Я люблю їсти руками

Деякі люди можуть сказати, що я млявий, але я кажу, що маю підвищений сенсорний досвід.

Підростаючи, я пам’ятаю, як бачив, як бабуся готувала картопляне пюре на святкову вечерю. Сидячи за столом, розтираючи, вона відмовилася від ложки і просто провела пальцем по боці чаші для змішування, щоб скуштувати перекус. Так само моя мама, закінчуючи салат за вечерею, просто брала блудні листя між вказівним і великим пальцями і підносила їх до рота. Вона провела пальцем крізь будь-який соус, що залишився на тарілці; вона брала руками гризти будь-який торт до дня народження, який вона нарізала, проводячи пальцями по крихті, що залишилася на ножі, або ламаючи бічні біточки, покриті глазур’ю.

Спостерігаючи, як вони їдять так, своїми руками, я міг зрозуміти, що вони справді любили їжу. Але велика державно-пуритано-гетеронормативна Америка (або, принаймні, Емілі Пост) скаже вам, що їсти руками - погана річ. Це грубо. Це зародковий. Це неввічливо. Це нецивілізовано. Це демонструє відсутність контролю імпульсів.

Але я люблю їсти руками. Як і моя мама та бабуся до мене, я звично хапаю укуси всього, що я їв пальцями. Коли я подорослішав, ми з мамою їли багато практичних вечерь: сирні тарілки і кредіте, а також артишоки на пару, занурені в майонез або масло. Мені, як дитині, було нормально брати руками спаржу і їсти їх за обіднім столом. Якщо я хотів пальцем промазати трохи вершкового чізкейку та малинового соусу, моя мама розуміла, що я відчуваю сенсорний досвід, а не просто мляво. І звичайно, в моєму дитинстві було багато стандартної американської їжі для рук: піца, бутерброди, тако.

Насправді, гамбургери та піца та тако - найпопулярніші продукти харчування в Америці - призначені для приготування їжі з пальців. І все-таки, вирушайте з прийнятої території ручної їжі, і нам усім стає досить розсудливо і незручно.

Але в безлічі інших культур їсти руками є нормою, як обговорює письменник Арун Венугопал у цьому чудовому творі та відео НПР 2017 року. В індійських сім'ях, пояснює він, прийнято кусати рис і каррі, іноді підбиваючи їх кінчиками пальців правою рукою. Він виріс, харчуючись таким чином, хоча його сім'я дотримувалась звичаїв у своєму домі в Техасі, приймаючи західну вилку, коли їла на вулиці. Але він стверджує - і це те, про що я давно підозрював, - їжа, яку їдять руками, має смачніший смак.

Венугопал пише, що індійські матері люблять годувати своїх дітей вручну: "Моя мама якось пояснила моєму підлітковій суті, що секрет полягає в біохімічному: витончені олії її пальців надали маленькій кулі якусь алхімію - феромональний коктейль, я думаю —Це лише повноцінно розквітне в устах її нащадків ", - говорить він. Але підвищений досвід прийому їжі поширюється і на годування себе. Одним із улюблених висловів батька Венугопала, зазначає він, є "Рука - це наша дарована Богом виделка".

Харчування є сенсорним. І, використовуючи руки, ви переносите сенсорний досвід на інший рівень. Ви додаєте ще одне ціле відчуття - дотик. Оскільки стільки смаку та насолоди їжею стосується текстури, ваші руки функціонують як ще один спосіб вивчення відчуття, консистенції та складу вашої їжі. Для мене природним є хапати їжу руками - з еволюційної точки зору це велика причина існування моїх пальців.

Я переконаний, що люди, схильні перебирати укуси руками, смакувати руками та занурювати пальці в соуси та заправки, смакують краще, більше насолоджуються, мають загальний покращений досвід їжі. Ви ближче до їжі. Ви можете підняти його і понюхати, відчути, розглянути, окрім того, щоб скуштувати. (Це було частково підтверджено, дізнавшись, що Аліса Уотерс любить їсти салат пальцями. "Ви пізнаєте свій салат, коли їсте руками", - зазначає вона в Атлантиці. Вона також використовує руки, щоб все змішати і скуштувати. коли вона готує, відчуваючи, що обладнання заважає їжі.)

Однак важко перекрити соціальну обумовленість, яку ми всі відчуваємо, яка не дає їсти руками. По мірі дорослішання я усвідомлював цю звичку і намагався її змінити. Я уникав кусати руками своїх друзів. Я деякий час жив в Італії і дізнався, що неополітанську піцу потрібно їсти виделкою. І я дотримався.

Але нещодавно мені спало на думку, що якщо щось практичне, легше і робить їжу смачнішою, чому саме мені слід цього соромитись? Я не припускаю, що ми засовуємо цілі жадібні долоні в миску з спагетті з червоним соусом або, звичайно, занурюємо руки в спільні миски супів. Але я пропоную, щоб ми розширили межі закусок, використовуючи наші (чисті!) Руки, щоб взяти маленькі смаки, добити наші миски з рисом і салатом, витягнути укуси соусу або вінегрету з наших тарілок.

Я не буду робити вигляд, що мені цілком комфортно робити це, скажімо, у приємному ресторані або на робочій роботі. Але нещодавно, обідаючи зі своєю подругою та співробітницею Беккі, я пальцями схопив на тарілці салат ромен, зіщипуючи його разом із салатом з травами фета та фарро в ідеальному укусі пальців. Вона секунду подивилася на мене, а потім пальцями відкусила власну тарілку.

"Я б боровся вічно, щоб отримати цей останній укус, якби використовувала свою виделку", - сказала вона. Іноді просто потрібно знайти своїх людей.