Цитрусові фрукти

Цитрусові є важливим джерелом вітаміну С. Бразилія, країни Середземномор'я, Китай та США становлять приблизно дві третини всього виробництва цитрусових.

Пов’язані терміни:

Антиоксидант
Цитрат
Флавоноїд
Аскорбінова кислота
Пектин
Помідор
Грейпфрут
Лимон

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Цитрусові фрукти

Матеямбат,. Г. Паліят, в Енциклопедії продуктів харчування та здоров’я, 2016

Цитрусові фрукти

ЦИТРОВІ ФРУКТИ | Склад та характеристика

Вступ

Цитрусові - одна з найбільших плодових культур у світі. Близько 30% цитрусових переробляється для отримання різних продуктів, переважно соку. Так само цитрусова промисловість є також другою за величиною галуззю переробки фруктів, яку знову перевершує виноградна промисловість, яка в основному виробляє вино. Ні апельсиновий сік, ні вино не можна вважати необхідними продуктами, але вони відіграють важливу роль у нашому житті.

Хоча цитрусові споживали з давніх часів, переробка цитрусових, як відомо сьогодні, була неможливою до тих пір, поки термічна обробка (для інактивації ферментів та мікроорганізмів) та процеси концентрації не були комерційно доступними. З тих пір цитрусова індустрія швидко розвивалася, стаючи помітною серед харчової промисловості.

Хоча споживання свіжих цитрусових фруктів популярне у всіх країнах-виробниках, перероблені продукти все ще слід розглядати майже як розкішні продукти. Сніданок з апельсиновим соком поширений лише у розвинених країнах. Таким чином, цитрусові галузі переробляють продукти з доданою вартістю, якість, харчові характеристики та чистоту яких цінуються. Оскільки ці три аспекти тісно пов'язані зі складом, аналіз цитрусових компонентів є частим предметом дослідницької роботи, яку підтримують уряди та галузі.

Ця стаття висвітлює найважливіші аспекти складу цитрусових фруктів, його зв’язок з харчовою цінністю та його значення для автентифікації продуктів. За цими темами було видано кілька книг, і в розділі "Подальше читання" перелічені деякі з них, а також опубліковані таблиці складів.

Антидіабетична ефективність цитрусових фруктів із особливим натяком на глікозиди флавону

5 Висновок

Цитрусові використовуються в якості традиційних ліків понад 1500 років в Індії. Ця глава показала, що ефективність цитрусових фруктів підтверджується переконливими доказами тваринних моделей, які надають концепції основних механізмів дії, що свідчать про те, що цитрусові та їх флавонові глікозиди, а саме нарінгін, гесперидин та діосмін, є чудовим кандидатом для нутрицевтиків та функціональна їжа, спрямована на лікування діабету. Більшість біоактивностей, згаданих у цій главі, проводяться лише на моделях тварин; для визначення безпеки та ефективності цих потенційних флавонових глікозидів потрібні добре розроблені перспективні дослідження на людях. Тому для наукових кіл та промисловості надзвичайно важливо усвідомити терапевтичний потенціал глікозидів цитрусових флавонів та повністю вивчити “лікарську здатність” цього типу флавоноїдів. Ми розраховуємо побачити більше досліджень та розробок терапевтичних молекул та дієтичних втручань на основі флавонових глікозидів у наступні десятиліття.

Поліфеноли при хронічних хворобах та їх механізми дії

Марія Томас-Наварро,. Франсіско А. Томас-Барбаран, у поліфенолах у здоров’ї та хворобах людини, 2014

1. Вступ

Цитрусові фрукти та соки виділяються серед найпоширеніших дієтичних джерел, багатих фенолами. 1–3 Найбільш значні обрізані цитрусові фрукти включають апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони, бергамот та лайми. 4 Цитрусові - одна з найважливіших садівничих культур, виробництво сільськогосподарської продукції у світі перевищує 100 мільйонів метричних тонн на рік. Свіжі фрукти та їх ручно вичавлені або промислово оброблені соки містять переважно флаванони та флавони. 4 Широкі дослідження, присвячені їстівній частині цитрусових, показали, що соки та екстракти мають важливий антиоксидантний потенціал і що вони є важливим дієтичним джерелом фенольних сполук, головним чином фенольних кислот та флаванонів. 4–11

