Дебати з олії каноли

Фото: maxuser/Shutterstock.com

Поки жири колись потрапляли до чорних списків, зараз ми визнаємо переваги споживання здорових жирів як частини збалансованої дієти. Однак залишаються певні суперечки щодо того, які жири заслуговують на визначення “здорові”. Існує загальна домовленість щодо деяких жирів, що належать до здорової категорії, таких як оливкова олія та риб’ячий жир, а інших до нездорової сторони, таких як трансжир.

Деякі інші жири все ще гостро обговорюються, при цьому одна сторона пропагує їх користь для здоров'я, а інша сторона аргументує протилежне. Масло каноли відноситься до цієї категорії, що ускладнює рішення, чи заслуговує воно на місце у вашій коморі.

411 на олії каноли

Масло каноли сконструйовано з ріпаку з нижчим рівнем ерукової кислоти (менше 2 відсотків у порівнянні з понад 40 відсотків у вихідному ріпаку) та глюкозинолатів (менше 30 ммоль/грам). Ріпак - це культура родини Брассіка, пов’язана з гірчицею, капустою та брокколі, і містить понад 40 відсотків олії. З часу свого дебюту в 1970-х роках олія каноли стала популярним вибором олій і є третьою за величиною рослинною олією, що випускається позаду пальмової та соєвої олій.

На підставі одного дослідження, склад жирних кислот включає:

Олеїнова кислота (незамінний жир): 56,80 - 64,92%
Лінолева кислота (основний жир): 17,11 - 20,92%
Пальмітинова кислота (незамінний жир): 4,18 - 5,01%

В іншому дослідженні вимірювали 62,5% олеїнової кислоти, 19,6% лінолевої кислоти, 10% альфа-ліноленової кислоти (ALA) та 4,3% пальмітинової кислоти з деякими незначними кількостями інших жирних кислот. Крім того, олія ріпаку містить деякі фітонутрієнти, включаючи токофероли, які мають деякі оздоровчі властивості.

Частина оздоровлення олії ріпаку походить від його високого відсотка олеїнової кислоти та балансу олій омега-6 та омега-3, включаючи неабияку кількість ALA, що все пов'язано зі зниженим ризиком розвитку багатьох хронічних захворювань. Нерафінована олія ріпаку також містить антиоксиданти, включаючи фітостерини, вітамін Е та кофермент Q.

Чи перекладається ця інформація на те, що ви вводите масло рапсу в обертання жирів у вашому раціоні? Давайте подивимось, що в літературі сказано про переваги та недоліки цієї дієтичної олії.

Переваги олії каноли

Протягом багатьох років було проведено кілька досліджень, що демонструють користь олії ріпаку для здоров’я, особливо з точки зору здоров’я серцево-судинної системи:

Одне, на що слід звернути увагу, щодо більшості цих досліджень, що підтверджують користь олії ріпаку, полягає в тому, що вони, як правило, тестують ріпакову олію на інші рослинні олії, деякі з яких були пов’язані з хронічними захворюваннями, а деякі дослідження проводились на тваринах, а не на людях.

Аргументи проти використання олії каноли

Двома основними аргументами, які використовує масляний табір проти каноли, є вміст ерукової кислоти та її переробка. Більшість сучасних масел ріпаку мають низький рівень ерукової кислоти, що робить цей аргумент спірним.

З точки зору переробки, більшість звичайних масел проходять багато стадій, включаючи високу температуру, дезодорування, вплив розчинників тощо, що впливає на склад кінцевої олії:

Обробка, особливо спека, може перетворити здорові на серці жири (особливо ALA) у перероблені жири. В одному дослідженні стандартна рафінована ріпакова олія мала загальний вміст переробленого жиру 1,15 порівняно з 0,33 у ріпаковій олії холодного віджиму. Холодний прес також мав вищий рівень додаткових корисних для здоров’я компонентів, таких як фосфоліпіди, поліфеноли, токофероли та фітостерини.
Багатьох, хто не любить використання олії каноли, стурбовані залишком гексану, який є одним із розчинників, що використовуються під час обробки. В одному дослідженні ріпакова олія містила від 0,010 мг/кг до 0,233 мг/кг кількостей н-гексану, тоді як первинної ріпакової олії не виявлено. Крім того, деякі зразки ріпакової олії також мали незначні рівні ацетону, бензолу та толуолу.

Інше занепокоєння навколо олії ріпаку полягає в тому, що воно часто генетично модифіковане. Безпека ГМО багато в чому обговорюється. Одне оглядове дослідження показало, що більшість досліджень щодо безпеки ГМО тривають лише 90 днів або менше, і вони виявили потенціал для збільшення ваги, а також проблеми з печінкою та нирками у споживачів ГМО. Хоча гарантії безпеки ГМО продовжуються, відсутність тривалої оцінки залишає багато питань щодо їх потенційного довгострокового впливу на здоров'я людини.

Занепокоєння щодо олії ріпаку може бути пов’язане не лише з переробкою; недавно були також проведені дослідження, що демонструють негативний вплив споживання олії каноли:

Деякі з цих досліджень мають ті самі обмеження, згадані вище: порівняння масел з іншими рослинними оліями та використання моделей на тваринах, а не на людях. Крім того, більшість досліджень з олією ріпаку або ріпакової олії в основному обмежуються результатами на основі біомаркерів, а не вивчають взаємозв'язок олії з частотою захворювань, як у багатьох дослідженнях оливкової олії.

Деякі занепокоєння щодо масла можуть стосуватися лише стандартних оброблених масел, а не органічних варіантів холодного віджиму. Однак, як і у випадку з усіма оліями, важливо зазначити, що приготування їжі та нагрівання призведуть до змін у структурі та складових. Отже, хоча органічна олія ріпаку холодного віджиму може містити зміцнюють здоров’я сполуки, більшість видів використання олії ріпаку включають варіння з високою температурою.

Масло каноли, маючи відносно низьке співвідношення антиоксидантів до ПНЖК, може призвести до значних втрат антиоксидантів та збільшити перекисне окислення ліпідів, залежно від температури та часу. Одне дослідження показало, що вітамін Е значно виснажився в умовах, призначених для повторення використання для смаження у фритюрі, а інше дослідження виявило, що виробництво токсичної леткої сполуки, що називається акролеїном, маслом ріпаку при 180 ° С виявилося приблизно в п’ять разів вище, ніж виробництво акролеїну або оливковою олією першого віджиму, або оливковою олією, найімовірніше, через високий вміст ALA ріпакової олії та меншої кількості антиоксидантів, ніж оливкова олія.

Як бачите, на дебати щодо олії каноли немає простої відповіді. Це не найздоровіша олія, оскільки деякі дослідження вказували на посилення переваг оливкової олії.

Якщо ви хочете отримати моє особисте сприйняття - я не використовую ріпакову олію вдома. Однак я не суворо уникаю цього в здорових харчових продуктах, якщо він органічний. Моєю основною передумовою для дієтичних масел є наступне:

Не готуйте з оліями; варити з водою.
Тримайте їх подалі від тепла, світла та зменшуйте вплив кисню.
Використовуйте різноманітні олії. Деякі з них, які я використовую, це олія авокадо, олія рисових висівок, оливкова олія первинного віджиму, кокосова олія, олія льону та масло, щоб назвати декілька. Я буду купувати різні марки цих різних масел.

Тож, чи варто триматися подалі від олії каноли? Це залежить від вас, а також від лікаря або спеціаліста з харчування. Сподіваємось, цей огляд літератури дає змогу почати приймати власні рішення.