Дієта доші: як правильно харчуватися відповідно до своєї аюрведичної конституції

5 листопада 2017 р./Себастьян Поул/0 коментар

Що насправді просто означає, як харчуватися так, як потрібно тілу. Засновник Пукки Себастьян Поул пояснює, як має виглядати ваш раціон, залежно від того, пітта, вата чи капха ви відповідно до аюрведичних принципів

Для остаточного здоров’я ваш раціон харчування може бути адаптований до вашої конкретної конституції (пройдіть тут вікторину дошки Пукки, щоб дізнатись свою). Якщо ви не терпите будь-якої їжі або вам просто не подобається, тоді уникайте її.

У всіх випадках намагайтеся харчуватися переважно вегетаріанською та органічною їжею. Я бачив у своїй клініці занадто багато нездорових вегетаріанців (і веганів). Для вегетаріанців дуже важливо харчуватися особливо здоровою їжею. Це вимагає неабияких зусиль - замочування, кип’ятіння та замішування, - але це може бути весело і принести результати.

Ви ПОВИННІ їсти багато цільнозернових, бобових та горіхів. Включіть у свій раціон водорості, трави та спеції (імбир, куркума, кмин та коріандр - необхідні речі). Один простий спосіб зробити це - приготувати рис та овочі у глибоко поживних концентрованих «запасах», що містять трави, спеції та овочі. Переконайтеся, що ви отримуєте правильний баланс здорових масел, зокрема Омега-3 та Омега-6 (де співвідношення повинно бути 1: 2). Вегетаріанські джерела омега-3 не дуже добре перетворюються на докозагексаєнову кислоту (DHA) та ейкозапентаенову кислоту (EPA), тому підтримуйте високий рівень конопель та льону, одночасно зменшуючи споживання олій омега-6. Аюрведа рекомендує приймати топлене масло разом з їжею (2 ч. Ложки на день), щоб живити тканини.

Важливо поповнити свій раціон суперпродуктами та спеціалізованими травами «пукка» (див. «Пукка лердер»): використовуйте чиванапраш, варення з тоніків на рослинній основі та омолоджуючі трави, такі як ашваганда, сік алое вера та женьшень. Для додаткового підживлення додайте ягоди годжі в кашу, покладіть шатаварі в рисовий пудинг і змішайте ягоди амли в супах. Через труднощі в отриманні достатньої кількості вітаміну В12, а також повсюдне виснаження поживної речовини в харчовому ланцюзі, я б рекомендував також доповнювати мультивітаміном із цільного харчування.

Коли дієта неправильна, медицина не приносить користі. Коли дієта правильна, ліки не потрібні

ДІЄТА ВАТА

Цей режим живить нервову систему, піднімає травний вогонь (агні) та сприяє засвоєнню поживних речовин. Дотримуйтесь цієї дієти, якщо ви переважно вата типу або страждаєте дисфункцією вата, оскільки вона корисна для зняття нервового напруження, спазмів, болю, тривоги, холоду, безсоння, здуття живота, запорів або галькових стільців та сухості. Це особливо цінно у періоди вата року, які є переважно весною та осінню.

Загалом:

їжте в регулярний час

їжте менше, ніж повноцінно

підкреслюйте продукти, які є теплими, супистими, важкими та жирними

віддайте перевагу їжі, яка є солодкою, кислою або солоною

зменшуйте холодну, суху або тверду їжу

зменшіть дуже гостру, гірку або терпку їжу

уникайте дріжджів, рафінованого цукру, кави, чаю, тютюну, наркотиків, неякісних олій та надзвичайно гострої їжі

доповніть свій раціон хіванапрашем

Зерна Рис (басмати, коричневий, дикий), пшениця, овес (варений) та лобода дуже хороші. Амарант чудовий у помірних кількостях, але зменшіть кількість ячменю, кукурудзи, пшона, гречки та жита, оскільки вони трохи підсихають і можуть бути важкими для перетравлення, створюючи вітер. Квасоля та бобові Уникайте будь-яких квасолі, за винятком маринованого тофу та квасолі мунг, а іноді і червоної сочевиці.

Овочі Авокадо, буряк, огірок, морква, солодка картопля та водорості - найкращі. Горох, капусту та листові зелені овочі, літні та зимові кабачки та картоплю найкраще готувати в олії або топленому маслі з м’якими травними спеціями. Уникайте сімейства пасльонових (пасльонових) (якщо картопля не готується, як зазначено вище). Також слід уникати сирих овочів, особливо цибулі, оскільки всі вони створюють вітер.

