Чого ми можемо навчитися з дієти воєнного часу? Видання намагається нормувати 21 століття

Що в фальшивому абрикосовому пирозі? Чи можете ви зробити тісто з картоплею? Чи справді суп з кропиви приємний?

Я знайшов відповіді на ці питання та багато іншого в рамках унікального виклику, ініційованого Cambridge Carbon Footprint (CCF). Цього місяця (червень) природоохоронна благодійна організація закликала громадськість жити тиждень, два тижні або місяць, виходячи з пайків Другої світової війни. Окрім відзначення 70-ї річниці Дня VE та подання нам погляду на життя на домашньому фронті, їх виклик нормування Другої світової війни мав на меті просвітити наше покоління, яке звикло їсти на вимогу, до спрощених переваг для здоров'я та навколишнього середовища, Дієта, затверджена Міністерством продовольства.

CCF видав всім учасникам пайкові картки, пропозиції щодо рецептів та поради щодо уникнення харчових відходів. Ніколь Бартон, волонтер та організатор заходів, каже: «Відгук був надзвичайним. У нас було зареєстровано понад 600 людей, причому не тільки з Кембриджа, але й з Уельсу, Корнуолу, Копенгагена, Техасу та Нью-Йорка ".

Виклик розпочався з випуску в церкві Святого Павла 2 червня, де історик їжі Моніка Аскай представила нам захоплюючий світ кулінарії воєнного часу. Вона пояснила: “Нормування норм у Великобританії тривало з січня 1940 р. До літа 1954 р. Це був урок, винесений з Першої світової війни, коли нормування застосовувалося до пізнього часу. Це запобігло накопиченню і забезпечило достатньо, щоб обійти ".

Я знайшов один рецепт шоколадних трюфелів… з картопляного пюре

Пайкові книжки видавали кожній родині, щоб їх щотижня везли до місцевого магазину. Від вас залежить, як це триватиме цілий тиждень. Моніка сказала: “Я пам’ятаю, що я розмовляла з кимось, хто сказав, що їхній батько щовечора після вечері їстиме цілий сімейний раціон сім’ї у вигляді сиру та печива. А виділення яєць не було навіть одним на тиждень - тож уявіть, якби ви його впустили. Починаючи з 1942 року, ми отримували сушене яйце зі штатів », - вказуючи на погану на вигляд пляшку жовтого порошку. "Я не думаю, що ви можете більше цього отримати".

З набагато зменшеними на той час скобами для комори потрібен був певний кулінарний креатив. “Одним з коржів, рекомендованих Міністерством продовольства, був оцтовий пиріг, де збудником була суміш оцту та соди гідрокарбонату. Але це не сильно піднімає. Всі пироги воєнного часу були досить сухими, рівними та цегляними. Сьогодні ми звикли вологий пиріг. І звичайно, не завжди можна було отримати те, що ти хотів. Коли ви ходили до магазинів зі своєю пайковою карткою, ви могли купувати лише те, що вони мали », - каже вона.

Копати для перемоги

Оскільки імпорт продовольства був сильно обмежений, британцям воєнного часу рекомендували використовувати навіть найменшу ділянку землі для вирощування власної їжі. "Морква, цибуля, квасоля і ревінь були популярними і їх легко вирощувати", - сказала Моніка. “Картопля була значною частиною їх раціону і переважніше хліба. Зерно потрібно було імпортувати, тоді як картоплю можна вирощувати вдома, у власному саду. Одна з пропозицій полягала в тому, щоб під час виготовлення випічки тісто викладати тертим сирою картоплею - що надавало їй сіруватого відтінку. Я вражений тим, наскільки геніальними стали люди. Я знайшов один рецепт шоколадних трюфелів… з картопляного пюре ».

Моніка додала: “Хліб не нормували, але вони придумали Національний коровай, який виготовляли з 85 непросіяних мук, і люди його ненавиділи. Але це не було б витрачено даремно. Навіть черствий хліб можна було використовувати для грінок. І якби вас бачили, як гасять панірувальні сухарі для птахів, вас штрафували б. Вона каже: “Люди також набагато більше здобували їжу. Листя кульбаби корисні в салатах, а кропиву можна збирати для супу з кропиви.

Аромати минулого

"Оскільки дієта 1940-х була дуже м'якою, вони винайшли всілякі ароматизатори", - пояснює Моніка. «Ессенція анчоуса, кевчуп« Бовріл »,« Марміт »та гриби, які на смак трохи нагадують вустерський соус, - це всі основні комори. Особливо токсичним на вигляд є банан, який використовували для виготовлення «макетного пюре з банану». В основному це був пюре з пастернаку та банановий ароматизатор. Це може бути досить гірким і неприємним ”.

Хоча макет бананового пюре мені не сподобався, я спробував знущатись над абрикосовим флангом, як це вночі постачав FoodCycle Cambridge. Він виготовляється з тертого морквяного та сливового варення, і на смак досить гарний. Я також готувала вдома суп з кропиви, збираючи лише молоде листя (з рукавичками!), Потім зваривши його, як шпинат, на сковороді з розм’якшеною картоплею та цибулею. Я трохи нервував, приймаючи перший рот, уявляючи, як горло, повне укусом кропиви, буде досить неприємним, але я можу з радістю повідомити, що суп з кропиви не пече, а смак смачний - досить перечний.

Пояснюючи причину їхньої нормувальної кампанії, Ен Мітчелл з Кембриджського вуглецевого сліду пояснює: “Це не просто погляд у минуле, а справді хороший спосіб почати думати про наше життя зараз. Дієта Другої світової війни була дуже нудною, але люди були здоровішими, ніж ми зараз. Сьогодні ми їмо багато м’яса і багато цукру, і це викликає проблеми у нашому суспільстві. У результаті цього виклику ми скорочуємо свій жир, цукор, молочні та тваринні жири, і ми можемо почуватись краще від цього. Всі ці речі також шкідливі для навколишнього середовища. Під час війни все цінували і все використовували. Навіть якщо молоко пішло, ви використовували його для виготовлення сиру ».

Ми знову будемо їсти

Видобуваючи їжу, підтримуючи місцеві магазини, обережно ставлячись до харчових відходів ... У всьому цьому є щось напрочуд 21 століття. Хоча я з’їв набагато більше картоплі, ніж звик, і хоча деякі речі, такі як сушене яйце, на щастя було покінчено, схоже, ми повернулися до деяких простіших методів та мислення, які практикували 70 років тому. Я насолоджувався творчістю кулінарії воєнного часу та нагородами збивання їжі з корма або домашніх продуктів - і мій гаманець відчував себе набагато товстішим за це. Підсумовуючи: якщо сумніваєтеся, додайте більше картоплі.

Але, серйозно кажучи, йде війна проти. Сьогодні ворог не «Джеррі», а з’їдає занадто багато неправильних речей, і на кону майбутнє цілої планети. Я не пропоную всім нам дотримуватися суворої дієти з фальшивих бананових пюре, але, скорочуючи м’ясо, цукор та імпортні товари, ми можемо допомогти зменшити викиди та жити більш стабільно - що є хорошою новиною для всіх.

Щотижневий пайок однієї дорослої людини, 1940 рік:

• 12 унцій/350 г м’яса • 4 унції/113 г бекону або шинки • 8 унцій/227 г цукру • 4 унції/113 г маргарину • 2 унції/57 г вершкового масла • 2 унції/57 г олії/сала • 2 унції/57 г сиру • 2 унції/57 г чаю • 1 фунт/450 г консервів • 3 півлітра молока • 1 яйце