Є щось у йогурті

Кілька нових досліджень показують, що йогурт може зменшити запалення - процес, пов’язаний з різними типами захворювань.

Кілька років тому я купався з дуже вагітною подругою, коли запитав її, чи важко дотримуватися всіх рекомендацій лікарів щодо здоров'я майбутніх мам.

Не зовсім. Практично щодо кожного симптому, за її словами, їх рекомендації були приблизно однаковими: "Прогуляйтеся, з'їжте йогурт".

Це був ще один приклад культу йогурту. Незважаючи на те, що деякі сорти мають більше цукру, ніж Twinkie, можливо, жодна інша штучна їжа не рекомендується настільки часто медичними працівниками - і для лікування такого широкого спектру захворювань.

Кожного разу, коли мені призначали антибіотики, мені завжди казали їсти йогурт, щоб антибіотики не з’їли всі “хороші” бактерії в моїй системі і не залишили у мене дріжджову інфекцію. (Нещодавно я брав інтерв’ю у лікаря, який припустив, що це неправда; йогуртові культури не можуть дотягнутись аж донизу).

Подих поганий? Згідно з дослідженням 2005 року, ви повинні їсти шість унцій йогурту на день. Якщо ви, як "87 відсотків американців, страждаєте на такі проблеми з травленням, як нерегулярність", ви маєте трохи йогурту, і ви скоро станете таким, як Джеймі Лі Кертіс, щирий та незабитий за допомогою Activia. (Як показала пізніша скарга FTC, це теж не зовсім відповідало дійсності).

Рекомендована література

Прокляття Блажера

Йогурт - для жінок, смажена курка - для чоловіків

Як грецький йогурт набув такої популярності?

Але зараз, пара нових досліджень, припускає, що все-таки в йогурті може бути щось. Щонайменше, у жінок-суб'єктів це допомагає при виявленні запальних ознак - і це, в свою чергу, може утримати інші види захворювань.

Запалення, імунна реакція організму на загарбників, може бути хорошою справою - наприклад, заживають наші рани. Але постійне низькорівневе запалення в організмі пов’язане з такими захворюваннями, як астма та артрит, а також ожирінням, метаболічним синдромом та серцевими захворюваннями.

"Люди, які страждають ожирінням, мають хронічне запалення, саме тому існують захворювання, пов'язані з ожирінням, такі як серцеві захворювання", - каже Керолайн Чайлдс, викладач з питань харчування в Університеті Саутгемптона. "Отже, якщо ви можете зменшити запалення, у вас можуть бути менш пов'язані захворювання".

Бредлі Боллінг, професор харчових наук з Університету штату Вісконсін-Медісон, вирішив посадити деяких жінок на важку йогуртову дієту. У нього та його колег було 60 жінок, половина з яких страждала ожирінням, щодня протягом дев’яти тижнів їли 12 унцій нежирного йогурту. Контрольна група в той же час їла немолочний пудинг. Потім вони виміряли рівень білків, що виводяться імунними клітинами, щоб визначити, наскільки великим є запалення в організмі цих жінок.

У дослідженні, опублікованому наприкінці минулого року в British Journal of Nutrition, Боллінг та його колеги виявили, що група, яка споживає йогурти, помітила покращення деяких маркерів запалення. (І для деяких біомаркерів покращилася лише група ожиріння.)

Тим часом, для статті в Journal of Nutrition, яка була опублікована минулого тижня, його команда дала жінкам «виклик їжі», нагодувавши їх жирною їжею з бутербродів із ковбасою та яйцями Джиммі Діна та хеш-коричневих. Суть полягала в тому, щоб побачити, скільки запалення виявили їхні тіла відразу після них. Як правило, наше тіло трохи запалюється після їжі, оскільки наша імунна система намагається розібратися, чи те, що ми їли, було просто отрутою чи ні.

Група, яка їла йогурт перед жирною їжею, виявляла менше запалення протягом наступних кількох годин. У учасників ожиріння також виявилося швидше повернення до нормального рівня цукру в крові після їжі, якби вони спочатку з’їли йогурт.

