Цукемоно: Посібник з японських солінь

Цей допис може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою політику розкриття інформації для отримання детальної інформації. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.

посібник

Цукемоно - хрусткий з кисло-солодким і солодко-терпким смаком, - це японські соління, що подаються разом із рисом та супом місо. Дізнайтеся більше про різні типи цукемоно, які ви можете зустріти в японській їжі.

Цукемоно (漬 物), або японські соління, - це консервовані овочі, мариновані в солі, соляному розсолі або рисових висівках. Вони випускаються у великих різновидах і формах, і часто можна зустріти один або два різновиди цукемоно, які подають до їжі Ічіджу Сансай or 汁 三 菜 або як супровід до суші або як гарнір до страви йошоку (японсько-західна кухня) як японське каррі.

Іноді неважко пропустити роль цих солінь, особливо якщо ви не знайомі з культурою японської кухні. Тим не менше, цукемоно насправді невеликі, але могутні, що стосується його приписів. Вони є важливим гравцем японської кухні, надаючи різноманітні кольори, текстури та смаки, щоб збалансувати основний прийом їжі та надати гармонію. Ці солоні огірки освіжають смак і забезпечують освіження, щоб протистояти тяжкості насиченої їжі. Ось чому їх також називають кономоно (Kou no mono, 香 の 物) або “запашні речі”. Ще однією якістю, якою вони також відомі, є багато поживних речовин, таких як вітаміни, антиоксиданти та пробіотики, які корисні для здоров'я органів травлення.

Коли ми дізнаємося про його значення в японській кухні, давайте детальніше розглянемо різні типи цукемоно сьогодні. Ця публікація допоможе вам зрозуміти японські соління. Незважаючи на те, що царство цукемоно майже невичерпне - з домашніми варіантами місцевих та місцевих делікатесів, тут є те, що ви зазвичай можете знайти у багатьох відомих японських стравах. Хочете спробувати соління або зробити їх вдома? Поїдьте до місцевого японського продуктового магазину, і там ви, швидше за все, знайдете популярні.

Найпопулярніші типи цукемоно

Нижче наведено популярне цукемоно, яке зазвичай поєднується з рисом або подається в обстановці Ічіджу Сансай:

1. Умебоші 梅干 し

Умебоші - це мариновані японські уме (,), які є щось середнє між абрикосом і сливою, але їх часто називають маринованою сливою. Круглі, зморщені характерним темно-рожевим або бежевим кольором, їх виготовляють сушінням, потім маринуванням у солі під вагою. Традиційно умебоші упаковані в сіль з фіолетовим листям шисо, що забарвлює їх у темно-рожево-фіолетовий відтінок. Вони мають виразний кислий і солодкий смак і можуть бути надзвичайно солоними. Для тих, хто віддає перевагу солодший (не кислий) умебоші, є медові упаковки, які зазвичай мають бежевий колір.

Можливо, ви бачили фотографії японських ланч-боксів з умебоши в центрі рису, який називається Хіномару Бенто (日 の 丸 弁 当) - червонуватий умебоші, схожий на японський прапор. Кислі сливи також можна знайти в онігірі, як правило, з видаленим насінням для легшого вживання.

Куме 小梅

Інша версія, яку ви можете знайти, - k oume, яка схожа на молодшого брата або сестру умебоші. Куме (小梅), буквально «маленькі сливи» - це зелені незрілі сливи, які набагато менше, ніж умебоші, і проходять подібну підготовку до упаковки солі. Вони хрусткі, на відміну від умебоші.

2. Соління Daikon - Takuan 沢 庵

Яскраво-жовтого кольору, Takuan - дайкон, який піддається сушінню, а потім замаринованому в рисових висівках (米糠). Традиційно жовтий відтінок - від висушених плодів гарденії (ク チ ナ シ), які містяться в маринованій суміші; однак, швидше за все, ваш супермаркет Takuan штучно забарвлений. Такуан також подають у корейській кухні, відомій як Данмуджі.

Ібурігакко い ぶ り が っ こ

Ібурігакко - це ще один вид такуанів із префектури Акіта на півночі Японії, де дайкон коптять замість сушеного. Сірувато-жовтий колір, він більш хрусткий, ніж Такуан, із характерним димчатим присмаком.

Беттара Зуке べ っ た ら 漬 け

Bettara Zuke - солодкі солоні огірки дайкон, привітані з Токіо, які упаковані сіллю, цукром, рисом та рисом коджі.

