Чи можна вагітним їсти копчений лосось?

Деякі вагітні жінки уникають вживання риби через ртуть та інші забруднення, що містяться у деяких видах риб.

Проте риба є здоровим джерелом нежирного білка, корисних жирів, вітамінів та мінералів. Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) навіть рекомендує вагітним і жінкам, що годують груддю, їсти 8-12 унцій (227-340 грамів) риби з низьким вмістом ртуті щотижня (1).

Лосось вважається низьким вмістом ртуті. Тим не менше, оскільки деякі сорти недостатньо варені, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти копчений лосось під час вагітності.

Ця стаття пояснює, чи можна вагітним жінкам спокійно їсти копчений лосось.

Копчений лосось класифікується як холодний або гарячий копчений залежно від конкретного способу затвердіння:

Холодного копчення. Лосось сушать і коптять при 70–90 ℉ (21–32 ℃). Він не повністю приготований, що дає яскравий колір, м’яку текстуру та сильний рибний смак.
- Цей тип часто подають із намазками, в салатах, або на бубликах та тостах.
Гарячого копчення. Лосось висушують розсолом і коптять при 120 ℉ (49 ℃), поки його внутрішня температура не досягне 135 ℉ (57 ℃) або вище. Оскільки він повністю приготований, він має тверду м’якоть, що лущиться, та сильний димчастий смак.
- Цей вид зазвичай подають у вершковому вигляді, як закуску, або на верхівці салатів та рисових мисок.

Коротше кажучи, лосось холодного копчення недостатньо вариться, тоді як лосось гарячого копчення повинен бути повністю приготованим, якщо його правильно приготувати.

Через ризик для здоров’я вживання в їжу недоварених морепродуктів, вагітні жінки не повинні їсти лосось холодного копчення.

Маркування

У продуктових магазинах або в меню ресторанів часто можна бачити різні продукти копченого лосося. Іноді ці продукти поставляються упакованими у вакуумні герметичні пакетики або жерстяні банки.

Часто на етикетках продуктів зазначається спосіб куріння. Деякі навіть зазначають, що продукт пастеризований, що свідчить про те, що риба була приготована.

Якщо ви не впевнені, чи є продукт гарячим чи холодним копченням, найкраще проконсультуватися з сервером або зателефонувати у компанію.

Інші назви лосося холодного копчення

Лосось холодного копчення може маркуватися під іншою назвою, наприклад:

паштет
Стиль Нова
риба ривка
кіппер

Лосось і лосось у стилі ґралакс були вилікувані в солі, але не копчені. Таким чином, вони вважаються сирою рибою. Рибне м'ясо в холодильнику вважається недостатньо звареною рибою, тоді як консервоване або стійке до зберігання блюдо вважається безпечним для вживання під час вагітності без додаткового варіння (11).

Хоча лосось холодного копчення коптять при низькій температурі і не повністю готують, лосось гарячого копчення коптять при більш високій температурі і зазвичай повністю готують.

Одна порція копченого лосося, що дорівнює 100 грам, забезпечує численні корисні поживні речовини для вагітних. До них належать (2):

Калорії: 117
Жир: 4 грами
Білок: 18 грам
Вуглеводи: 0 грам
Вітамін B12: 136% від денної вартості (DV)
Вітамін D: 86% DV
Вітамін Е: 9% від DV
Селен: 59% від DV
Залізо: 5% від DV
Цинк: 3% від DV

Риба багата багатьма поживними речовинами, необхідними для здорового росту та розвитку плода, такими як йод та вітаміни B12 та D (3).

У порівнянні з іншими джерелами білка, риба часто має більше омега-3 жирних кислот ЕРА та ДГК. DHA відіграє особливо важливу роль під час вагітності, сприяючи розвитку мозку плода, і це пов'язано з кращим розвитком немовлят та дітей (4).

Крім того, багаторазові огляди споживання риби під час вагітності демонструють, що користь від вживання риби з низьким вмістом ртуті перевищує потенційні ризики для розвитку мозку немовлят (3, 4, 5, 6).

