Чому я кинув дієту без глютену через 7 років

Гаразд. Перш ніж панікувати, глибоко вдихніть і розслабтеся. Не потрібно збиватися з розуму, дайте мені кілька хвилин, щоб пояснити, чому я кинув дієту без глютену через 7 років. Це одна з найстрашніших публікацій, яку я коли-небудь публікував. Я сподіваюся, що я можу покластися на всіх вас, щоб ви були розуміючими та підтримуючими. І головне, щоб ви прочитали весь цей пост і не робили висновків.

Я без глютену більше 7 років, більшість з яких абсолютно без зерна. Я навіть написав найкращу кулінарну книгу; Без зерна - рекламування користі для здоров’я від вживання без зерна та як це допомогло мені покращити моє аутоімунне вітіліго.

Дозвольте мені бути чітко зрозумілим, моя думка про "глютен", як ми його знаємо сьогодні, не змінилася. На мій погляд, хліб, сухарі та макарони, які заливають полиці наших продуктів, ніколи не будуть здоровими для споживання.

І я не виступаю за те, щоб хтось інший, хто не містить глютену, відмовився від дієти ГФ. Але це новий сезон МОЄГО життя.

Я радий поділитися тим, що після довгих роздумів та багатьох років життя, що веде здоровий спосіб життя, я вирішив повернути пшеницю назад у свій раціон.

Але тут стає хитро ... Не будь-яка пшениця - Спадщина, старомодне, старовинне зерно, пшениця лимон.

Пшениця, клейковина, історія та статистика

Клейковина споживається протягом тисяч років здоровими культурами без мінусів. Наприклад, швейцарці, що живуть у альпійських регіонах, споживали значний відсоток дієтичних калорій як щільний заквасний хліб, виготовлений із жита, що містить клейковину. Ця культура практично не страждала від дегенеративних захворювань, включаючи відсутність карієсу зубів, як це задокументовано словами та малюнками доктора Вестона А. Прайса на початку минулого століття. Юнаки з цих швейцарських сіл були настільки приємними за характером, силою та статурою, що Ватикан сприяв призначенню їх до Швейцарської гвардії.

Доктор Прайс також виявив, що альпійський живий швейцарець, якого він обстежував, і який страждав на порожнини, незмінно був тими самими молодими людьми, які залишили живильну їжу вдома приблизно у віці 18 років, щоб жити деінде, лише виявивши один або кілька гниючих зубів у межах рік-два (або гірше туберкульоз). Цікаво, що доктор Прайс під час огляду цих молодих людей, які повернулись додому, виявив, що їхній карієс зажив і більше не викликає ніяких страждань. Подібним чином не зареєстровано жодного випадку туберкульозу в швейцарських альпійських селах, які споживають а рідна дієта, завантажена глютеном незважаючи на те, що хвороба на той час була поширеною деінде в Швейцарії та Європі.

Пшениця та клейковина сьогодні дуже різні

Не дивно, що пшениця, яка сьогодні представлена на ринку, і клейковина, що вона містить, відрізняються від пшениці, яку давно їли традиційні суспільства.

Сучасна пшениця впродовж багатьох років гібридизувалась (і нецензурно з використанням опромінення протягом останніх кількох десятиліть) з високим вмістом клейковини, настільки, що у багатьох людей з’явилася непереборна непереносимість. Без сумніву, роль сучасного суспільства від антибіотиків та інших фармацевтичних препаратів, які серйозно загрожують цілісності та флорі середовища кишечника, також відіграє свою роль.

Що таке Ейнкорн?

Ейнкорн відомий як найдавніший сорт пшениці. Вперше Ейнкорн був вирощений «людиною» приблизно 10 000 років тому. Він класифікується як „диплоїдний”, оскільки він має лише два набори хромосом, тоді як сучасні, гібридизовані сорти пшениці класифікуються як „гексаплоїдні”, що мають шість наборів хромосом.

Оскільки лишай є єдиним відомим сортом пшениці з лише двома наборами хромосом, що все ще відомо на сьогоднішній день, існує значний інтерес до нього та питання токсичності клейковини.