Фрукти Надавайте перевагу солодким, кислим або важким фруктам, таким як ягоди, банан, виноград, вишня, усі цитрусові, свіжий інжир, персик, диня, слива, свіжі фініки, ананас, манго та папайя. Приготовані яблуко та груша - це добре. Замочений чорнослив та родзинки слід приймати помірковано, але уникайте сухофруктів, сирих яблук та груш, граната та журавлини, оскільки це може створити вітер.

Горіхи та насіння Всі вони хороші в помірних кількостях, особливо в змоченому стані.

М'ясо та риба Морепродукти та трохи курки та індички - це чудово; слід уникати яловичини, оскільки вона важко перетравлюється.

Молочна Усі молочні продукти поживні, особливо йогурт. Завжди кип’ятіть молоко, перш ніж його пити, змішуйте з насінням кардамону і пийте теплим. Не приймайте молоко під час повноцінного харчування або з фруктами. При непереносимості замінюйте мигдальним або рисовим молоком. Уникайте морозива, сухого молока та соєвого молока. Готуйте з великою кількістю топленого масла, щоб змочити «суху» їжу.

Масла Всі олії зменшують сухість і живлять. Підкресліть коноплі, кунжут, оливку, соняшник і льон.

Трави та спеції Всі вони прекрасні, особливо асафетида, кардамон, кмин, свіжий коріандр, імбир, кріп, кріп, кориця, сіль, гвоздика, насіння гірчиці та чорний перець. Вони допомагають зменшити газоутворення та спазми в травній системі.

Підсолоджувачі Всі вони хороші, особливо мед, патока, ячмінний солод та кленовий цукор. Уникайте рафінованого білого цукру.

Суперпродукти Спаржа та спіруліна особливо живлять вату.

Напої Візьміть велику кількість теплої води та пряних та розслаблюючих трав’яних чаїв, таких як імбир та ромашка.

ДІЄТА ПІТТА

Ця дієта для зменшення тепла корисна для переважно типів пітта або для тих, хто страждає дисбалансом пітта, таким як запалення, захворювання шкіри, свербіж, пожовтіння очей, сечі та стільця, рідкий та смердючий стілець, біль у суглобах, припливи, кислотність, виразки, гіркий присмак у роті, гнів, роздратування, інфекції та лихоманка. Це особливо корисно в кінці весни.

Загалом:

включати охолодження соку алое віра щодня

наголошуйте на прохолодних, освіжаючих та рідких продуктах (наприклад, свіжі фрукти та овочі)

віддайте перевагу їжі, яка є солодкою, гіркою або терпкою

зменшити гостру, солону або кислу їжу

уникайте їдкої їжі

уникати алкоголю, кави, чаю, дріжджів, шоколаду, сиру, йогурту та м’яса;

також уникайте неякісних масел, які посилюють запалення

Зерна Збільште кількість пшениці, рису басмати, ячменю та вівса. Зменшіть кукурудзу, жито, пшоно та коричневий рис.

Квасоля та бобові Тофу, боби маш, квасоля адукі, нут, квасоля та сочевиця - все це зменшує пітту. Уникайте всіх інших.

Овочі Фаворит авокадо, огірок, варений буряк, солодка картопля, листові зелені овочі, гарбуз, літні кабачки, брокколі, цвітна капуста, селера, бамія, салат, пророщені боби, горох, зелена квасоля та морські водорості. Зведіть картоплю, варений шпинат та оливки до мінімуму, а також уникайте решти родини пасльонових (пасльонових). Також уникайте луків, особливо сирої цибулі, часнику та редиски, а також сирої бурякової, шпинатної та гірчичної зелені, оскільки всі вони підвищують тепло і кислотність.

Фрукти Улюблені солодкі фрукти, такі як виноград, лайм, вишня, всі види дині, кокос, гранат, манго, яблуко, ягоди, повністю дозрілий апельсин, ананас і слива. Зменшіть кислі фрукти, такі як грейпфрут, лимон, папайя, незрілий апельсин, ананас і слива.

Горіхи та насіння Горіхи фундука та насіння соняшнику корисні. Уникайте арахісу, оскільки він може спричинити запалення.

М'ясо та риба Курка, фазан та індичка переважніші, але яловичина та морепродукти посилюють запалення.

Молочна Молоко, масло і топлене масло корисні для заспокоєння тепла. Уникайте кислої та ферментованої їжі, як йогурт, сир, сметана та культивована пахта. Також уникайте яєчного жовтка.

Масла Найкраще підходять олії льону, конопель, борщівника, примули вечірньої, оливкової, соняшникової та кокосової. Зменшіть кунжутну, мигдальну і кукурудзяну олію.

