Чи слід уникати їсти шкіру лосося?

Лосось - риба, відома своїм м’яким, нерибним смаком та рожевим забарвленням. Незалежно від того, подають зі спаржею та рисом збоку або смажать з лимонами та кропом, страва завжди є популярною. А як щодо коричнево-сірої шкіри, яка покриває частину вашого філе? Що ти повинен з цим робити? Більше не дивуйся - ми охопили все, що потрібно знати про шкіру лосося.

Чи можете ви їсти шкіру лосося?

Їсти шкіру не тільки можна, але це рекомендується. Шкіра лосося смачна і надає багато смаку та текстури цій більш м’якій на смак рибі. Шкіра також допомагає лососю утримувати вологу та поживні речовини під час його приготування.

Чи є користь для здоров’я від вживання шкіри лосося?

Крім того, що лосось є хорошим джерелом білка, це одне з найкращих джерел омега-3 жирних кислот. Ці кислоти пов’язані із зменшенням серцевих захворювань, високого кров’яного тиску, артриту та високого рівня холестерину. Через користь риби для здоров'я, Управління з контролю за продуктами та ліками рекомендує їсти дві-три порції лосося на тиждень.

Більшість жирних кислот омега-3 містяться в шкірі лосося, тому її видалення позбавляє більшої частини харчових корисних речовин.

Чи існують ризики для здоров’я вживання їжі шкіри лосося?

Хоча шкіра лосося, як правило, безпечна і корисна для вживання в їжу, існує певний ризик з’їсти шкіру забрудненої лосося. Загальним джерелом забруднення лосося є хімічні речовини, які називаються поліхлорованими біфенілами, або ПХБ, які лосось може поглинати через шкіру. Люди, які їдять шкіру лосося, забруднену ПХБ, можуть зазнати шкідливого впливу на свою імунну систему, репродуктивну систему та нервову систему, повідомляє Агентство з охорони навколишнього середовища. ПХБ також пов’язані з раком і, якщо їх їдять вагітні жінки, вродженими вадами.

Однак забруднення ПХБ частіше спостерігається в атлантичному лососі, ніж у дикому лососі, згідно з дослідженням Університету Індіани в 2004 році. Отже, якщо у вас є тяга до лосося, ви можете перевірити, чи не вирощується він.

Як приготувати лосося

Лосось - це універсальне блюдо, яке можна приготувати різними способами:

Сковорода для смаження

Заправте лосося сіллю і перцем
Додайте в сотейник трохи вершкового масла або оливкової олії і прогрійте на середньому сильному вогні
Покладіть лосось у сотейник, шкірою догори
Нехай вариться протягом 5 - 6 хвилин, не торкаючись його
Переверніть лосось лопаткою і дайте йому варитися 3 хвилини шкірою вниз
Зніміть з вогню, збризніть лимонним соком і подавайте до столу

Смаження

Розігрійте духовку до 400 градусів
Заправте лосось сіллю і перцем
Помістіть шкіру донизу у змащений жиром посуд для випікання або деко
Випікайте від 12 до 15 хвилин

На відміну від смаження на сковороді, немає потреби перевертати лосося, коли ви його смажите. Ви також можете запекти свого лосося в пергаменті або жерстяній фользі - лосось на папілоті. Для цього методу:

Розігрійте духовку до 400 градусів
Додайте до пергаменту або фольги рибу, приправи та ароматизатори (наприклад, скибочки лимона або кріп)
Закрийте пергамент або фольгу, зробивши конверт навколо їжі
Випікайте від 12 до 15 хвилин
Зніміть покриття і подавайте

Гриль

Покладіть приправлену і змащену шкіру лосося стороною вниз на решітку
Нехай вариться протягом 3-5 хвилин, перш ніж гортати. Якщо м’якоть прилипає до решітки, готуйте хвилину-дві довше.
Після перегортання готуйте ще 3-5 хвилин до готовності

Перед смаженням ви також можете приготувати маринад з лосося, щоб підсилити смак риби