Чи сама проблема пшениці/клейковини? Або це співвідношення радості до клейковини? Ейнкорн має набагато вигідніше співвідношення радості до клейковини, ніж сучасні сорти пшениці, 2: 1 порівняно з 0,8: 1. Незважаючи на те, що цей нижчий коефіцієнт глютену може обіцяти тим, хто страждає порушеннями непереносимості глютену, слід застерегти, що лійко ДОСТУПАЄ глютену.

У Сполучених Штатах приблизно кожен із 133 людей страждає на целіакію, що означає, що приблизно 2,4 мільйона людей страждають на це захворювання. Де, як і в інших частинах світу, поширеність становить менше 1%.

Чому зараз у багатьох американців алергія на глютен? Щось відбувається з нашими поставками пшениці? Проблема навіть у глютені, чи це сама пшениця? Це можуть бути сорти, що вирощуються тут, або спосіб їх обробки? Звичайно, це не нормально, що так багато людей розвивають цю проблему за такий короткий проміжок часу тут, в Америці, але не за кордоном?

Якщо ви теж відмовитесь від дієти без глютену?

Не будь таким хлопцем. Я ні в якому разі не кажу, що клейковина корисна, або екзот добре для всіх. Це дуже особисте рішення, яке може не змінитися на довго. Я пропоную провести багато досліджень, перш ніж вирішити протестувати Ейнкорн.

Я пишаюся тим, що був справжнім і чесним з усіма вами. І я не можу добросовісно не ділитися цією незначною зміною публічно.

Дізнайтеся більше про Ейнкорн:

Щоб дізнатись більше про пшеницю/закваску з екзолу, включити її у свою дієту без глютену та про те, як користуватися лінкою, ось 4 книги, які я рекомендую прочитати:

Що це означає для рецептів HSITK?

Насправді нічого не зміниться ... Поки я збираюся поділитися кількома рецептами з листя, які я успішно створюю, це не сайт, що любить глютен, і ніколи ним не буде. Я не вважаю, що пшениця/клейковина необхідні для здоров'я, і якщо вона взагалі споживається, її слід обробляти, як цукор, у строгій мірі.

Передбачте посипати рецепти з лимоном, але увага в HSITK залишатиметься без глютену. Усі рецепти Ейнкорна будуть чітко названі, і ця публікація буде пов’язана.

Подібно до того, як я також поділяю низьковуглеводні, палео- та вегетаріанські рецепти, але не дотримуюсь суворо жодної з цих дієт, але я вживаю і такі продукти.

І Я ТІЛЬКИ буду використовувати ЦЮ Ейкорнове борошно у своїх рецептах. Я провів значущі дослідження, перш ніж додати Ейнкорн у свій раціон, і виявив, що це найкращий бренд. Вони також пропонують кілька заздалегідь виготовлених продуктів, які можуть спростити процес тестування, якщо ви не готові зробити самостійно все, як я.

Хіба я терплю пшеницю Ейнкорн?

З листопада 2016 року я консервативно включаю Ейнкорн у свій раціон без розладів травлення та інших фізичних/психічних симптомів. Через 6 місяців або рік споживання Ейнкорну без побічних ефектів, мені доведеться проводити подальше тестування, тому подивіться, чи немає маркерів пошкодження чи непереносимості (у мене раніше таких не було, хоча я тестував під час їжі без глютену), щоб побачити внутрішньо, що відбувається.

Коли я кажу КОНСЕРВАТИВНО, я маю на увазі, що це не є звичайною частиною мого раціону. Це особливе задоволення, як і цукор/підсолоджувачі. У середньому я маю Ейнкорн 3-4 рази на місяць. Я не харчуюсь важкою дієтою. У моїй звичайній їжі все ще мало вуглеводів і багато жирів.

Я впевнений, що деякі з вас спантеличені цим рішенням, але я людина, яка процвітає на ВІДПОВІДІ. Я хочу знати, чи проблема в глютені, чи пшениця, що містить сучасну глютен, у моєму тілі?

І - я дуже рада знову спекти хліб. Як реальна угода. Я фанатик кулінарії, я не можу брехати.

Ви досліджували Ейнкорн? Ви пробували? Як для вас працював Ейнкорн?