І все-таки існує кілька ризиків, пов’язаних із вживанням лосося холодного копчення.

Високий ризик розвитку лістерії

Вживання в їжу сирої або недовареної риби, як лосось холодного копчення, може спричинити кілька вірусних, бактеріальних та паразитарних інфекцій.

Особливо це стосується вагітних жінок, які до 18 разів частіше хворіють на лістерію, ніж загальна популяція. Ця інфекція може переходити безпосередньо до плода через плаценту (7, 8, 9).

Ця харчова хвороба спричинена бактеріями Listeria monocytogenes. Хоча симптоми варіюються від дуже легких до важких у самих вагітних, хвороба може спричинити серйозні і навіть смертельні побічні ефекти для ненароджених дітей (7, 10).

Лістерія у вагітних та ненароджених дітей може спричинити (7, 11):

передчасні пологи
низька вага при народженні новонароджених
менінгіт (запалення навколо мозку та хребта)
викидні

Деякі ознаки лістерії у вагітних включають грипоподібні симптоми, лихоманку, втому та м’язові болі. Якщо ви помітили ці симптоми під час вагітності і вважаєте, що могли перехворіти на лістерію, негайно зверніться до свого медичного працівника (8).

Щоб зменшити ризик, найкраще уникати сирої або недостатньо термічно обсмаженої риби, як лосось холодного копчення, а також інших джерел, таких як м’ясо гастрономічних продуктів під час вагітності (12, 13, 14).

Щоб переконатися, що бактерії Listeria були знищені, перед наїданням слід нагріти навіть лосось гарячого копчення до 165 ℉ (74 ℃) (11, 15).

Може спричинити паразитичних глистів

Вживання сирого або недовареного лосося також становить ризик паразитарних інфекцій (16).

Одними з найпоширеніших паразитів у сирому або недовареному лососі є солітери (17, 18).

Стрічкові черв’яки можуть спричинити біль у шлунку, нудоту, діарею та різку або екстремальну втрату ваги. Вони також можуть призвести до дефіциту поживних речовин та кишкових закупорок (19).

Найкращий спосіб знищити паразитів, таких як стрічкові черв'яки, у лососі - це глибоко заморозити рибу при -31 ℉ (-35 ℃) на 15 годин або нагріти до внутрішньої температури 145 ℉ (63 ℃).

З високим вмістом натрію

Як лосось холодного, так і гарячого копчення спочатку виліковують у солі. Таким чином, кінцевий продукт часто упаковується натрієм.

Залежно від конкретних методів лікування та приготування, лише 100 грам копченого лосося може містити 30% і більше від максимально рекомендованого щоденного споживання натрію 2300 мг для вагітних жінок та здорових дорослих (2, 20).

Дієта з високим вмістом натрію під час вагітності пов’язана з підвищеним ризиком гестаційного високого кров’яного тиску та прееклампсії, що має небезпечні побічні ефекти для матерів та новонароджених (21, 22).

Тому вагітним жінкам слід їсти лише солену їжу, таку як лосось гарячого копчення, в помірних кількостях.

Вагітні жінки можуть спокійно їсти лосось гарячого копчення при нагріванні до 165 ℉ або стійких до полиць формах, але лосось холодного копчення піддає ризику зараження стрічковим черв'яком та лістерією. Ніколи не слід їсти сирого лосося холодного копчення, якщо ви вагітні.

Хоча копчений лосось дуже поживний, важливо уникати неопалюваних сортів холодного копчення, якщо ви вагітні. Ці типи не повністю приготовані і становлять серйозний ризик для здоров’я.

З іншого боку, лосось гарячого копчення повністю приготований і не повинен викликати небезпечних інфекцій. Однак, якщо лосось гарячого копчення раніше не нагрівали до 165 ℉, обов’язково зробіть це перед тим, як його з’їсти, щоб забезпечити безпеку. Вибір копченої риби, стійкий до полиці, також безпечний.

Тому найкраще їсти лосось гарячого копчення або стійкий до зберігання під час вагітності.