„Дієті для малої планети“ ще є чому вчити

"Поки світові експерти говорили лише про дефіцит, я щойно виявив неймовірні відходи, вбудовані в американську дієту, орієнтовану на м'ясо"

Алісія Кеннеді

21 квітня · 3 хв читання

Коли люди запитують мене про те, як веганство дійшло до того місця, де воно є сьогодні, починається моя добре відрепетирована промова: “У 1971 р. Вийшла“ Дієта для маленької планети ”Френсіса Мура Лаппе ...” Що стало бестселером роздача сторінок наприкінці 1960-х, незабаром після того, як Лаппе закінчив коледж. Її аргументи, принаймні в перших двох виданнях книги - на її пізніше розчарування - зводилися до ідеї, що використання зерна для годівлі худоби, коли воно може годувати більше людей як саме зерно. Соя виникла зіркою, яка вела майже безпосередньо до книг Вільяма Шуртлеффа та Акіко Аоягі, які пояснювали тофу і темпе американцям, які не були знайомі з цими рослинними білками. Однак у широкому сенсі це зробило ставки постійного споживання м’яса ясними для мільйонів читачів і проклало дорогу, за якою підуть кулінарні книги та мислителі, які більше не можуть сумлінно ігнорувати екологічний вплив тваринництва.

У своєму виданні 1982 року, яке я маю під рукою, вона пише про шок, який вона пережила своїм успіхом, зазначаючи, як часто звичайні люди можуть почуватись безпорадними перед великою екологічною катастрофою:

Соціальні проблеми мамонта, особливо глобальні, такі як голод у світі та екологічні руйнування, паралізують нас. Їх коріння здаються такими глибокими, їх наслідки нескінченні. Тож ми почуваємось безсилі. Як ми можемо щось зробити? Чи не просто нам залишити ці проблеми на "експертах"? Ми намагаємось заблокувати погані новини і сподіваємось на надію, що десь хтось, хто знає більше, ніж ми, має деякі відповіді.

Трагедія полягає в тому, що це цілком зрозуміле відчуття - що ми повинні залишити великі проблеми на "експертах" - лежить у самому корінні нашого скрутного становища, оскільки експерти - це ті, хто має найбільший внесок у статус-кво.

Зараз експерти - принаймні з питань клімату - визнають, що використання землі для вирощування худоби виснажує ресурси і не є найкращим способом харчування населення. Однак експерти з питань харчової промисловості все ще сподіваються, що для населення в цілому буде існувати справді етичний спосіб споживання м’яса тварин - збереження існуючого стану. Це відчуває себе наступною перешкодою, яку потрібно перестрибнути.

Лаппе ніколи не виступала за вегетаріанство, але всі її рецепти “без м’яса”. Причиною цього є те, що в деяких регіонах світу, пише вона, там, де поля не вистачає, і пасуть пасовища, це має сенс у поживному та географічному плані. Але вона сама не готує м’ясо.

Думаю, найбільші уроки, які можна взяти з «Дієти для малої планети», - це голос. У кожному виданні своєї книги Лаппе чітко, відверто усвідомлює, що вона є такою ж, як світ і проблема, як і її читачі, і це робить її інвестиції в рішення набагато легшими для сприйняття та сприйняття. "Хоча світові експерти говорили лише про дефіцит, - пише вона, - я щойно виявила неймовірні відходи, вбудовані в американську дієту, орієнтовану на м'ясо".

Вегани можуть не думати, що їм потрібна ця інформація, але правда полягає в тому, що Лаппе, мабуть, пощастило поговорити з всеїдними про вплив споживання м’яса, і її підхід, навіть майже 50 років тому, варто вивчити. Починаючи з графіків, що показують порівняння поживних речовин і розбір грошей, які рухають потугою промислового сільського господарства, до рецептів салату з сочевиці, тофу-кічу та салату з темпе і булгуру, дієта для малої планети вже майже належить до змін і змін півстоліття недарма.