Чи звички до нездорової їжі обумовлюють ожиріння? Повість про два дослідження

Яку роль відіграють висококалорійні та нежирні шкідливі продукти у збільшенні талії? Два останні дослідження займаються цим питанням. Морган МакКлой/NPR сховати підпис

Яку роль відіграють висококалорійні та нежирні шкідливі продукти у збільшенні талії? Два останні дослідження займаються цим питанням.

За останніми даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, понад 36 відсотків дорослих американців та 17 відсотків молоді до 19 років страждають ожирінням.

Вчені досі не до кінця розуміють, що нас тут привело. І іноді відповіді, які вони придумали, виявляються помилковими. Розглянемо мінливі поради щодо жиру, до яких пізніше було внесено зміни як дієтичний демон.

На сьогоднішній день здається, що зв’язок між епідемією ожиріння та споживанням висококалорійних продуктів з низьким вмістом їжі, таких як газовані напої, печиво та картопля, є добре встановленим. Але, як показують два останні дослідження, дослідники все ще досліджують механіку цього зв’язку.

Взагалі кажучи, обидва дослідження досліджують зв’язок між шкідливою їжею та вагою - хоча вони роблять це, використовуючи різні набори даних з двох різних груп населення (дорослих та дітей).

Почнемо з висновку, який здається найбільш неінтуїтивним: для більшості з нас шкідлива їжа може бути не тим, що сприяє набору ваги. Ось що дійшли висновку поведінковий економіст Девід Джаст та його колеги з лабораторії харчових продуктів та брендів Корнельського університету у статті в журналі Obesity Science & Practice.

Дослідники розглянули дані, зібрані в 2007-2008 роках з національної репрезентативної вибірки з приблизно 5000 дорослих людей США в рамках Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES), включаючи інформацію про вагу, зріст та харчові звички. Нездорову їжу визначали як фаст-фуд, газовану воду та солодощі.

Частина цього набору даних була використана в дослідженні CDC 2013 року, яке показало, що важчі американці справді отримують більше щоденних калорій із фаст-фуду. Але дослідники Корнелла замислювались, що трапиться, якщо виключити людей на крайніх кінцях спектру ваги - тих, хто має недостатню вагу в організмі та дуже хворобливе ожиріння.

І вони виявили, що як тільки ці групи були ліквідовані, не було зв'язку між індексом маси тіла та кількістю споживаних людьми фаст-фудів, солодких газованих напоїв та солодощів.

Висновок, який стосується 95 відсотків населення, "був насправді неінтуїтивним - зовсім не таким, як ми очікували", - просто каже The Salt.

Але якщо фаст-фуд не є рушієм епідемії ожиріння, що? "Я підозрюю, що ми їмо занадто багато калорій з усіх продуктів", - просто каже. Він вказує на дані Служби економічних досліджень USDA, які показують, що американці в середньому щодня їдять на 500 калорій більше, ніж приблизно в 1970 році, до того, як почала епідемія ожиріння.

Щоб бути зрозумілим, Просто не говорить, що ви можете їсти всю нездорову їжу, яку хочете, без наслідків. "Ви збільшуєте споживання цих речей, так, ви збираєтеся набирати вагу", - говорить він. "Але це не означає, що це різниця між тими, хто має зайву вагу, і тими, хто не має". І якщо це так, Просто каже, замість того, щоб орієнтуватися на шкідливу їжу у війні проти ожиріння, можливо, нам слід проповідувати Євангеліє помірності та контролю порцій з усіма продуктами.

Звичайно, це загальна порада загалом - але це може не означати, що ми можемо відпустити шкідливу їжу.

Ерік Фінкельштейн, доцент Глобального інституту охорони здоров’я Дюка в Університеті Дьюка, зазначає, що дані, які використовували дослідники Корнелла, є лише знімком того, що поперечний зріз американців їли в один момент часу. Тож можливо, наприклад, що люди з надмірною вагою та ожирінням, включені в дослідження, повідомили, що їдять менше нездорової їжі, оскільки вони намагаються схуднути.

"Я б надав набагато більше довіри дослідженням, які слідкують за зміною [харчових звичок та ваги] з часом", - говорить Фінкельштейн.