Деякі євангелісти кето вважають, що рослинна олія гірше сигарет, але наука, що лежить в основі цієї теорії, не додає

Прихильники кето зазвичай заохочують дієту з високим вмістом жиру, але деякі тверді "євангелісти кето" кажуть, що це не враховує, якщо ви використовуєте рослинні олії.

Якщо ви включаєте перероблені форми жиру - олії насіння, неорганічні овочі - ви берете участь у "брудному кето", за словами Бен Азаді, засновника веб-сайту з питань охорони здоров'я Keto Kamp.

"Кето дуже популярний, і разом з цим галасом приходить багато людей, які роблять це неправильно", - сказав він Insider. "Це призведе людей до кетозу, але не збирається приносити вам користь для здоров'я".

За словами Азаді, ці рослинні олії можуть збільшити ризик хронічних захворювань, таких як рак.

"Рослинні олії гірші, ніж викурювати дві пачки сигарет на день", - сказав Азаді в нещодавній презентації для KetoCon 2020 Online, конференції, що об'єднує прихильників та тренерів кето в США.

Але експерти кажуть, що за цим твердженням немає жодних доказів.

"Це не є точним чи корисним порівнянням, і воно не засноване на науці", - сказав Алі Вебстер, зареєстрований дієтолог та директор з питань досліджень та питань харчування у Міжнародній раді з питань продовольства, електронною поштою.

Смажена їжа пов’язана з раком, але це не лише олія

Деякі види кулінарної олії пов’язані з ризиком для здоров’я. Однак ці ризики залежать від способу використання нафти.

Наприклад, кулінарні олії, які нагріваються до високої температури під час смаження або смаження продуктів, можуть утворювати канцерогенні сполуки, особливо при багаторазовому нагріванні, що пов'язано з підвищеним ризиком деяких видів раку.

Але ці канцерогени не є унікальними для нафти, сказав Вебстер. Їх також можна знайти в м’ясі, смаженому на грилі або смаженому і навіть в овочах, незалежно від олії.

"Навколо цих знахідок багато галасу, але насправді будь-який ризик негативного впливу цих продуктів окислення на здоров'я надзвичайно малий", - сказала вона.

Існує небагато рецензованих досліджень, які підтверджують твердження, що олія насіння гірше куріння

Хоча є дані, що перероблена їжа та їжа, смажена в олії, не корисні для нашого здоров’я, твердження про ризики олії насіння значно перевищують те, що можуть підтвердити сучасні дослідження. Азаді сказав, що його коментарі базуються на роботі доктора Кейт Шанахан, сімейного лікаря, який часто пише про рослинні олії. Багато досліджень, які вона цитує, припускають кореляцію, а не причинно-наслідковий зв'язок між оліями та хворобами, або зосереджуються на лабораторних гризунах, а не на людях.

Азаді також посилається на роботу Брайана Пескіна, інженера-електромеханіка, який проводить власні незалежні дослідження раку, і в 2002 році його звинуватили у шахрайстві за безпідставні твердження щодо своєї марки харчових добавок.

Робота Пєскіна заснована на теорії, згідно з якою основною причиною раку є нестача кисню в клітинах, частково через оброблені харчові продукти, і рішення полягає в тому, що Пєскін називає "батьківськими ефірними оліями". За цим немає жодних прийнятих, рецензованих доказів.

Не посилаючись на дані та дослідження, Пєскін сказав підзаду Azadi, що 16% людей, які викурюють дві упаковки на день протягом 28 років, захворіють на рак, порівняно з більшістю людей, які щодня споживають перероблені олії насіння. "Безумовно, перероблені оливи набагато гірші за куріння", - сказав він.

Чому побоювання запалення також надмірно роздуті

Рослинні або насіннєві олії (ріпакова, кукурудзяна, сафлорова, соєва) містять поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Ці жирні кислоти можуть допомогти зменшити загальний рівень холестерину та ЛПНЩ, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями, а також можуть замінити масло та кокосове масло, якщо вас турбує насичений жир.

Однак серед євангелістів кето існує певна стурбованість тим, що занадто багато омега-6 із олій насіння та занадто мало омега-3 (у більшій концентрації в таких речовинах, як жирна риба) може викликати запалення в організмі. Це тому, що один тип омега-6, арахідонова кислота, пов’язаний з молекулами, що сприяють запаленню.

Дослідження показали, що це не так - дослідження показали, що це не посилює запалення, а в деяких випадках зменшує його. Хоча не зовсім зрозуміло, як це працює, виявляється, що арахідонова кислота також може перетворюватися організмом в молекули, які допомагають боротися із запаленням.

"Хоча багато хто з нас може отримати користь від споживання більше жирних кислот омега-3, це не повинно відбуватися за рахунок вживання менше омега-6", - сказав Вебстер.

Заборонена зараз версія олії насіння була пов’язана із запаленням

Колись часто зустрічалися «частково гідрогенізовані» версії насіннєвих олій, які були розроблені для того, щоб мати довший термін зберігання.

Але вони містять трансжири, які були тісно пов’язані з цілим рядом проблем здоров’я, незалежно від того, як вони готуються.

Докази ризиків для здоров'я трансжирів настільки значні, що трансжири та олії, що їх містять, заборонені в США з 2018 року.

Однак їх все ще можна зустріти в упакованих харчових продуктах, виготовлених раніше, однак, хоча вони поступово виключаються із запасів їжі.

Жоден тип кулінарної олії не є найбільш здоровим - збалансованість і помірність є ключовими

Хоча деякі види приготування оливкової їжі - наприклад, оливкова олія - отримують велику ажіотаж на користь для здоров'я, Вебстер сказав, що немає єдиного найкращого варіанту для будь-якої мети.

Оливкова олія, а також ріпакова, соєва і лляна олії - всі вони вносять у ваш раціон різну кількість корисних ненасичених жирів, тому різноманітність з них може допомогти переконатися, що всі ці поживні речовини включені у ваш раціон.

"Ви можете абсолютно насолоджуватися рослинними оліями у своєму раціоні", - сказав Вебстер. "Рекомендації уникати рослинних олій не є обґрунтованими в обґрунтованій науці, і ніхто не повинен відчувати провини або турбуватися про їх включення".