Чи є макарони здоровими?

Останнім часом макарони отримали поганий реп. Від безглютенової дієти до дієти з низьким вмістом вуглеводів, ми часто звертаємося до цього вугілля, що задовольняє натовп. Але чи насправді макарони нездорові?

Найкраща відповідь: "Це залежить".

Коротке пояснення полягає в тому, що сухі макарони, які були екструдовані, як Playdoh, у забавну форму (наприклад, ригатоні або пенне), які варилися протягом короткого періоду часу і досі є твердими (те, що італійці називають al dente), а потім подаються з овочами з високим вмістом клітковини, є здоровим компонентом збалансованого харчування.

Це хороша новина, оскільки сухі макарони в коробці - це найпростіший тип, який можна тримати під рукою для швидких вечерь. Навпаки, свіжу пасту найкраще смакувати зрідка. Що чудово, адже хто хоче робити свіжу пасту щодня? Це смачно, але не зручно.

Причина, чому сухі макарони корисніші за свіжі макарони, полягає в тому, що це починає дещо ускладнюватися, і є кілька понять, які вам потрібно зрозуміти, щоб зрозуміти їх, включаючи рафіноване борошно, вуглеводи, глікемічний індекс та наскільки сухі виготовляються макарони.

Якщо короткого пояснення, наведеного вище, вам достатньо, пропустіть до кінця цього допису 6 простих способів приготування здорових макаронних виробів. В іншому випадку, ось довга відповідь про харчову науку. Я також повинен чітко пояснити, що я не дієтолог. Я просто дбаю про те, що я їжу, і намагаюся дізнатися про це якомога більше.

На відміну від більшості продуктів, виготовлених з рафінованого борошна, сухі макарони знижують ризик ожиріння, серцевих захворювань та діабету.

Традиційні макарони виготовляються з рафінованого борошна. Рафіноване борошно вважається шкідливим для здоров’я, оскільки воно забезпечує низьку харчову цінність і пов’язане з ожирінням, хворобами серця та діабетом.

Але не всі харчові продукти з рафінованого борошна однакові. Хоча це правда, що цільнозернові макарони містять більше поживних речовин, ніж макарони, виготовлені з рафінованого борошна, цільнозернові та сухі макарони допомагають зменшити ризик ожиріння, серцевих захворювань та діабету.

Є три причини того, що сухі макарони досягають свого чудового статусу здорового рафінованого борошняного продукту: 1. Його виготовляють із манною крупою з твердої пшениці. 2. Його екструдують під час виробничого процесу, і 3. його готують аль денте.

Але що саме таке рафіноване борошно і чому сухі макарони відрізняються?

Зерно пшениці складається з трьох речей: висівок або лушпиння, зародка чи зародка та ендосперму, що містить корм для зародка. Рафіноване борошно отримують подрібненням та просіванням зерен пшениці для видалення висівок та зародків.

Ендосперм - це єдина частина зерна пшениці, яка необхідна для борошна, оскільки вона містить більшість білків і вуглеводів, які сприяють структурі та текстурі кінцевого харчового продукту. На жаль, саме висівки та зародки містять більшу частину харчової цінності.

Так що так, макарони, виготовлені з рафінованим борошном, мають нижчу харчову цінність, ніж макарони, виготовлені з цільних зерен. Але якщо брак харчової цінності був цілою проблемою, надзвичайно поживна долива на макаронах повинна це виправити.

Більша проблема полягає в тому, що харчові продукти, виготовлені з рафінованим борошном, пов’язані з ожирінням та деякими серйозними захворюваннями, включаючи хвороби серця та діабет. Але на щастя для любителів італійської кухні скрізь, і, як я поясню, сухі макарони - ні.

На відміну від більшості продуктів, виготовлених з рафінованого борошна, сухі макарони мають низький показник глікемічного індексу, оскільки вони ефективніше доставляють енергію до вашого тіла.

Вуглеводи виготовляються з цукру, крохмалю та клітковини. Поки клітковина проходить через ваше тіло неперетравленим, ваше тіло розщеплює цукор і крохмаль до типу цукру, який називається глюкоза. Глюкоза є основним паливом вашого організму. Це газ, який тримає ваше тіло гудіти, а мозок крутиться.

Їжа, яка забезпечує постійний потік палива протягом тривалого періоду часу, вважається кращою, ніж їжа, яка підвищує рівень палива, лише щоб знову швидко впасти. Ефективно вивільняючи енергію протягом тривалого періоду часу, ці продукти можуть сприяти втраті ваги та запобігати хронічним захворюванням, пов’язаним з ожирінням, таким як діабет та серцеві захворювання.