Флаванони цитрусових містяться переважно як O-глікозильовані похідні нарінгеніну (5,7,4′-тригідроксифлаванону), еріодиціолу (5,7,3 ′, 4′-тетрагідроксифлаванону), гесперетину (5,7,3′-тригідрокси-4 ′ -Метокси-флаванон) та ізосакуранетин (5,7-дигідрокси-4′-метокси-флаванон). Що стосується більшості мономерних флавоноїдів у природі, вони зазвичай трапляються у вигляді глікозидів, зв’язаних з різними цукрами. Основними флавоноїдними глікозидами апельсинів є гесперидин (гесперетин-7-рутинозид) і нарирутин (нарінгенін-7-рутинозид). Нарінгін (нарінгенін-7-неогесперидозид) і, меншою мірою, нарирутин є переважаючими флавоноїдами грейпфрута. Лимони містять додатково еріоцитрин (еріодиціол 7-рутинозид). Як цитрусові, так і рутинозиди (6-O-α-l-рамнозил-β-d -глюкозиди) та неогесперидозиди (2-O-α-l-рамнозил-β-d-глюкозиди). Вони завжди прикріплені до гідроксилу в положенні 7 ядра флаванону. Їх можна вважати найбільш характерними фенольними сполуками цитрусових та супутніх продуктів. У грейпфруті та кислому апельсині переважають неогесперидозиди, головним чином нарингін у перших, але подібні кількості нарингіну, неоеріоцитрин та неогесперидин у других. Неогесперидозиди флаванону мають гіркий смак, тоді як рутинозиди не мають смаку.

Флаванони мають структуру 2,3-дигідро-2-фенілхромен-4-он. Кільце пірану флаванонів є неплощинним через насиченість зв’язку С2 – С3. Ці флавоноїди можуть зв’язуватися з рецепторами естрогену, як це відбувається з ізофлавонами. На відміну від них, вони не мають подвійного зв’язку в положенні 2-3. Крім того, флаванони мають структурну особливість хіральності, що відрізняє їх від більшості класів флавоноїдів. Флаванони мають хімічну структуру, засновану на конфігурації С6 – С3 – С6, що складається з двох ароматичних кілець, пов’язаних тривуглецевим ланцюгом. 13 Цитрусові флаванони мають один хіральний атом вуглецю в положенні С2. Важливість стереоспецифічного розподілу рацемічних флаванонів повільно визнається і повідомляється в біомедичній літературі. Більшість цих попередніх досліджень повідомляють про кількісну оцінку різноманітних флаванонів у цитрусових фруктових соках і травах 14–18 або повідомляють про поділ флаванонів на різних стаціонарних фазах. 19

Відомо, що флавони в основному розподіляються у зовнішній оболонці плоду, флаведо, тоді як флаванони знаходяться в альбедо, яке знаходиться безпосередньо під флаведо. 20 Цей розподіл може свідчити про те, що захисні речовини флавону є першим бар’єром проти атаки патогенів, тоді як флаванони функціонують як другий бар’єр. 21

Цитрусова промисловість виробляє велику кількість шкірки та залишків насіння, що може становити до 50% від загальної маси плодів. 22 Побічні продукти цитрусової промисловості, якщо їх використовувати оптимально, можуть стати основними джерелами фенольних сполук, оскільки, як виявлено, шкірка містить більшу кількість загальних фенольних речовин порівняно з їстівною частиною. 23

