Чому дієтична газована сода змушує вас жадати цукру

Рекомендації щодо обмеження споживання цукру у різних країнах різняться, і вказівки варіюються від одного солодкого десерту через день до обмеження споживання цукру до чотирьох або менше випадків на день.

У Сполучених Штатах Американська асоціація серця закликає до "різкого зменшення споживання безалкогольних напоїв та інших підсолоджених продуктів" і рекомендує менше 5 відсотків наших щоденних калорій надходять із доданого цукру, який може бути менше однієї банки соди.

Чому Американська асоціація серця так турбується про цукор?

"Надмірне споживання цукру вже давно пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань", - попереджає дослідник Лора А. Шмідт у дослідженні, опублікованому в JAMA Internal Medicine.

Раніше ми думали, що доданий цукор є лише маркером для нездорової дієти. Наприклад, у ресторанах швидкого харчування люди можуть частіше замовляти чизбургер із великою газованою содою, ніж салат. Однак нове мислення полягає в тому, що доданий цукор у оброблених харчових продуктах та напоях може сам по собі бути незалежними факторами ризику. Дійсно, гірше, ніж просто порожні калорії, вони можуть сприяти розвитку калорій.

Дані показують, що лише близько 1 відсотка американців відповідає рекомендаціям Американської кардіологічної асоціації, щоб зменшити споживання цукру до 5 або 6 відсотків щоденного споживання калорій. Більшість людей зростає приблизно на 15 відсотків, саме тоді ризик серцево-судинних захворювань починає зростати. Існує подвоєння ризику приблизно на 25 відсотків калорій і чотирикратне збільшення ризику для тих, хто отримує третину щоденної калорійності від додавання цукру.

Двісті років тому ми щороку їли приблизно 7 фунтів цукру. За даними Ради з діабету, ця цифра до 1915 р. Зросла до 17,5 фунтів. На сьогодні американці споживають близько 66 фунтів доданого цукру, який не включає природний цукор у фруктах та молоці.

Ми любимо солодку їжу, тому що нас завжди оточували фрукти, а не Froot Loops, але ця адаптація була викрадена харчовою промисловістю заради нашого задоволення та їхнього прибутку.

"Чому ми споживаємо стільки цукру, незважаючи на те, що занадто багато може нам нашкодити?" запитує дослідження 2015 року, опубліковане в JAMA Internal Medicine. Так, це може викликати звикання і є жорсткі проводки, але перероблена харчова промисловість не допомагає. Сімдесят п'ять відсотків упакованих продуктів харчування та напоїв у Сполучених Штатах містять додані підсолоджувачі, здебільшого похідні від підсолоджуваних цукром напоїв, таких як газована вода, які, як вважають, відповідальні за понад 100 000 смертей у всьому світі та втрату мільйонів років здорового життя.

Чи можемо ми перейти на дієтичні газовані напої? На жаль, немає.

Штучні підсолоджувачі проти мозку

Здається, перехід на дієтичну соду мало що впливає.

«Звичайне споживання дієтичних безалкогольних напоїв пов’язане зі збільшенням тих самих ризиків, яких багато хто прагне уникнути, використовуючи штучні підсолоджувачі - а саме діабет 2 типу, метаболічний синдром та інсульт», - попереджає Сьюзен Е. Суйтерс у своєму дослідженні 2015 року. Не така солодка помста: непередбачувані наслідки підсолоджувачів високої інтенсивності ".

"Іншими словами, переконання, що штучно підсолоджені дієтичні напої зменшують довгострокові ризики для здоров'я, не підтверджується науковими доказами, і натомість наукові дані вказують на те, що вживання дієтичних безалкогольних напоїв може сприяти тим самим ризикам для здоров'я, яких люди прагнуть уникнути, ”Пише Суверс.

Але чому? Має сенс, що вживання всього цього цукру в звичайному безалкогольному напої може збільшити ризик інсульту через додаткове запалення та тригліцеридів, але чому балончик з дієтичною газованою водою збільшує ризик інсульту на таку ж кількість?

