Як: Чому слід починати їсти сире м’ясо (або їсти більше)

Моя подруга - класично підготовлений шеф-кухар, і вона часто запрошує мене до себе додому, щоб з’їсти будь-які смаколики, які вона змайструвала. Кілька років тому я поставив їй запитання-кліше, на яке кожен шеф-кухар нудно відповідати: "Яка ваша улюблена їжа?"

Я очікував чогось екзотичного та наповненого інтенсивними смаками, як смажена перепілка зі сливовим соусом. А може, щось просте і улюблене, як філе міньйон чи шоколадне суфле. Натомість вона подивилася на мене, як ніколи ніколи не було більш очевидним, і сказала: "Тартар для стейків, звичайно".

Хоча суші можуть бути романтизовані більшістю людей, що їдять, інші види м’ясного м’яса - такі як тартар, карпаччо та сирі молюски - зустрічаються трохи рідше. Але якщо ви їх ще не їсте, то вам слід почати якомога швидше.

За любов до їжі: кулінарні переваги

Коли мій друг кухаря сказав мені, що тартар - це її улюблена страва, я розгубився. Я ніколи не пробував, але все, що я знав про виготовлення стейка, базувалося на тому, що він був відносно несмачним, без великої кількості солі та жиру, а також гарною папіром.

Мій друг пояснив мені, що справжня заслуга тартару з стейків полягає не в ароматі, а в відчутті у роті, що, виявляється, така ж чудова текстура, як і все, що ти коли-небудь спробуєш. І те саме стосується сирих устриць, сирих молюсків та одного з моїх улюблених у всі часи: карпаччо з ребрами. Текстура сирого м’яса незрівнянна - і неперевершена.

Смак, звичайно, теж не поганий. Це правда, що сира яловичина досить м’яка (хоч і має приємний ігровий смак), але вона добре тримає справді веселі приправи. І сира устриця може не мати здобного, ситного смаку устриць Рокфеллер, але вона несе ідеальну кількість розсолу, як найбільша у світі оливкова.

Але почекайте хвилину. Чи безпечно їсти?

Існує клеймо, яке слід за сирим м’ясом; більшість людей вважає, що це їжа, яку споживати небезпечно. На щастя, насправді це не так. Хоча правда, що шанс паразитів, що живуть у м’ясі, вищий, якщо м’ясо сире, але майже всі хвороби, що передаються м’ясом, є наслідком низької якості м’яса або неправильного догляду за їжею. Якщо ви купуєте м’ясо хорошої якості та готуєте його безпечно (про це за мить), шанс захворіти на сире м’ясо дуже і дуже мізерний (тим не менш, люди з порушеною імунною системою повинні бути обережними з сирим м’ясом).

З іншого боку, сире м’ясо надає багато користі для здоров’я. Здорово вживати деякі ферменти, які знищуються при варінні м’яса (приготування їжі також ускладнює засвоюваність їжі). У сирій яловичині багато вітаміну В, а деякі кажуть, що це корисно для гормонального та репродуктивного здоров’я. Тим часом сира риба та устриці наповнені корисними речовинами.

Тим не менш, є м’ясо, якого слід уникати або їсти помірковано, якщо ви їсте сире. Свійську птицю та свинину ніколи не можна їсти сирою, а більшу рибу слід вживати лише в помірних кількостях у сирому вигляді, оскільки вони містять вищий рівень ртуті.

Поради з підготовки сирого м’яса

Є кілька речей, про які слід пам’ятати, готуючи сире м’ясо в домашніх умовах. Перше є відносно очевидним: їжа повинна бути якомога свіжішою і найкращою якістю. Придбайте його у м’ясника і повідомте їм, що ви маєте намір з’їсти його сирим. Тримайте морепродукти на льоду, поки не будете готові їх споживати, а яловичину тримайте в холодильнику (і використовуйте незабаром після покупки).

Ніколи не використовуйте яловичий фарш сирим, якщо ви не подрібніть його самостійно. Причина цього подвійна: по-перше, бактерії утворюються лише на яловичині, яка контактує з повітрям, тому яловичий фарш набагато вразливіший. А по-друге, упакований яловичий фарш - це суміш, це означає, що ви, швидше за все, споживаєте м’ясо з десятків різних корів, тим самим значно збільшуючи шанс зустріти м’ясо, яке їде паразит.

Оскільки бактерії ростуть лише там, де м’ясо зустрічається з повітрям, ви можете обрізати зовнішній шар яловичини, якщо хочете почуватися в додатковій безпеці.

Нарешті, споживайте сиру їжу швидко, або поставте її знову в холодильник або на лід. Не залишайте його на сонці, а потім з’їжте згодом!

Але перш за все насолоджуйтесь! Сире м’ясо є одним із найбільших скарбів у світі продуктів харчування.

Отримайте більше порад та підказок щодо смачного м’яса

Як ідеально хліб та смажити м’ясо
Не допускайте, щоб мелене м’ясо прилипало до рук
Швидко м’якші м’ясні нарізки м’якоті - без молотка
Як правильно вирізати приготовлений стейк
Зробіть домашню яловичину без дегідратора

Хочете освоїти Microsoft Excel і підняти ваші перспективи роботи на дому на новий рівень? Почніть свою кар’єру за допомогою нашого преміум-пакету навчальних програм Microsoft Excel від A-to-Z від нового Gadget Hacks Shop і отримайте довічний доступ до більш ніж 40 годин базових та розширених інструкцій щодо функцій, формул, інструментів тощо.

Фотографії Брейді Клопфера/Food Hacks