Обґрунтування сиру, масла та повножирного молока

Нове дослідження виправдовує молочні жири як причину ранньої смерті, навіть якщо продукти з низьким вмістом жиру продовжують неправильно сприймати як здоровіші.

У дитинстві я пропустив запитання на психологічному тесті: "Що поставляється в пляшці?"

Відповіддю мало бути молоко. Я сказав пиво.

Молоко майже завжди надходило у коробках та пластикових глечиках, тож я мав рацію. Але мова не йде про повторне повторення старих образ. Я ледве навіть про це думаю! Справа в тому, що тест був пережитком того часу, що передував мені, коли молоко надходило у пляшках. Щоранку воно прибувало на порозі рукою якогось зникаючого чоловіка. І як такий світ був для мене чужим у дитинстві, нинішнє покоління маленьких дітей може пропустити подібне питання: "Звідки береться молоко?"

Багато хто, швидше за все, відповість мигдаль, квасоля або овес.

Справді, прогнозується, що вже бурхливо розвивається горіхово-молочна галузь зросте ще на 50 відсотків до 2020 року. Значна частина цього зумовлена переконаннями у стані здоров’я, а в рекламі стверджується, що „безмолочні продукти” - це чеснота, яка резонує з туманних причин - багато з них походять з більш ранніх відлякувати насиченими жирами - серед споживачів непереносимість лактози і толерантність. Молочна промисловість зараз намагається продати молоко сім'ям тисячоліть, оскільки найпопулярніший американський напій колись вважався необхідний для всіх бажаючих, прямолінійних дітей стало широко розглядатися як те, чого слід уникати.

Все відбулося швидко. У 1990-х, під час оригіналу "Got Milk?" передвиборчою кампанією було правдоподібно поглянути на журнал, побачити супермоделі з молочно-молочними вусами і мало про це думати. Зараз багато людей плакали б нечисто. З горіховим молоком, що домінує у розкішних кафе-продуктових сценах, де відвідують знаменитості, подібний образ, безсумнівно, викликав би крики невірності: Ви насправді не можете пити коров’яче молоко! Якщо ви це зробите, це, мабуть, знежирене або 2-відсоткове молоко, яке не залишає таких густих вусів!

Як би це не було складно уявити тисячоліттям, середньостатистичний американець у 1970-х випивав близько 30 галонів молока на рік. За даними Міністерства сільського господарства, зараз це досягає 18 галонів. І так само, як здається, що довга дуга споживання американських напоїв може повністю відійти від вимені, нові докази роблять більш очевидним, що сприйняті ризики для здоров'я молочних жирів (які в основному насичені) є менш чіткими, ніж багато хто вважав раніше.

Більше історій

Яловичина Трампа з канадським молоком

Боротьба за зникаючі в Америці давні молочні корови

Битва за здоров'я за наступною тенденцією молока в Америці

Наступні шість місяців буде чистилищем вакцин

Нове дослідження цього тижня в The American Journal of Clinical Nutrition має відношення до триваючого процесу виндикації насичених жирів, який відвернув багатьох людей від таких молочних продуктів, як незбиране молоко, сир та масло у 1980-х та 90-х. Аналіз 2907 дорослих показав, що люди з вищим і нижчим рівнем молочних жирів у крові мали однакову смертність протягом 22-річного періоду.

Наслідком є те, що неважливо, чи люди пили цільне або знежирене або 2-відсоткове молоко, їли масло проти маргарину тощо. Дослідники дійшли висновку, що споживання молочного жиру в подальшому житті "не впливає суттєво на загальну смертність".

"Я думаю, що велика новина тут полягає в тому, що, хоча існує загальноприйнята думка, що молочні продукти з цільним жиром шкідливі для серцевих захворювань, ми цього не виявили", - говорить Марсія де Олівейра Отто, провідний дослідник дослідження та помічник професор епідеміології, генетики людини та природознавства в Техаському університеті громадського здоров'я. "І це не тільки ми. Ряд останніх досліджень виявив те саме ".

Її додає до результатів попередніх досліджень, які також виявили, що обмеження насичених жирів не є корисним орієнтиром. У той час як багато подібних досліджень використовували дані, що повідомляються самостійно, про те, скільки люди їдять, - це завідомо ненадійний показник, особливо для багаторічних досліджень, - сучасне дослідження заслуговує на увагу фактично вимірювання рівня молочного жиру в крові учасників.

Однак недоліком цього методу є те, що джерело жирів незрозумілий, тому не можна розрізняти сир, молоко, йогурт, масло тощо. Люди з низьким рівнем молочних жирів у крові не обов’язково без молочних продуктів, але вони, можливо, споживали нежирні молочні продукти. Все, що можна сказати, це те, що не було жодної зв'язку між молочними жирами та смертністю.

Дослідники також виявили, що певні насичені жирні кислоти можуть мати певні переваги для деяких людей. Наприклад, високий рівень гептадеканової кислоти був пов’язаний із зниженням частоти інсультів.

Де Олівейра Отто вважає, що ці докази самі по собі не є причиною їсти більш-менш молочні продукти. Але вона сказала, що це може заохотити людей віддавати пріоритет нежирним молочним продуктам перед тими, які можуть мати менше жиру, але більше цукру, що може бути додано, щоб заповнити відсутність смаку або текстури. Вона вказує на класичний приклад шоколадного молока, нежирні сорти якого досі дають школярам під оманливим переконанням, що воно є "здоровою їжею".

Останні федеральні дієтичні рекомендації для американців, які направляють шкільні обіди та інші програми, як і раніше рекомендують «молочні продукти без жиру або з низьким вмістом жиру». Ці настанови видані Міністерством сільського господарства США, тому вони давно упереджено ставляться до рекомендацій щодо споживання молочних продуктів у країні, яка багата інфраструктурою виробництва молочних продуктів. Веганізм не заохочується, враховуючи національний інтерес продовжувати споживати молочну продукцію, яку виробляє країна. Але просування нежирних та знежирених молочних продуктів до цільного молока не має такого економічного захисту.

Винос полягає в тому, що з точки зору особистого здоров’я молочні продукти - це, в кращому випадку, вишукані та розумні речі, і уникати вершкового масла та сиру менш важливо, ніж колись вважали. Хоча розповідь про те, що сир і масло небезпечні, змінюється, також залишається вірним, що молочні продукти не потрібні дітям чи дорослим. Дієта, багата рослинами з високим вмістом клітковини, містить більше ніж достатню кількість білка та мікроелементів, щоб заповнити нестачу молочних продуктів, а вітамін D, що додається в молоко, так само добре може бути доданий до інших продуктів харчування, прийнятий як добавка або вилучений з сонце.

З кожним новим дослідженням, яке розповідає нам більше про складність людського харчування та зусиль, спрямованих на внесення поживних речовин у прості двійкові файли з поганими та поганими наслідками, тим простіше буде продуктивно направляти наші проблеми. Це дослідження є ще одним додатковим доповненням до постійно розширюваного набору знань, суть якого полягає в тому, що нам слід менше хвилюватися про шкідливий вплив окремих поживних речовин, а більше про шкоду, завдану виробництвом їжі. На даний момент найочевиднішими недоліками споживання продуктів тваринного походження є не харчові, а екологічні, а землеробство сприяє стійкості до антибіотиків, вирубці лісів та зміні клімату. Хоча є місце для дискусій щодо ідеальної кількості насичених жирів у крові людини, необхідність рухатися до екологічно стійкої харчової системи є однозначною.