3. Шибадзуке 柴 漬 け

Шибадзуке походить з Кіото і являє собою різноманітні літні овочі, такі як баклажани, огірки, міога, листя шисо, замариновані в умезу (японському сливовому оцті). Це загальна риса в кулінарії Кіото, але завдяки своїй популярності ними користуються по всій Японії. Одним з улюблених способів насолодитися цим солінням є Очазуке - рис на пару з чаєм, залитим рисом.

Рецепт

4. Асадзуке 浅 漬 け

Асазуке відноситься як до солінь, так і до методу маринування. Буквально «неглибоко маринуючи», овочі маринують короткий час (зазвичай в холодильнику), щоб зберегти хрустку консистенцію. Вони улюблені домашніми кухарями, оскільки вони швидкі, легкі та не потребують обладнання. Найпоширенішими овочами, що використовуються для Асазуке, є дайкон, капуста Напа, огірки та баклажани.

Рецепти

Ви можете зробити Asazuke, використовуючи готовий рідкий розчин, який називається Asazuke no Moto (浅 漬 け の 素), або дотримуйтесь наведених нижче рецептів, використовуючи сіль із наведеними нижче рецептами:

5. Нуказуке 糠 漬 け

Нуказуке також посилається як на соління, так і на спосіб маринування. Овочі зберігаються в коричневій їдкій каші із смажених рисових висівок (Nuka 糠), солі та комбу, яку потрібно щодня перевертати вручну. Соління може тривати від кількох годин до кількох місяців, в результаті чого з’являються хрусткі, солоні та трохи дріжджові соління. Нуказуке багаті лактобактеріями, і, як кажуть, вони корисні для кишкової флори.

Популярні овочі для нукадзуке - дайкон (Takuan た く あ ん), морква, огірки, капуста, ріпа. Однак деякі люди маринують нарізаний авокадо, помідори черрі та хурму.

Інші типи цукемоно

Окрім рису та Ічіджу Сансай, ви можете знайти цукемоно, яке подається в іншому стилі японських страв. Ось декілька, які ви могли бачити в різних контекстах:

6. Фукудзіндзуке 福神 漬 け

Не зовсім в категорії Цукемоно, незважаючи на назву Зуке (漬 け = маринувати), Фукудзіндзуке злегка розсолений у солодкому соєвому соусі і не піддається бродінню. Хрустка приправа більше нагадує кремезний чатні, поданий з японським каррі. У ньому представлено сім овочів, назва якого натхнена Сімома щасливими богами (七 福神).

7. Раккьо ら っ き ょ う

Соління з цибулини китайської цибулі, Rakkyo можна замаринувати в солі, соєвому соусі або солодкому оцті. Він нагадує зубчик часнику, але зі смаком схожий на цибулю-шалот. Ви також можете знайти, що його подають разом з японським каррі.

8. Імбирні соління - Шиншога 新 生姜

Імбирні соління бувають різних форм і подаються в різних обстановках, які вам можуть бути знайомі!

Shinshoga - це молодий маринований імбир, висушений в солоному оцтовому розсолі. Він може мати рум'янистий колір, якщо виготовлений з молодого імбиру або штучно забарвлений, або бежевий, якщо виготовлений із звичайного імбиру.

Гарі ガ リ

Тонко нарізаний Шіншога під назвою Гарі (ガ リ) - це обов'язковий супровід, який іде до суші. Пряний і солодко-терпкий засіб для очищення піднебіння видаляє рибний присмак, отже, його присутність із суші. Кажуть, що ім’я Гарі походить від ономатопеї шуму хрускіт або звуку ножа, який тонко ріже Гарі.

Рецепт

Бені Шога 紅 生姜

Рубіново-червоні жулієні соління на вершині Гюдон або Якісоба - це Бені Шога 紅 生姜. Подібно до Гарі, Бені Шога має темніший рожевий відтінок завдяки своєму розсолу в Умезу (梅 酢). Його терпка та хрустка текстура добре поєднується з м’ясними або жирними стравами та додає яскравого кольору. Зазвичай приправа до страв, її також можна збивати та смажити у фритюрі як темпуру.

Збереження Цукемоно

Як і будь-який старовинний метод консервації, який спостерігається у всьому світі, Цукемоно був способом вживання японцями поживних речовин та натрію, коли їжі бракувало. Зважаючи на те, що традиційні та трудомісткі методи стають рідкісними, сьогодні в продуктових магазинах може бути складним знайти якісне цукемоно масового виробництва. На жаль, більшість торгових марок виготовляються зі штучними заквасками та іншими добавками для швидкого бродіння. Тим не менш, ми все ще можемо зберегти давнє мистецтво лакто-бродіння, роблячи цукемоно з нуля вдома. Будь то швидке маринування або більш складна ферментація, це був би вартий проекту, який варто було б розпочати!