Трави та спеції Кориця, коріандр, кріп, аніс, кардамон, кріп, куркума, свіжий імбир і невелика кількість чорного перцю - це добре, але асафетида, імбирний порошок, кмин, пажитник, гвоздика, насіння селери, сіль і гірчичне насіння сильно збільшують тепло і повинні бути приймається в міру. Слід уникати порошку чилі та кайєну.

Підсолоджувачі Всі натуральні підсолоджувачі хороші, крім меду та патоки.

Суперпродукти Алое вера, спаржа, хлорела, спіруліна та сік пшеничної трави допомагають охолодити систему та зняти запалення. Мигдаль теж хороший.

Напої Прохолодні напої та м’ятні та освіжаючі трав’яні чаї.

ДІЄТА КАФИ

Цей режим зменшує рідину і застій і може дотримуватися переважно типів капха або тих, хто страждає від дисбалансу капха, наприклад, закладеність синусів, густий покрив язика, блідість, високий рівень холестерину та набряки (набряки). Він також корисний для подолання втоми, тяжкості та млявості і особливо корисний у зимові місяці.

Загалом:

їжте лише тоді, коли ви голодні, а не між прийомами їжі робіть акцент на легкій, сухій або теплій їжі

віддайте перевагу гострій, гіркій або терпкій їжі

включайте імбир у свій щоденний раціон: приймайте щіпку свіжого кореня імбиру з кількома краплями лимонного соку перед кожним прийомом їжі, зменшуйте важку, жирну або «холодну» їжу

зменшуйте солодку, солону або кислу їжу

уникайте переїдання, особливо вночі

не їжте сиру або охолоджену їжу

уникайте дріжджів, солі, сиру, йогурту, шоколаду, рафінованого цукру, борошна, неякісних олій та м’яса

Зерна Збільште кількість ячменю, кукурудзи, гречки, лободи, жита та проса, оскільки вони злегка підсихають та/або зігріваються. Уникайте або зменшуйте споживання пшениці та вівса, оскільки вони збільшують важкість та затори. Солодка природа рису, як правило, обтяжує капху, хоча легкість басмати та дикого рису робить їх прийнятними.

Квасоля та бобові Всі боби в тонкому стані, крім тофу, який дуже холодний і важко засвоюється. Овочі Збільшують баклажани, буряк, брокколі, капусту, моркву, цвітну капусту, селеру, зелене листя, капусту, картоплю, гарбуз, цибулю, брюссельську капусту та морські водорості. Зменшіть авокадо, бамію, оливки, помідори, огірки, солодку картоплю та літні кабачки, оскільки вони збільшують кількість рідини.

Фрукти Більш легкі фрукти, такі як яблуко та груша, краще, особливо якщо їх запікати або тушкувати. Зменшіть солодкі, важкі або кислі фрукти, такі як апельсин, банан, ананас, інжир, фінік, кокос і всі види дині, оскільки вони збільшують важкість і застійні явища.

Горіхи та насіння Загалом, зменшуйте горіхи, оскільки вони занадто жирні. Гарбузове та соняшникове насіння чудові.

М'ясо та риба Біле м’ясо з курки або індички - це добре, як і морепродукти. Уникайте або зменшуйте кількість червоного м’яса та свинини, оскільки вони занадто забиваються.

Молочна Краще розбавлене водою молоко, або використовуйте козяче молоко. Завжди кип’ятіть молоко спочатку, бажано з кардамоном або імбиром, щоб зменшити будь-які властивості, що утворюють слиз, і пийте його теплим. Не вживайте молоко під час повноцінного прийому їжі, а також з кислою або солоною їжею. Трохи топленого масла - це добре. Уникайте вершкового масла, яєць, сиру, йогурту, пахта та буйволиного молока.

Масла Зменшіть усі масла. Кокосове масло віргінської прекрасно підходить для смаження. Використовуйте коноплі, льон та соняшник як олії холодного віджиму безпосередньо на їжу (тобто не для варіння).

Трави та спеції Включіть усі спеції, особливо імбир. Уникайте солі, яка збільшує затримку води та слизу.

Підсолоджувачі Трохи меду (2 ч. Ложки на день) допомагає зменшити застійні явища. Зменшіть усі інші цукрові продукти.

Суперпродукти Алое вера, мигдаль, спаржа, паростки брокколі та хлорела можуть допомогти очистити систему.

Напої Гарячі напої та пряні та зігріваючі трав’яні чаї, такі як імбир, кориця та кріп.

Не знаєте, пітта, вата чи капха? Візьміть вікторину тут, щоб дізнатись

Цей витяг взято з "Життя Пукки" Себастьяна Поула, £ 14,99, видавництво "Кадриль"