Не зовсім зрозуміло, як йогурт зменшував запалення. Його «живі та активні культури» могли б зміцнювати слизову оболонку кишечника, тим самим запобігаючи витіканню прозапальних молекул всередині кишечника. (Вийшовши на вулицю, вони можуть почати сигналізувати про клітини та посилювати запалення по всьому тілу.) Або, можливо, вони в першу чергу заважали імунним клітинам виділяти запальні сигнали.

Минулі дослідження не дають нам знання про те, як це працює, або якщо це працює. Кілька невеликих досліджень останніх років виявили, що пробіотичний йогурт справді призвів до незначних протизапальних ефектів, але китайський метааналіз минулого року виявив, що пробіотики були досить обмеженими у своїх можливостях допомагати хворим на ревматоїдний артрит.

Йогурти, використані в дослідженні Боллінга, містили штами бактерій Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus та Lactobacillus acidophilus. Непереносимий лактозою або іншим способом йогурт може просто сприймати їх як пробіотичні таблетки, але Боллінг каже, що в самій молочній фермі є щось, що може бути корисним, окрім користі активних культур. Оглядовий документ показав, що самі молочні продукти можуть бути протизапальними - звичайно, у осіб, які не мали алергії на коров’яче молоко.

Кальцій може допомогти вам засвоїти менше жиру, говорить Чайлдс. Оскільки йогурт багатий білками, він змушує вас почуватися ситішими. І якщо ви намагаєтеся з’їдати два йогурти на день, як це робили жінки у дослідженні, ви можете з’їсти менше нездорових закусок. Ви, мабуть, не зробили б цього, якби просто приймали пробіотичні таблетки.

Все ще є причини, чому весь ажіотаж з-за йогурту може, ух, згорнутись. (Вибачте.) Чайлдс сказав мені, що насправді незрозуміло, як часто людям доводиться їсти йогурт або пробіотики, щоб побачити користь від них. "Здається цілком імовірно, що вам доведеться їсти його послідовно", - сказала вона. "Харчова промисловість була б дуже рада, щоб ми їли його щодня".

І ось, дослідження Боллінга фінансується Національною молочною радою, некомерційною організацією, яка підтримується Міністерством сільського господарства США.

Боллінг захищав потік фінансування, кажучи: "Незалежно від того, чи фінансували ми дослідження через NIH, або Молочну раду, або USDA, або інше агентство фінансування, ми дійшли б тих самих висновків".

Крім того, оскільки вони їли стільки йогурту та пудингу, жінки, що страждають ожирінням, набрали близько кілограма ваги під час дев'ятитижневого дослідження.

"Користь для здоров'я може бути не очевидною у жінок, які не страждають ожирінням", - сказав Джеймс Версаловіч, професор імунології з Медичного коледжу Бейлора в Техасі. "Результати були неоднозначними та не однаково позитивними, і підвищений вміст цукру в йогурті, можливо, затьмарив можливу користь". Крім того, він додав, що якби "їжа, яку отримували жінки", була більш здоровою їжею, замість сандвічів із ковбасою, вони могли б не вважати такою значною протизапальну користь від йогурту.

Тож, можливо, якщо ви харчуєтесь інакше, йогурт та його здорові мікроби можуть підштовхнути вас до ще кращого здоров’я, зменшивши запалення. Але Версалович каже, що саме по собі цього, мабуть, недостатньо для запобігання захворюванням, пов’язаним із запаленням.

Чайлдс погодився, сказавши: "Ми ще не з цим дослідженням", щоб показати, що йогурт може запобігти появі астми та артриту. Але в будь-якому випадку є невеликий ризик з’їсти йогурт.

І ось ми дійшли до найпоширеніших причин, чому певні продукти вважаються «здоровими»: схоже, вони можуть нам принести користь, вони, здається, не завдають шкоди, і вони досить смачні, так чому б і ні. У невпорядкованому світі досліджень харчування це іноді буває настільки близьким, наскільки це можливо. Коли ви додаєте маркетологів у суміш, народжується шаленість до здоров’я.

Об’єктивно, я знаю, що поки що передчасно покладатися на йогурт для лікування чогось конкретного. Але коли я працював над цим твором, я тим не менше не втримався, не надіславши своїй мамі, яка страждає на болісний артрит, електронне повідомлення: "Ви думали щодня їсти йогурт?"