Це можна виміряти за допомогою глікемічного індексу, який був створений, щоб допомогти діабетикам контролювати рівень цукру в крові, оцінюючи продукти з вуглеводами на основі швидкості всмоктування цукру в кров.

Глікемічний індекс оцінює продукти за шкалою від 0 до 100. Їжа, яка набрала 55 і менше балів, вважається низькою глікемічним індексом, що означає, що цукор повільніше надходить у кров, забезпечуючи енергію ефективніше протягом тривалого періоду часу. Сюди входять овочі та квасоля. Продукти харчування, оцінені від 70 до 100, такі як білий рис, білий хліб та картопля, мають високий глікемічний індекс і викликають швидке підвищення рівня цукру в крові.

Свіжі макарони, як і равіолі, мають високі показники близько 70, тоді як сухі макарони мають низький показник, як і цільнозернові макарони, приблизно 40. Це означає, що, хоча цільнозернові макарони містять більше поживних речовин, його зв’язок із ожирінням, хворобами серця та діабет порівнянний із сухими макаронами.

Сухі макарони мають низький глікемічний рейтинг, оскільки вони виготовляються з борошна з твердої пшениці, яка переварюється довше, ніж з м’якої пшениці.

Сухі макарони виготовляються з борошна, яке називається манною крупою, яке виготовляється з твердих сортів пшениці. Тверда - це латинська для твердої, а тверда пшениця - найтвердіша пшениця. У твердій пшениці багато білка та глютену. Клейковина - це суміш двох білків, і вона діє як клей, який утримує їжу. Клейковина - це клей, і звідки ми отримуємо світовий клей.

Оскільки в твердій пшениці багато білка та клейковини, вона виробляє жорсткіші макарони, які тримають форму краще та довше, ніж макарони, виготовлені з м’якої пшениці. Він також може поглинати більше води, перш ніж вона розвалиться. Ця твердість є однією з причин того, що сухі макарони корисні для вас. Ваше тіло засвоює це повільніше.

Свіжа паста, навпаки, виготовляється з борошна, виготовленого з м’якої пшениці або суміші м’якої та твердої пшениці. При меншому вмісті білка виходять більш ніжні макарони, але ті, які також швидше втрачають форму і які ваше тіло швидше засвоює. Це одна з причин того, що свіжу пасту краще не їсти щодня. Свіжі макарони можна робити з манною крупою, але працювати набагато складніше, і це створює менш ніжні макарони.

Сухі макарони також мають низький рівень глікемічного індексу, оскільки вони екструдовані.

Сухі макарони набувають своєї форми шляхом пресування через екструдер макаронних виробів, який дуже схожий на іграшку, з якою я формував Playdoh в дитинстві. Ось так ротіні викривляється, а спагетті перетворюється на трубочку.

Цей процес також утворює захисне покриття, яке додатково сповільнює швидкість желатинизації та перетравлення крохмалю, а отже і швидкості, з якою цукри потрапляють у кров.

Екструдовані макарони мають нижчий рівень глікемії, ніж макарони ручної роботи. Рігатоні, пенне та спагетті екструдовані та мають низький рівень глікемічного індексу. Листи для лазаньї не екструдуються, а тому швидкість вища.

Сухі макарони потрібно готувати в денному вигляді, щоб отримати низький рівень глікемічного індексу.

Макарони вважаються їжею з низьким вмістом глікемії, лише коли її готують альденте. Al dente буквально означає для зуба італійською мовою і означає, що макарони все ще міцні на прикус. Переварена або кашиця макаронні вищі за глікемічним індексом, оскільки ваше тіло швидше розщеплює глюкозу. Зручно для нас, макарони, приготовлені аль денте, також просто смачніші.

Також часто не макарони є шкідливими для здоров’я, а спосіб, який ми обираємо для їх приготування. Ми не можемо звинуватити макарони в тому, що ми не освоїли розмір порції або навчилися готувати легші страви на рослинній основі.

Хоча існує безліч висококалорійних італійських макаронних виробів, пошарованих м’ясною та сирною добротою, повсякденне вживання в їжу макаронних виробів, як правило, набагато більш свідоме здоров’я. У багатьох препаратах макарони вигідно використовують як зручний та доступний засіб для овочів, квасолі та бобових, ключових інгредієнтів здорової для серця середземноморської дієти.

Ось шість простих способів приготувати здоровіші макарони італійським способом.