Здорове харчування

Нещодавнє дослідження стверджує, що вибір курки може бути не більш здоровим варіантом. Ми попросили зареєстрованого дієтолога зважити.

Пов’язані з:

959363680

Фото: Клаудія Тотір/Гетті

Останні заголовки стверджують, що їсти курку так само погано (якщо не гірше), ніж їсти червоне м’ясо. Це суперечить багаторічним рекомендаціям щодо охорони здоров’я, згідно з якими курка є кращим нежирним білком для регулярного споживання. Чи означає це, що вам слід взагалі відмовитися від м’яса? Вживання яловичини та курки в однакових кількостях? Ми попросили зареєстрованого дієтолога провести розслідування.

Спочатку, Ось що говорить дослідження

Стаття опублікована в липні 2019 року в Американський журнал клінічного харчування розглядав серцево-судинні ризики після споживання дієти з високим вмістом насичених жирів (із червоного м’яса, курячих та рослинних білків) порівняно із споживанням дієти з низьким вмістом насичених жирів (з тих самих джерел їжі). У дослідженні брали участь понад 100 чоловіків і жінок, яким випадковим чином було призначено дієту з високим вмістом насичених жирів (14% загальної енергії від насичених жирів) або дієту з низьким вмістом насичених жирів (7% від загальної енергії від насичених жирів). У межах кожної дієти (з високим або низьким вмістом насичених жирів) учасники їли червоне м’ясо, біле м’ясо або немісні білки протягом 4 тижнів у довільному порядку.

Дослідники виявили, що маркери серцевих захворювань (наприклад, холестерин ЛПНЩ) були вищими, коли учасники споживали червоне або біле м'ясо в порівнянні з неживотними білками для будь-якої з дієт із насиченими жирами. Слід також зазначити, що вживання дієти з високим вмістом насичених жирів порівняно з низьким вмістом насичених жирів збільшило маркери серцево-судинних захворювань.

Так, Що це означає?

Це рандомізоване контрольоване дослідження використовувало нежирне червоне або біле м’ясо і показало, що і те, і інше може відповідати здоровому режиму харчування. Дієти складалися з високим вмістом білка, а також вживання червоного або білого м’ясного білка підтримувало масу тіла, нормальний кров’яний тиск та рівень цукру в крові. Немісні білки мали покращені ліпіди в крові, а червоне або біле м’ясо не мали жодного впливу на ліпіди крові з урахуванням ризику серцево-судинних захворювань.

Дослідження показало, що дієта з високим вмістом насичених жирів збільшує маркери серцево-судинної хвороби. Дієтичні настанови на 2015-2020 роки для американців рекомендують не більше 10% загальної енергії (або калорій) із насичених жирів. Однак більшість американців їдять понад 10% загальної енергії з насичених жирів, що може призвести до серцево-судинних захворювань. Тож просто зменшити кількість насичених жирів до рекомендованої кількості - це, мабуть, гарна ідея.

Повинен Ви змінюєте дієту?

Перш ніж приймати рішення про необхідність приймати рослинні дієти, враховуйте це: Інші нещодавно опубліковані дослідження, такі як дослідження 2017 року, опубліковане в цьому ж журналі, та дослідження 2019 року, опубліковане в журналі Тираж обидва виявили, що споживання червоного м’яса з різноманітними неживотними білками не впливає на серцево-судинні фактори ризику (такі як загальний холестерин та холестерин ЛПНЩ). Це складне питання, і те, як розроблені дослідження з іншими споживаними продуктами, також може зіграти свою роль.

Наприклад, існує безліч варіантів, коли мова заходить про червоне м’ясо - з високим вмістом жиру, оброблене та нежирне. Об’єднання всього червоного м’яса в одну категорію, коли воно не має однакового вмісту поживних речовин, може спричинити плутанину.

Нарешті, Що повинен робити любитель м’яса?

Це дослідження, безумовно, важливе у розмові, і необхідні додаткові дослідження. Однак, якщо ви любите червоне та біле м’ясо, ви все ще можете насолоджуватися ним у збалансованому, різноманітному харчуванні. Вибирайте нежирне м’ясо червоного та білого м’яса разом із джерелами, не пов’язаними з тваринами, і дотримуйтесь рекомендацій щодо дієти, що містять не більше 10% загальної кількості калорій із насичених жирів.

Тобі Амідор, MS, RD, CDN, є зареєстрованим дієтологом та консультантом, який спеціалізується на безпеці харчових продуктів та кулінарному харчуванні. Вона є автором грецької йогуртової кухні: більше 130 смачних, корисних рецептів для кожного страви дня.

* Ця стаття була написана та/або рецензована незалежним зареєстрованим дієтологом-дієтологом.