Чи справді рис змушує вас набирати вагу?

Хочете харчуватися здорово, але просто не можете відмовитись від рису? Не хвилюйтеся, ось всі різні сорти рису, які ви можете споживати, не відчуваючи провини.

Рис є однією з найбільш доступних і споживаних злакових культур у світі. Це частина основного раціону в багатьох країнах. В індійських домогосподарствах рис є основним продуктом на будь-якій кухні і входить у безліч рецептів. Кожен вид рису має свій смак, текстуру та унікальні властивості, які добре працюють у різних варіантах приготування. Рис доступний у всьому світі у різних формах, розмірах та кольорах.

Довгозерний рис: Цей тип приблизно в чотири рази довший, ніж широкий. Найчастіше використовуються довгозерні сорти рису, оскільки вони досягають повсякденних пухнастих зерен, які залишаються відокремленими.

Рис середньозернистий: Цей вид рису вдвічі довший і ширший. Ніжні, вологі та трохи жувальні, зерна, як правило, трохи злипаються.

Рис короткозернистий: Цей вид рису низький і пухкий. Зерна злипаються і злипаються при варінні.

Білий рис: Цілісні зерна складаються з висівок, зародків та ендосперму, наповнених клітковиною, антиоксидантами та поживними речовинами. У випадку з білим рисом поживні зародки та висівки видаляються, як правило, для поліпшення смаку, збільшення терміну зберігання та підвищення його кулінарних якостей, що призводить до втрати клітковини та необхідних мінералів.

Мета-аналіз, опублікований у BMJ у 2012 році, розглядав взаємозв'язок між білим рисом та ризиком діабету 2 типу. Автори дослідження дійшли висновку, що велике споживання білого рису пов'язане з ризиком розвитку діабету 2 типу. Це було виявлено особливо в азіатських (китайських та японських) популяціях.

При споживанні у великих кількостях надлишку крохмалю амілопектину і меншої кількості клітковини призводить до збільшення глікемічного індексу, що може спричинити стрибок рівня цукру в крові. Надлишок цукру, який організм не може переробити, зберігається у вигляді жиру, а нестача клітковини призводить до меншої ситості, що може призвести до надмірного вживання їжі. Ось чому загальною рекомендацією є обмеження кількості крохмалистих вуглеводів у вашому раціоні.

Ми прагнемо поласувати більшою кількістю білого рису в Індії завдяки його вишуканому смаку, будь то у формі біріані, пулао або кхічді.

Рис басмати - це довгозерний білий рис, вирощений в Індії та Пакистані. Цей надзвичайно ароматний сорт отримує свій міцний смак в процесі старіння. Визріває приблизно один рік після збору врожаю.

Рис жасминовий родом з Таїланду має квітковий аромат. Це довге зерно, яке готується м’яко і трохи липке.

Червоний вантажний рис є тайським довгозернистим рисом, який подрібнюють для видалення зовнішньої лушпиння і збереження шару висівок. В результаті він має червонувато-коричневий відтінок і містить більше поживних речовин, ніж звичайний білий рис. Він жувальний, ніж жасминовий рис, і вимагає більш тривалого часу готування. Вирощується переважно в Азії.

Клейкий рис або клейкий рис, вирощений в Азії, насправді не містить жодної дієтичної клейковини. При варінні він стає липким завдяки високому вмісту крохмалю. Білий та непрозорий, він широко використовується в солодких та солоних заготовках. Перетворіть цей липкий рис у рисовий пудинг або замочіть у солодкому кокосовому молоці та насолоджуйтесь свіжим манго.

Проварений рис обробляється в лушпинні шляхом замочування, розпарювання та остаточного висушування. В результаті всі поживні речовини з лушпиння поглинаються зерном, перш ніж воно буде видалено. Приготовлений проварений рис менш клейкий, ніж звичайний білий рис, через вміст крохмалю.

Коричневий рис: Цільнозернові зерна - це завжди найкращий варіант зернових. Коричневий рис - це цільне зерно, доступне як у довгострокових, так і у короткозернистих сортах, воно містить як висівки, так і зародки, а тому є більш здоровою альтернативою білому рису. Він містить амілозу, клітковину, здоровий жир, вітаміни комплексу групи В, магній тощо, яких не вистачає білому рису. Наявність клітковини, поживних речовин та рослинних сполук у цільних зернах посилює відчуття ситості, запобігаючи переїданню, а також стрибку рівня цукру в крові. Приготовлений коричневий рис може похвалитися витонченою жувальною текстурою та горіховим смаком.

Рис суші це білий або коричневий японський короткозернистий рис. Високий вміст крохмалю створює липкість, необхідну для приготування улюблених видів суші.

Рис арборіо має унікальну білу крапку в центрі, а також велику та жирну. Його часто використовують в італійській кулінарії для різотто, оскільки він може вбирати рідину та аромат при повільному приготуванні.

Рис Валенсія вирощений в Іспанії - це коротке зерно, яке найчастіше використовують для паельї. Він ніжний і вологий при варінні завдяки високому вмісту крохмалю. Це частина дуже відомої іспанської страви. Він ідеально підходить для тушонки, супів та фаршу.

Чорний рис була ексклюзивною їжею, яку годували лише імператори в Китаї. Він також відомий як "заборонений рис" або "імператорський рис". Кольору він зобов’язаний високому рівню антоціаніну - того самого антиоксиданту, який міститься в баклажанах, чорниці та фіолетовій кукурудзі. Багатий поживними речовинами, цей середньозернистий рис часто використовується в азіатській кухні.

Рис Матта або Роузматта вирощується в Індії - середнє зерно з червонуватим кольором. Його висівковий шар наповнений природними поживними речовинами, він відомий своїм міцним земляним смаком і добре підходить для тушкованого рагу та насиченого каррі.

Дикий рис насправді трава! Ця дерев’яна загадка, яка зазвичай вирощується на заболочених територіях у озерах, річках та затоках та навколо них, бере свій початок у верхніх районах Великих озер США. Шкіра розколюється, а зерно згортається при приготуванні і відкриває білий інтер’єр, який має унікальну текстуру. Дикий рис може похвалитися підсмаженим смаком, схожим на чорний чай.

Чи призводить рис до набору ваги чи втрати ваги - це найбільша дилема, з якою стикаються багато любителів рису, навколо споживання рису існує багато міфів.

Незважаючи на те, що коричневий або чорний або проварений рис є більш здоровою альтернативою білому рису, це не означає, що їй заборонено вживати білий рис.

Що можна зробити, це змішати різні види рису, щоб отримати користь від харчування, а також зберегти смак і смак. Найголовніше - це кількість споживаного рису.

Доктор Муффазал Лакдавала - засновник та головний хірург Інституту здоров’я органів травлення доктором Муффі.

Файли cookie на веб-сайті Grazia

Ми використовуємо файли cookie, щоб забезпечити вам кращий досвід роботи на нашому веб-сайті. Якщо ви продовжите користуватися сайтом, ми вважатимемо, що ви раді отримати всі файли cookie на веб-сайті Grazia. Перегляньте нашу політику конфіденційності.