Чи здорові водорості? Ось що говорять експерти

Sweeded є основним продуктом у багатьох азіатських кухнях, але багато американців все ще стикаються з ним, лише виходячи на суші. Як результат, багато закусочних не знають, що з цим робити: чи корисні водорості? Чи вважається це овочем? Чи всі види харчових продуктів однакові?

Міхо Хатанака, зареєстрований в Японії дієтолог, який проживає в штаті Орегон, каже, що з морським овочем варто пізнати. За японською традицією, "люди дійсно приписують своє здоров'я та довголіття водоростям і навіть здоровішій шкірі та волоссю", - каже вона.

Ось що потрібно знати про вживання морських водоростей.

Є багато видів їстівних водоростей

Існує кілька різновидів морських водоростей, усі з різними профілями поживних речовин. Три основні категорії - це бурі водорості, такі як комбу, з якої роблять даші; зелені водорості, такі як морський салат; і червоні водорості, такі як норі, який часто використовують для обгортання рулонів суші та гарніру супів. Є також багато їстівних водоростей, які ви, можливо, не пробували, включаючи дульс - червону водорость, яку дослідники з Університету штату Орегон виростили на смак як бекон при варінні.

Оскільки морські водорості стають більш поширеними в США, вони також з’являються у нових формах, таких як хрусткі закуски з водоростей та масло водоростей. Закуски з морських водоростей, як і будь-яка оброблена їжа, можуть містити багато натрію та добавок, але Хатанака каже, що вони можуть бути більш здоровою заміною чіпсів та сухарів. Олія водоростей може бути гарною альтернативою риб’ячому жиру для тих, хто не їсть продукти тваринного походження (або просто не любить смак), - каже Ненсі Олівейра, старший дієтолог з лікарні Бригама та Жіночої лікарні Фолкнера в штаті Массачусетс. Як і риб’ячий жир, масло водоростей містить здорові для серця жирні кислоти.

Морські водорості - це низькокалорійний спосіб отримання поживних речовин

Оскільки існує так багато видів морських водоростей, важко скласти загальну заяву про їх харчування, каже Олівейра. Але "загалом, [воно] досить низькокалорійне", - каже вона, і багато сортів мають менше натрію, ніж пропонують їх солоні смаки. «Люди використовуватимуть сушену ламінарію замість солонки. Це може бути корисно, якщо люди намагаються скоротити фактичну кухонну сіль ».

У багатьох видах морських водоростей є стільки ж білка і стільки ж амінокислот на грам, скільки в яловичині, згідно з оглядом дослідження, нещодавно опублікованим у Nutrition Reviews - але оскільки порції морських водоростей, як правило, досить малі, їсти еквівалентні кількості може бути нереально. Засвоюваність білків морських водоростей також залежить від типу, за даними статті.

Багато видів морських водоростей також багаті клітковиною. Наприклад, у п’ятиграмовій порції бурих водоростей міститься близько 14% рекомендованої людиною добової клітковини, за даними газети Nutrition Reviews. Клітковина сприяє здоровому травленню та довше підтримує відчуття ситості, а дослідження також показують, що багата клітковиною їжа може допомогти запобігти хронічним захворюванням, включаючи серцеві захворювання та деякі види раку. Окрім клітковини, деякі дослідження показали, що сполука в морських водоростях, яка називається альгінатом, може допомогти контролювати апетит і допомагати людям вживати менше калорій. Багато сортів також містять полісахариди, які можуть поліпшити здоров'я кишечника та "допомогти вам відчути ситість", - каже Олівейра.

Морські водорості також містять багато поживних речовин, каже Хатанака. "Навіть із меншою кількістю морських водоростей ви можете отримати з них набагато більше поживних речовин, ніж мелені овочі", - говорить Хатанака, таких як магній і залізо. Багато морських водоростей також містять вітамін А, вітамін К, фолієву кислоту і деякі вітаміни В12, хоча не всі типи містять В12, який може засвоїти людина.

Але є деякі недоліки для здоров’я

Дослідження показали, що важкі метали, що ховаються у забрудненій воді, включаючи миш’як, алюміній, кадмій, свинець, рубідій, кремній, стронцій та олово, можуть забруднити деякі види морських водоростей, хоча тип і кількість забруднення можуть різко різнитися в залежності від природних властивостей рослини. середовище існування. Хіджікі, тонка морська водорість, яка виглядає чорною при варінні і часто використовується в японських та корейських закусках, найбільше страждає від впливу миш’яку. Працівники охорони здоров’я США та Австралії, а також деяких країн Європи та Азії видали попередження щодо охорони здоров’я щодо цього виду морських водоростей, але часто все ще можна придбати та замовити їх.

Деякі поживні речовини, що містяться в морських водоростях, є здоровими для багатьох, але також можуть становити загрозу для здоров’я деяких людей. Морські водорості можуть також поглинати йод з морської води, що може бути проблематично для людей, які страждають розладами щитовидної залози, оскільки це може відкинути здатність щитовидної залози виробляти гормони, говорить Олівейра. У морських водоростях, як правило, багато вітаміну К, який погано взаємодіє з розріджувачами крові, та калію, що може бути небезпечним для людей із серцем та нирками, що заважає їм фільтрувати надлишок калію з організму, каже вона.

З цих причин Олівейра каже, що люди повинні їсти водорості в помірних кількостях. Хоча періодичні салати з морських водоростей або рулети з суші, мабуть, ні про що не турбуються, Олівейра рекомендує вважати водорості більше приправою, ніж основною стравою. "Я боюся, що люди збираються сприймати це як суперпродукт ... і з'їдати багато", - каже Олівейра. "Вживання в їжу мисок з морськими водоростями щодня може бути занадто багато з цих мікроелементів".

Хатанака погоджується, зазначивши, що морські водорості теж не є щоденним продуктом звичайної японської дієти. "Я б точно обмежила споживання", - каже вона. У японській кухні "це більше гарнір, де ви б їли його один-два рази на тиждень - або ми б трохи посипали супом місо, але це дуже мінімальна кількість".