CPK, Pitfire, Fresh Brothers пропонують піцу без глютену

Безумовно, одним із найсумніших наслідків життя без глютену є обмеження на піцу - абсолютно перше місце в моєму списку продуктів, які потрібно брати на безлюдний острів. Але надія є.

У цьому місяці California Pizza Kitchen вдруге представила піцу без глютену, з усією обережністю, необхідною для їх продажу людям з целіакією - людям, для яких лише невелика порція пшениці може спричинити серйозні захворювання.

А дві місцеві мережі, Pitfire Artisan Pizza та Fresh Brothers, також відповіли на бажання споживачів скоринки без глютену.

Всі троє готують піцу без глютену, яка смакує. Тим не менш, не чекайте, що хтось із них запропонує той чудовий досвід гризти на жувальному, повному дірці краю кори, який деякі люди обожнюють, а інші залишають на тарілці. Ви отримуєте ідеально вишукану систему доставки начинок, більше до хлібців, ніж до скоринки піци.

А для людей, які стежать за споживанням вуглеводів, "це не безкоштовний пропуск", сказав Пол Хіблер, співзасновник Pitfire, який має вісім місць у районі Лос-Анджелеса. У багатьох продуктах, що не містять глютену, містяться вуглеводи - це просто глютен, якого у них немає. Клейковина міститься в пшениці, ячмені та житі.

"Піца трохи схожа на алхімію - сума всіх частин", - сказав Гіблер.

California Pizza Kitchen співпрацювала з групою нетерпимості до глютену, щоб пройти сертифікацію піци без глютену, «щоб їдальні мали рівень комфорту», - сказав Боб Монкріф, віце-президент з питань навчання та розвитку, під час попереднього попереднього перегляду піци на випробувальній кухні CPK на пляжі Редондо.

Компанія створила систему для навчання персоналу кухні та їдальні у своїх 200 ресторанах, щоб переконатися, що піца залишається без глютену, коли клієнт її їсть. (Піца без глютену недоступна в аеропортах та морозильних камерах.)

CPK, який одного разу раніше, безуспішно, в 2010 році вводив безглютенову піцу, цього разу був прискіпливим до процесу та смаку, заявили чиновники. Компанія виділяє сині контейнери та кришки, посуд та пластмасові рукавички для використання у приготуванні безглютенової піци, яку накривають в окремій кухні. Сині наклейки також використовуються на виносних коробках.

Його кора, яка надходить від зовнішнього підрядника, базується на рисовому борошні, яке робить скоринку хрусткою, сказав Брайан Салліван, старший віце-президент з кулінарного розвитку. За його словами, було найважче досягти правильної текстури.

CPK пропонує чотири піци без глютену, включаючи найпопулярнішу версію пшениці - курячу піцу барбекю.

У Pitfire безглютенові скоринки не для тих, хто має серйозні медичні проблеми, через потенціал перехресного забруднення пшеничним борошном на кухні.

"Ми продаємо їх стільки, що це майже лякає", - 40 або 50 у магазині на день, - сказав Гіблер.

Компанія намагалася виготовити власні безглютенові скоринки, але "ми зазнали невдачі", і уклали контракт з безглютеновою пекарнею, щоб забезпечити скоринки, виготовлені з борошна з коричневого рису, картопляного крохмалю та "всіляких різних речей на створити щось, що буде триматися без глютену », - сказав Гіблер.

"Немає стрибка, немає такої весни, яка є зі справжньою скоринкою піци", - сказав Гіблер.

Fresh Brothers з 11 ресторанами в районі Лос-Анджелеса продає піцу без глютену майже чотири роки, заявила співзасновниця Деббі Голдберг. «У нас було багато друзів, чиї діти мали проблеми з алергією, целіакію, і вони не могли їсти піцу. Як власник ресторану ви ніколи не хочете, щоб людей не включали ".

Щоб уникнути перехресного забруднення, скоринки закриваються сторонніми компаніями. Піца без глютену виготовляється в холодильнику за допомогою окремих інструментів, тому на них не прикріплюється зовнішнє борошно. Потім до коробок, заклеєних скотчем, "як візуальне нагадування для всіх, що це піца без глютену", - сказала вона.

Клієнти часто задають багато питань про безглютенові пироги.

«Я взагалі не відчуваю, що це дієта на даний момент. Я справді вважаю, що це не тенденція для людей, які усвідомлюють, що вживання пшениці для них просто не працює », - сказала вона.

“За чотири роки все насправді змінилося, і є вибір, який має смак. Але тоді це був картон за картоном. Ми знайшли компанію, яку любимо і якою користуємося з тих пір », - сказав Голдберг.