Можливо, карамельний забарвлення в коричневих газованих напоях, таких як кола, відіграє певну роль, але інша можливість полягає в тому, що "штучні підсолоджувачі можуть збільшити бажання підсолоджуваних цукром енергетичних напоїв/продуктів", - виявляється в дослідженні 2014 року, опублікованому в Journal of General Терапія.

Проблема зі штучними підсолоджувачами "полягає в тому, що в кінцевому підсумку виникає розрив між кількістю солодощі, яку смакує мозок, і тим, скільки глюкози [цукру в крові] потрапляє до мозку", - пише впливовий клітинний біолог Льюїс Кентлі в дослідженні 2013 року. Мозок відчуває себе обдуреним і "вважає, що ти повинен їсти все більше і більше солодкості, щоб отримати з нього будь-які калорії".

"Як наслідок, наприкінці дня ваш мозок каже:" Добре, в якийсь момент мені тут потрібно трохи глюкози [цукру в крові]. І тоді ви з'їсте цілий пиріг, тому що в підсумку ніхто не витримає " він пише.

Як дивно підроблені підсолоджувачі впливали на харчові звички, було досліджено в 2014 році дослідженням кафедри психології Техаського християнського університету.

Якщо людям дають Sprite, Sprite Zero (нульову калорійну соду) або несолодку, газовану, лимонно-лаймову воду, але їм не повідомляють, який напій вони отримують або про що йдеться в дослідженні, коли їм пізніше пропонують вибір M&M, джерельної води або гумки без цукру, хто, на вашу думку, обирає M&M? Ті, хто пив штучно підсолоджену соду, мали майже втричі більше шансів взяти цукерки, ніж ті, хто вживав або підсолоджені цукром, або несолодкі напої.

Отже, справа не в солодкому проти несолодкого чи калоріях у порівнянні з відсутністю калорій. У некалорійних підсолоджувачах є щось, що якимось чином обманює мозок.

Дослідники провели ще одне дослідження, в якому всі отримали Oreos, а потім запитали, наскільки задоволені печиво. Ще раз ті, хто випив штучно підсолоджений Sprite Zero, повідомили, що почуваються менш задоволеними, ніж ті, хто випивав звичайний Sprite або газовану воду.

Покінчення із залежністю від цукру

Так само, як наркотики, що викликають залежність, цукор - це не те, чим ви можете балуватись.

“Єдиний спосіб насправді запобігти цій проблемі - подолати залежність - це перейти до повністю холодної індички та відмовитися від усіх підсолоджувачів - штучних, а також фруктози. Зрештою мозок перезавантажується, і ви не так сильно жадаєте його », - радить Кантлі.

Ми завжди вважали, що споживання підсолодженої їжі, незалежно від того, штучно вона підсолоджується чи ні, змінює наше смак, і дослідження, схоже, підтверджують це.

Керол Бартолотто, яка раніше працювала у великому консорціумі охорони здоров’я в Південній Каліфорнії, провела дослідження, в якому 20 людей погодились виключати всі додані цукри та штучні підсолоджувачі протягом двох тижнів. Згодом 95 відсотків заявили, що солодкі страви та напої на смак «солодші чи занадто солодкіші». Вони також заявили, що використовуватимуть менше цукру або взагалі не використовуватимуть його в майбутньому.

Більше того, більшість перестали жадати цукру протягом першого тижня - лише через шість днів. Це говорить про те, що двотижневий виклик цукру або навіть однотижневий виклик може "допомогти змінити смакові уподобання та полегшити споживання менше або взагалі без цукру", - пише вона. Можливо, підсумовує Бартолотто, ми повинні рекомендувати це своїм пацієнтам.

"Якщо вживати менше обробленої їжі та вибирати більше справжньої, цільної та рослинної їжі, можна споживати менше цукру", - радить вона.