«Чому італійці люблять говорити про їжу» Олени Костюкович

Макдональдсу було важко в Італії, повідомляє Олена Костюкович у "Чому італійці люблять говорити про їжу". Деякі бойкоти призвели до закриття, франшизи були змушені відповідати місцевій архітектурі, а замість гамбургерів ресторани подають «бріоші та шматочки панеттоне». . . чудовий еспресо ".

Недарма ланцюгу довелося пристосовуватися, щоб вижити. Як було продемонстровано під час її чудових кулінарних мандрів, хороша їжа є основним. Італія є батьківщиною руху повільної їжі та середземноморської дієти - нещодавніх результатів тривалої любовної взаємодії італійців з багатою та різноманітною щедрістю їхньої країни. Вони говорять про їжу, оскільки це затятий щоденний квест, спільна пристрасть, «декларація про належність» до родини, міста чи регіону; вони говорять про їжу просто тому, що вона доставляє таку радість.

Костюкович, росіянка, яка іммігрувала в 1988 році, приправляє свої просвітницькі спостереження як сторонніми, так і еволюціонуючими вдячностями. Вона подорожує до 19 провінцій, від Венето та Ломбардії на півночі, через Лігурію, Тоскану та Апулію до Сицилії та Сардинії далі на південь. Кожен розділ описує історію та географічні характеристики регіону, які впливають на його сучасну кухню.

Наприклад, хоча гірський Трентіно-Альто-Альдіге (Південний Тіроль) є "майже полярним" і його продукти мають очевидне австрійське походження, на Маршах східного узбережжя "все, чим можна фарширувати, фаршировано, від диких кабанів до крихітних оливок". Уздовж узбережжя Амальфі в Кампанії, родючі землі та велика кількість води підтримують вирощування пшениці, а також особливість: розведення буйволів. Замість коров’ячого молока буйволине молоко робить «чудовим шедевром» моцарелу ді буйволину.

Чому італійці люблять говорити про їжу, неодноразово приводять додому апетитні описи Костьуковича. Наприклад, Валле д’Аоста, яка межує з Францією, виробляє “найкращий каштановий мед у Європі” разом із сиром, витриманим у гірських печерах. Тут почався фондю, страва, яка об’єднує людей. Груші Martin Sec незабутні, коли їх запікають з червоним вином та гвоздикою, а потім посипають збитими вершками та подають зі склянкою граппи.

Кожен розділ закінчується описом типових продуктів регіону та його вартими уваги стравами. Вона також переплітає розділи на відповідні теми. Макарони та піца - два природні варіанти. Макарони універсальні, економічні та привабливі, доступні у понад 700 формах. Існує два види: фреска, виготовлена з яєчним в’яжучим речовиною; і секка, виготовлений з водою і висушений. Ще в 14 столітті моряки виносили в море сухі макарони - винахід прибережних міст; Колумб запасав вермішель серед магазинів своїх кораблів.

Піцца, стверджує Костіукович, є "другою за популярністю італійською стравою" після пасти. Як і гамбургери МакДональдса, це неаполітанське творіння з политою оливковою олією та смачними начинками, поданими на «їстівній тарілці», не встигло. Але пізніше блюдо знайшло шлях назад з американських піцерій із поверненням емігрантів, а також солдатів після Другої світової війни, що забезпечило його популярність. Обидві страви приносять людям стіл, макарони вдома, піца на тратторіях.

Говорячи про їжу на вулиці, глава про ресторани допомагає непосвяченим добре харчуватися в Італії. Сніданок - "страшенно мізерна їжа", пояснює Костюкович. Не чекайте нічого іншого, як крихітну чашку міцної кави та бріош, наповнений морозивом. Капучино - це добре, але ніколи не замовляйте після обіду. Щоб знайти незабутню їжу, попросіть друзів, персонал готелю, таксистів. Будьте обережні: старенькі жінки не люблять марно витрачати гроші, тому дотримуйтесь їхніх вказівок. Або на будь-якій трасі шукайте зупинки з великою кількістю вантажівок на вулиці.

Посадивши, прочитайте меню. Зверніться до офіціанта. Вибирайте спеціальні пропозиції. І, перш за все, дотримуйтесь “священного” порядку курсів. Перша страва - це макарони або різотто, а не піца. На друге місце - м’ясо або риба. Гарніри подаються на окремих тарілках, за ними йдуть десерти (здебільшого для туристів, а не наприкінці трапези), фрукти та сир, еспресо та, можливо, коньяк. Кондитерські - для багатих, каже Костюкович, але "вулична їжа" від продавців на відкритому повітрі може бути дивовижною. Насамперед їжте в сільській місцевості, що забезпечує свіжість, підтримуючи місцеву економіку.

Чому італійці люблять говорити про їжу? Причин, показує Костюкович, безмежно.

Ваннер писав для багатьох публікацій, включаючи San Francisco Chronicle, Seattle Times та High Country News.