Чи можете ви замінити овес, що швидко готується, прокату вівса у випічці?

Овес, що швидко готується, і вівсяний овес мають суттєві відмінності, але ви можете замінити один на інший у більшості хлібобулочних виробів. Швидко готуючий овес переробляють більше, ніж вівсяний овес, завдяки чому він стає дещо м’якшим та здатнішим вбирати рідину. Хоча швидка версія пропонує трохи менше клітковини, ніж вівсяний овес, всі інші поживні речовини залишаються незмінними. Зрештою, обидва типи надають вашим улюбленим запеченим ласощам жувальний, трохи горіховий смак.

Котись, котись, коти свій овес

Овес походить від рослини, яка рясно росте в США та інших країнах, де випадає велика кількість опадів. Неперероблена крупа схожа на рисове зерно. Овес із сталевим зрізом, який також називають ірландським або шотландським вівсом, мінімально обробляють, обрізаючи зерно один раз, щоб проникнути вода. Качаний овес подрібнюють під величезними валиками для вирівнювання зерна, потім готують на пару і підсмажують для отримання більш м’якого і швидкого приготування продукту. Овес, що швидко готується, знову прокатують і готують на пару, щоб вирівняти його та ще більше скоротити час приготування.

Скорочення часу приготування

Найбільша різниця між вівсом, який вирізається із сталі, прокату та швидко готується, - це кількість часу, необхідного для пом’якшення зерна, щоб воно стало смачним. Вирізаний із сталі овес рідко стає таким м’яким і м’яким, як овес, що швидко готується, але він стає жувальним після кип’ятіння протягом 20 хвилин. Вівсяний овес готується приблизно вдвічі менше, а овес, що швидко готується, готується за одну-дві хвилини.

Змішайте текстуру

У рецептах, які вимагають вівса, прокат вівса забезпечує жувальну, горіхову структуру та смак, тоді як овес, що швидко готується, забезпечує більш м’який, вологий готовий продукт. І те, і інше можна використовувати як взаємозамінні в багатьох рецептах, і ви навіть можете замінити овес до однієї третини борошна в більшості хлібобулочних виробів. Використовуйте вівсяний сталевий овес, якщо хочете запечений продукт із хрусткою, схожою на горіхи текстурою. Уникайте розфасованих вівсяних пластівців швидкого приготування, оскільки вони часто містять доданий цукор та ароматизатори, а більш дрібна текстура поглинає занадто багато рідини з кляру.

Погладь себе по спині

Готуючи з вівсом, ви збільшуєте кількість корисної клітковини та інших поживних речовин у випічці. Усі форми вівса містять розчинну клітковину, яка називається бета-глюкан, що сприяє зниженню рівня холестерину. Крім того, овес не містить жиру та клейковини, і він є чудовим джерелом магнію, фосфору та калію.