Борщ

Порцій: 8 | Розмір порції: близько 1 склянки

Час приготування: 180 хвилин

Цей рецепт можна помножити на 2, 3.

Цей рецепт дає великі залишки їжі, а також хороший холодний або гарячий.

2 фунтів	буряк
2 ч. Л	оливкова олія
1 великий	біла цибуля (нарізана кубиками)
5 склянок	води
1/2	лимон (соковитий)
1/2 ч. Л	сіль
чорний мелений чорний перець (за смаком)
8 ст	знижена жирність сметани
16 ч. Л	свіжий кріп

Буряк добре вимити. Загорніть в алюмінієву фольгу. Помістіть у духовку та встановіть температуру 325 ° F. Смажте 60 хвилин. Вийміть і дайте охолонути. Очистіть буряк і відкладіть 1/2 фунта.

Помістіть оливкову олію у велику сковороду на середній вогонь. Додайте цибулю і варіть близько 5 хвилин, часто помішуючи. Подрібніть решту 1 1/2 фунта очищеного буряка великими кубиками. Додати на сковороду з цибулею. Додайте воду, лимонний сік, сіль і перець. Накрийте кришкою, а коли суп почне закипати, зменште вогонь до середнього рівня, щоб він кипів.

Варити близько 60 хвилин, періодично помішуючи.

Поки готується суп, наріжте кубиками решту буряка кубиками 1/3 дюйма. Озноб.

Коли суп готовий, дайте йому охолонути, а потім пюре гладким. Додайте кубичний буряк і охолодіть суп.

Коли готова до подачі, розлийте суп у миски, а кожну порцію залийте столовою ложкою сметани та 2 чайними ложками свіжого кропу.