Катаракта

Вітамін С

Цитрусові фрукти та багато інших фруктів та овочів містять високий вміст аскорбінової кислоти, яка є основним антиоксидантом у кришталику ока. Кришталик та водянистий гумор концентрують аскорбінову кислоту у кількості, що більше ніж у 10 разів перевищує вміст у плазмі людини. Аскорбат багатший корковими волокнами, ніж старими ядерними волокнами. Як і слід було очікувати, у пацієнтів із старечою катарактою рівень аскорбату в сироватці крові нижчий, ніж у контрольних. 18 Вищий рівень вітаміну в крові, здається, забезпечує певний захист від катаракти. Люди, які споживають вітамін С вище середнього, мабуть, мають менший ризик розвитку ядерної катаракти, а ті, хто молодший за 60 років, мають менший ризик помутніння кори, з діапазоном споживання 150–300 мг/добу. 19

Летючі олії та смоли

Вільям Чарльз Еванс BPharm BSc PhD DSc FIBiol FLS FRPharmS,. Дафне Еванс, бакалавр наук, у Фармакогнозії Trease and Evans (Шістнадцяте видання), 2009

Цитрусові глікозиди та лімоноїди

Цитрусові містять велику кількість глікозидів флаванону. Найвідоміший з них, гесперидин (див. Рис. 21.18), вперше був виділений в 1828 р. Він присутній в апельсинах, як гірких, так і солодких, а також у лимонах. Див. Також „Флавон та пов’язані з ним флавоноїдні глікозиди“ та „Гесперидин та рутин“. Ізомер гесперидину, неогесперидин, присутній у певних зразках апельсинів Севільї. Нарінгін, присутній у деяких севільських апельсинах, є основною складовою флавоноїдів грейпфрута. Коніферин (табл. 21.1) повідомляється про C. sinensis і може посилити ефекти лімоніну та нарингіну.

Продемонстровано біопродукцію неогесперидину та нарингіну в культурах калюсу C. aurantium (J. A. del Río et al., Plant Cell Rep., 1992, 11, 592).

Поліфеноли при хронічних хворобах та їх механізми дії

6 Цитрусові флавоноїди

Цитрусові є важливим джерелом мікроелементів, таких як магній, калій, вітамін С, фолієва кислота та фітохімікати, такі як лімоноїди та поліфенольні сполуки. 85–89 Вплив двох поширених цитрусових фруктів (апельсина та грейпфрута) - у різних формах, включаючи очищені від шкірки, сік, м’якоть, сирий екстракт та екстраговані флавоноїди - на здоров’я кісток.

Дослідження цитрусових флавоноїдів та мікроструктури кісток показали, що: (1) добавки α-глюкозилу гесперидину збільшували об’єм трабекулярної кістки та товщину трабекули в дистальному метафізичному відділі стегна у мишей OVX, а також (2) добавки гесперидину зменшували кількість остеокластів у стегновій метафізиці у Миші OVX. Такі остеозахисні ефекти цитрусових флавоноїдів, ймовірно, зумовлені їх антиоксидантними та протизапальними властивостями, продемонстрованими на доклінічних моделях. 89,95–97

З іншого боку, Вонг та Рабі 98 повідомили, що нарінгін (флавоноїд, витягнутий з апельсина) стимулював остеогенез в остеобластичній клітинній лінії завдяки посиленій активності лужної фосфатази (ALP), ефект пропонується опосередковувати інгібуванням 3-гідрокси-3-метилглутарила. -кофермент А (HMG-CoA) редуктаза та мевалонатний шлях. 98 У нашому нещодавньому огляді було висвітлено захисну активність кісток ряду супресорів HMG-CoA-редуктази. 99

У моделі OVX Панг та співавт. 100 повідомляло, що добавка нарінгіну (витягнутого з апельсина) значно збільшила МЩКТ стегнової кістки та міцність кісток гомілки порівняно з групою контролю OVX. Далі Панг та його колеги продемонстрували, що вплив нарингіну на остеогенез був пов'язаний з індукцією фосфорилювання рецепторів естрогену (ER) -α в клітинній лінії остеобластів щурів. На підставі цих досліджень, апельсинові плоди разом з їх поліфенольними сполуками можуть бути перспективними як альтернативна стратегія профілактики або варіант лікування втрати кісткової маси.