Чорнослив

Важко зрозуміти, чому у нас є окреме слово для сушених слив. У нас немає окремих слів для кураги або сушених яблук, правда? Але неважливо, сушені сливи отримали свою назву - Чорнослив.

Що було з вікторіанцями та чорносливом? Вони були скрізь. Чорнослив, я маю на увазі. Вікторіанці передали свою любов до Чорносливу наступним двома-трьом поколінням, котрі послідовно придумували все гірші та гірші способи служити їм, дотепер у вас є величезна частина населення, що піднімає ніс під час самої думки про Чорнослив, і лише старші Громадяни зважують свої пакети Happy Shopper із консервованими сардинами, вершковою кукурудзою та тушкованою чорносливом у консервованому вигляді.

Чорнослив отримав настільки поганий реп, що галузь чорносливу взагалі відмовилася від назви „Чорнослив”, і зараз вона починає продавати Чорнослив як сушену сливу або „сливовий родзинки”. Каліфорнійська рада з чорносливу вже змінила свою назву на Каліфорнійську сушену сливу - ей, подивіться, як змінилася назва плодів ківі (який раніше називали «китайським агрусом»).

І це насправді дуже погано. Чорнослив насправді є чудовим сухофруктом для приготування, як і інші сухофрукти. Якби хтось запропонував вам марокканську страву, в якій була курага, ви б усі вуха. Але якби я запропонував рецепт із чорносливом у ньому, ви б заглотували клавіатуру. Чорнослив, однак, надає багатьом стравам справді тонкий, винний смак і є природним у солоних стравах.

Сливи, яким судилося стати Чорносливом, залишаються на дереві набагато довше, ніж сливи, призначені для вживання в свіжому вигляді. Додатковий період дозрівання на дереві дозволяє розвиватися зайвому цукру в плодах. Щоб стати Чорносливом, їх збирають, опускають у розчин лугу, щоб зберегти цукор, а потім сушать до доби. Для виготовлення 1 фунта (450 г) чорносливу потрібно до 1,8 фунтів сливи.

Деякі чорносливи після висихання зливають трохи вологи перед упаковкою (роблячи їх, по суті, напівсухими фруктами.) Як альтернатива, деякі нові процеси сушать чорнослив лише до напівсушеного стану (35% вологи .) Це дозволяє Чорносливу зберегти золотистий колір (більшість Чорносливу синьо-чорного кольору), оскільки волога не йшла досить низько, щоб цукор у ньому міг кармелізуватися. Але хоча колір привабливіший, смак не такий хороший: кармелізація, що відбувається в повністю висушених чорносливах, надає їм чудових карамельних нот у своєму смаку.

Більшість чорносливів походять із слив з аличі. Цей сорт сливи був розроблений у Франції в 1500-х роках, а в Америку завезений в середині 1800-х років. У ньому дуже-дуже солодкі фрукти - і чим солодший, тим краще, оскільки так само, як трохи цукру сприяє бродінню, багато чого знеохочує його, і ви хочете, щоб чорнослив сушився, а не бродив. І, як важливий бонус, слива Аген є однією з небагатьох слив, що є вільною кісточкою - м’якоть легко відокремлюється від кісточки. Завдяки тим французьким деревам, які потрапили в Америку, сьогодні 70% світових запасів надходить з Каліфорнії.

Хоча це сухофрукти, вибирайте вологі та пластичні. Висушене в даному випадку не означає скам'яніле. Зараз багато людей думають, що консервована чорнослив страшна, але у них все ще є свої шанувальники.

Поради щодо приготування їжі

Якщо ваші чорносливи не вкорінені, виріжте в них щілину ножем, висуньте яму і викиньте кісточку.

Якщо вам потрібно регідратувати Чорнослив, тушкуйте його, покривши рідиною в каструлі, 10 хвилин.

Чорнослив можна використовувати як фініки або родзинки в тортах, хлібі чи булочках. Чорнослив без кісточок корисний у рагу, фаршах та соусах до м’яса.

Замінники

Родзинки; дати; інші сухофрукти

Харчування

Чорнослив, як і сливи, є хорошим джерелом клітковини, калію та вітаміну А. Чорнослив також є природним проносним засобом, щоб підтримувати вашу регулярність, як говорили старі поради, а потім усмішка.

Еквіваленти

1 фунт (450 г) сушеного без косточок = 12 г (340 г) без кісточок = 2 1/2 склянки подрібненого = 4 (приблизно) чашки регідратації

3 Чорнослив із жерсті злитих Чорносливу = 1 1/2 унції = 40г

Підказки щодо зберігання

Зберігати в герметичній тарі в прохолодному місці. Ви не хочете, щоб вони висихали, і ви не хочете, щоб тепла вологість розпочала їх бродіння.

Історія Примітки

Римляни сушили сливи в чорносливі. Римські посудини для сушіння чорносливу були знайдені в Англії.

Література та знання

"У тебе немає більше віри, ніж у тушковану Чорнослив". - Фальстаф, король Генріх IV, частина 1, III, 3. Шекспір.

Мовні примітки

“Prunum” - це латинська слива. Італійці та французи все ще називатимуть сливи «чорносливом», а в садових центрах ви можете побачити «дерева італійської чорносливу», але англійською мовою слива - це свіжі фрукти, а слива - це те, що росте на дереві; Чорнослив - це сухофрукти, які ми робимо із сливи. Але неважливо: якщо маркетингові асоціації знайдуть своє, ми все одно незабаром назвемо їх сушеними сливами.