Чому деякі люди люблять гостру їжу, а інші не можуть з цим впоратися

Ви любите гостру їжу? Відповідь - один із найбільших у світі кулінарних лакмусових тестів - мабуть, навіть більш роздільний, ніж те, чи вважаєте ви кінзу на смак як мило. Але незалежно від того, скільки мультфільмів чилі вам подобається бачити в меню поруч із вибором вечері, є причина, чому ви віддаєте перевагу їжі саме так. Що відбувається? Ми попросили деяких РД пояснити, чому деякі люди люблять гостру їжу, а інші ні.

Що відбувається з вашим тілом, коли ви їсте гостру їжу?

По-перше, це допомагає зрозуміти, чому їжа стає гострою: це завдяки ряду сполук, які називаються капсаїциноїди. "Ці сполуки дають перцю тепло, але коли ви їсте будь-який гострий перець, ваші смакові рецептори не відчувають жару від перцю безпосередньо. Навпаки, ви насправді відчуваєте відчуття тепла", - говорить Джим Уайт, RD, ACSM EX- Р, і власник студій фітнесу та харчування Jim White. "Рецептори у роті та мові, які відчувають жаркі температури і біль, - це ті самі рецептори, які дратуються при вживанні гострої їжі", - пояснює він, додаючи, що як тільки ці рецептори дратуються капсаїциноїдами, ваш мозок думає, що ви їсте щось гаряче і намагається охолодити ваше тіло. "Незважаючи на те, що температура чилі може бути кімнатною, рецептори у вашому роті вважають, що це насправді тепло", - говорить він. "Від цього ваше тіло може почати потіти, щоб знизити температуру".

Цей початковий вогонь язиком - не єдиний спосіб, яким ваше тіло має справу з гарячою їжею. Як більшості з вас добре відомо, цей перець залишатиметься з вами від моменту, коли ви покладете його в рот, і до моменту, коли він покине ваше тіло. А для деяких людей це процес менш приємний. Як пояснює Уайт, "Капсаїциноїди спочатку стимулюють вироблення слини в роті. Він також посилює слизові оболонки, що знаходяться в носі, очах і горлі, що може призвести до сльозотечі, нежиті і навіть чхання під час їжі". Потім їжа потрапляє у ваш шлунок, де «капсаїциноїди розслаблюють ваш верхній сфінктер шлунка, що дозволяє їжі пізніше відставати ваш стравохід». Якщо вам цікаво, чому у вас з’являється печія або відрижка, як у старого дідуся, після того, як ви з’їли гостру їжу, це причина. Але почекайте, веселощі ще не закінчилися. "На додаток до можливої печії, ваш шлунок також збільшить вироблення висококислого шлункового соку", - говорить Вайт. "Це збільшення кислого шлункового соку означає, що коли гостра їжа перетравлюється повністю, це може призвести до незручного відчуття печіння після спорожнення кишечника".

Чому люди люблять гостру їжу?

Незважаючи на все це, багато людей по-справжньому насолоджуються гострою їжею, і багато хто може терпіти «гарячішу» їжу, ніж інші. Чому так? Коротка відповідь полягає в тому, що організм і сенсорне сприйняття у всіх різні. Як пояснює Майя Феллер, MS, RD, CDN з Maya Feller Nutrition: "Пікантність різних продуктів заснована на індивідуальному тепловому індексі їжі, а також на індивідуальних смакових рецепторах людини. Тому одна людина може бути неймовірно чутливою, де інша виявляє шотландський перець настільки ж м’який, як болгарський перець ". Культурний вплив та основні особисті переваги також відіграють свою роль. "Люди мають симпатії та антипатії, а також культурні харчові шляхи, які знайомлять їх з різним ступенем гострої їжі з молодих років", - говорить Феллер.

Не виключено, що пристрасть до спецій може початися ще раніше, ніж це. "Існує дослідження, яке вказує на те, що переваги їжі у людини починаються ще до вашого народження", - говорить Уайт. "Це означає, що продукти, які ваша мама їла під час вагітності та годування груддю, також можуть впливати на їжу, яку ви схильні віддавати перевагу - таку, як гостра, солодка чи солона. На смакові рецептори немовлят та маленьких дітей впливає також те, на що вони стикаються в Можливо, тому ті, хто виріс у будинках, які вживають велику кількість спецій у своїй кулінарії, більше пристосовані до вживання гострої їжі у дорослому віці ".

Якою б високою чи низькою не була ваша толерантність до гострої їжі, зверніть увагу на те, що говорить вам ваше тіло, коли ви їх їсте. Поширені дискомфорти після їжі включають пітливість і печію, а люди з чутливістю повинні бути ще обережнішими. "Гостра їжа може стимулювати слину і шлунковий сік", - говорить Феллер. "Для людей з виразкою, ГЕРХ та чутливим ШКТ це може викликати розлад".

І порада професіонала: Ви можете взагалі уникнути сумнозвісного перцю-примари. "Були задокументовані випадки, коли люди вмирали від вживання перцю-примари, найгострішого перцю у світі", - каже Вайт. "За словами доктора Пола Босланда, засновника примарного перцю, 3 фунти цього чилі можуть вбити 150-кілограмову людину, якщо їх спожити за досить короткий проміжок часу".

Що робити, якщо ви їсте занадто багато гострої їжі

Якщо ви все-таки потрапили в несподівану пожежу з п’ятьма сигналами і вам потрібно негайно охолодитись, Вайт каже: «Спробуйте з’їсти деякі продукти, які зв’язуються з молекулою капсаїцину, такі як молочні продукти, хліб та рис». Але що б ви не робили, пам’ятайте, що вода не є вашим другом, коли їсте гостру їжу. Як корисно нагадує нам Білий, «питна вода не допомагає врівноважити дію спецій, а насправді поширює молекули у роті, роблячи її більш болючою».