавжди намагаюся змусити всіх їсти більше овочів.

Десерт - це морозиво Ван Левен, крихта мокко-печива та шоколад. Я думаю, що зараз моя сильна слабкість до морозива та солодощів загалом має бути цілком очевидною. Мені нуль соромно з цього приводу. Я так люблю морозиво. Я ходжу туди-сюди про те, які місцеві марки морозива є моїми улюбленими, і проходжу етапи, але моєю трійкою є Van Leeuwen, Ample Hills (сподіваюся, вони все ще збираються робити морозиво, незважаючи на нещодавню заяву про банкрутство - дуже ласка, будь ласка !), та Блакитний мармур.

Понеділок, 24 серпня
Сніданок - це йогурт із простроченим терміном приготування з Наррагансеттського маслозаводу, який я привіз додому з роботи. Цей конкретний урожай має найкращу дату десь у середині липня. Я хочу кричати це з дахів: Йогурт не вб’є вас після найкращого терміну! Він ферментований! Це може стати трохи відчутнішим, але заради Божої любові не викидайте його!

Там. Я це сказав.

Я кладу гранолу Early Bird на йогурт, термін придатності якого закінчився, і наливаю собі велику чашку дуже міцної кави. У нас є гігантський горщик з мока Bialetti, який ми використовуємо для ранкової кави.

Перший день повернувся на роботу з канікул, тому у мене залишилось кілька залишків сиру від того, що ми вирізаємо для замовлення поштою - трохи Ешбрука з ферми Спрінг Брук та Альфи Толман з ферми Джаспер Хілл. Однією з найбільших переваг роботи в сирі (а їх дуже багато!) Є те, що я ніколи не отримую голоду на роботі.

Обід - це салат з фетою від Titan Foods, неймовірного грецького магазину в Асторії. Вони мають цілий бар фета ... буквально як 12 видів на вибір, і всі вони дивовижні і такі дешеві! У мого салату є інші шанси і кінці від нашого холодильника. Як я вже говорив раніше, я призначений для поїдання залишків їжі та вивезення сміття, а салати є моїм засобом для переробки цих залишків.

Близько 15:00 У мене є HobNobs і кава. HobNobs, якщо ви ще не знаєте, це дивовижні британські печива, які готуються із шарів підсмаженого вівса, вантажу вершкового масла та солі. Вони занурені в шоколад з одного боку. Я пишаюся тим, що маю можливість визначити деліс у районах Брукліна та Манхеттена, які я часто відвідую і продаю HobNobs. Якщо вам потрібно знайти їх, вистріліть мені рядок.

Я моя бабуся Тереза в молодому тілі. Вона їсть постійно протягом дня, а вдень любить печиво та кава-брейк. Я вічно в її боргу за те, що благословила мене своїм швидким метаболізмом!

Вечеря - це часниковий братвурст від Heritage Foods, підсмажений житній хліб із соняшнику з пекарні Winner у Брукліні, який я збирав із морозильної камери (я завжди намагаюся тримати хороший хліб у морозильній камері), овочі, гірчиця та маринована червона цибуля. Я також знайшов якийсь дивний старий блакитний сир під час прогулянки на роботі, який я приніс додому і який ми зараз їмо. Як бачите, у моєму житті є тематичний акцент старих сумнівних молочних продуктів. Блакитний колір занадто сильний сам по собі, але змащений хлібом-переможцем з маслом це рай. Кожен у світі повинен знати цей фокус. Блакитний сир + масло = приголомшливо.

Десерт - це більше морозиво Ван Левен. Цього разу арахісове масло, зефір та шоколад.

Вівторок, 25 серпня
Сніданок - це занадто сильна кава та крупи Weetabix з гранолою Early Bird. Я люблю Weetabix майже так само, як люблю HobNobs.

Близько 10 години ранку на роботі я випиваю решту замороженого латте в Стамптауні, який я придбав у супермаркеті випадково днями. Я знав, що купую той з вівсяним «молочком» - навіть не починай - бо я захоплений, чому людям так подобається. Але я помилково вибрав шоколадний смак! Це дивно, але щоб вшанувати свою прихильність до кави та залишків їжі, я п’ю її.

Обід - це більше салату. Цього разу це з залишками зеленої квасолі, моркви, частиною цього науково-дослідного часнику та яйцем, звареним круто. Як шеф-кухарський салат для дайвінгу, що їсть залишки матері.

Перерва на каву та солодощі: трюфель із гори Берк, повернутий на роботу моїм діловим партнером з його нещодавньої поїздки у Вермонт. Це смачно, але трюфелі такі маленькі! Я маю компенсувати незначність трюфеля двома шоколадними та арахісово-масляними печивами, на етикетці яких написано "не містить холестерину". я сподіваюся, що не!

Приходьте додому з голоду, незважаючи на м’ясний салат та додаткове печиво. У холодильнику є дві заморожені піци - одна маргарита Роберти та одна пепероні Newman’s Own, тож смак, очевидно, в порядку. Ризикуючи втратити повагу з боку своїх однолітків у харчовій промисловості, я насправді віддаю перевагу Newman's Own. Також кинули більше салату та трохи брокколі на добру міру. Що підводить мене до іншої випадкової думки: чому діти люблять брокколі? Мій 2-річний малюк їсть це так, ніби він вийшов з моди. Джозі, моя 6-річна дитина, зараховує омарів та ікру до своїх улюблених страв, тому тут немає нічого дивного. І це навіть з ентузіазмом зустрічає Макс, мій 7-річний підліток, який харчується переважно білою їжею.

Десерт - це веганське полуничне морозиво від Van Leeuwen. Як ви вже напевно дражнили, я страждаю від будь-чого веганського чи альт-"молока". Але моя подруга з художньої школи сказала мені, що це єдине веганське морозиво, яке вона коли-небудь їла, і вона права. Це справді добре. Я думаю, що вони використовують кеш'ю та кокосовий крем як основу для багатьох своїх смаків, і це, безперечно, смачно.