Чому іноді сир Чеддер апельсиновий?

Одна з великих загадок життя, розгадана!

Є кілька питань, які ми йдемо по життю, навіть не задаючи: Як горять свічки? Що таке морозний дощ? Це "літній час" чи "літній час"? Коли Меркурій не ретроградний? І відколи це нормально, щоб сир був апельсином?

Зобразіть чізбургер, сир на грилі, миску з макаронами та сиром або коробку Cheez-Its. Сир помаранчевий, але чому? Це не так, ніби сир чеддер виготовляється з апельсинового молока, так?

Ну, ще в XVII столітті в Англії це було якось так. Сир чеддер виробляли від корів, трав'яний раціон з високим вмістом бета-каротину, який надавав апельсиновий пігмент їхньому молоку. Цей відтінок став маркером високоякісного сиру, що означало, що виробники низькоякісного сиру з низьким вмістом жиру навчилися грати в систему, додаючи пігмент із шафрану, чорнобривців та морквяного соку.

Ця техніка переїхала до США із виробниками сирів у Вісконсіні, штат Огайо, штат Індіана, які хотіли забезпечити рівномірний колір протягом року (оскільки колір сиру змінюється залежно від того, чи їдять корови навесні багату бета-каротином траву чи сіно взимку) і відрізнити їх продукт від типово білого сиру, виготовленого в Новій Англії та Нью-Йорку. З часом помаранчевий колір асоціювався з самим сиром, що пояснює, чому американський сир - а також сирні закуски, такі як Cheetos - теж помаранчевий.

Сьогодні колір найчастіше походить від аннатто, харчового барвника та приправи, виготовленої з насіння дерева ахіоти та/або паприки. Оскільки колір помітно не впливає на смак або текстуру сиру, виберіть будь-який чеддер, який вам більше подобається. Набагато важливіше те, як довго сир витримав: молодший сир солодший, м’якший і м’якший - він легше плавиться. Чим довше витримується чеддер, тим він стає твердішим, кислішим і пікантнішим.

Якщо ви купуєте помаранчевий або білий, попередньо подрібнений сир - це ні-ні: це не тільки дорожче, але й містить добавки, які зупиняють злипання сирних пасма, що стримує плавне плавлення. І ваш гратін цього не може мати.