Шлункова секреція

Секреція шлункового соку контролюється як нервами, так і гормонами. Стимули в мозку, шлунку та тонкому кишечнику активізують або гальмують вироблення шлункового соку. Ось чому три фази шлункової секреції називаються головною, шлунковою та кишковою фазами. Однак, як тільки починається шлункова секреція, усі три фази можуть відбуватися одночасно.

Цефалічна фаза (рефлекторна фаза) шлункової секреції, яка є відносно короткою, відбувається перед тим, як їжа потрапляє в шлунок. Запах, смак, зір або думка про їжу викликають цю фазу. Наприклад, коли ви підносите шматочок суші до губ, імпульси від рецепторів у ваших смакових рецепторах або носі передаються у ваш мозок, який повертає сигнали, що збільшують шлункову секрецію, щоб підготувати шлунок до травлення. Ця посилена секреція є умовним рефлексом, тобто вона виникає лише у тому випадку, якщо ви любите або хочете певну їжу. Депресія та втрата апетиту можуть придушити головний рефлекс.

Шлункова фаза секреції триває від 3 до 4 годин і приводиться в рух місцевими нервовими та гормональними механізмами, що викликаються надходженням їжі в шлунок. Наприклад, коли ваша суші досягає шлунка, це створює розтягнення, яке активує рецептори розтягування. Це стимулює парасимпатичні нейрони до вивільнення ацетилхоліну, який потім провокує посилену секрецію шлункового соку. Частково перетравлені білки, кофеїн і підвищення рН стимулюють вивільнення гастрину з ентероендокринних G-клітин, що, в свою чергу, спонукає тім'яні клітини збільшувати вироблення HCl, необхідного для створення кислого середовища для перетворення пепсиногену в пепсин та білка травлення. Крім того, вивільнення гастрину активує енергійні скорочення гладкої мускулатури. Однак слід зазначити, що шлунок має природний засіб уникнути надмірної секреції кислоти та потенційної печії. Коли рівень рН падає занадто низько, клітини шлунку реагують, зупиняючи секрецію HCl і збільшуючи слизовий секрет.

Кишкова фаза шлункової секреції має як збудливий, так і гальмівний елементи. Дванадцятипала кишка відіграє головну роль у регулюванні шлунка та його спорожненні. Коли частково перетравлена їжа заповнює дванадцятипалу кишку, клітини слизової кишечника виділяють гормон, який називається кишковим (кишковим) гастрином, який додатково збуджує секрецію шлункового соку. Однак ця стимулююча активність коротка, оскільки коли кишечник розширюється хімусом, ентерогастральний рефлекс гальмує секрецію. Одним з ефектів цього рефлексу є закриття пілоричного сфінктера, який блокує потрапляння додаткового хімусу в дванадцятипалу кишку.

Слизовий бар’єр

Слизова шлунка піддається сильно їдкій кислотності шлункового соку. Шлункові ферменти, здатні перетравлювати білок, можуть перетравлювати і сам шлунок. Шлунок захищений від самоперетравлення слизовим бар’єром. Цей бар’єр має кілька складових. По-перше, стінка шлунка покрита густим шаром, багатим бікарбонатом слизом. Цей слиз утворює фізичний бар’єр, а його іони бікарбонату нейтралізують кислоту. По-друге, епітеліальні клітини слизової оболонки шлунка стикаються в щільних місцях з’єднання, що перешкоджає проникненню шлункового соку в підлеглі шари тканин. Нарешті, стовбурові клітини, розташовані там, де шлункові залози приєднуються до шлункових ям, швидко замінюють пошкоджені клітини слизової епітелію, коли клітини епітелію линяють. Насправді поверхневий епітелій шлунка повністю замінюється кожні 3 - 6 днів.

Травні функції шлунка

Шлунок бере участь практично у всіх процесах травлення, за винятком прийому всередину та дефекації. Хоча майже все всмоктування відбувається в тонкому кишечнику, шлунок поглинає деякі неполярні речовини, такі як алкоголь та аспірин.

Механічне травлення

Протягом декількох хвилин після того, як їжа потрапляє у ваш шлунок, хвилі змішування починають виникати з інтервалом приблизно в 20 секунд. Змішувальна хвиля - це унікальний тип перистальтики, який змішує та пом’якшує їжу зі шлунковим соком для утворення хімусу. Початкові хвилі змішування відносно помірні, але за ними слідують більш інтенсивні хвилі, що починаються від тіла шлунка і посилюються в міру досягнення пілору. Справедливо сказати, що задовго до того, як ваша суші вийде через пілоричний сфінктер, вона мало нагадує суші, які ви їли.

Пілор, який вміщує близько 30 мл хімусу, діє як фільтр, пропускаючи лише рідини та дрібні частинки їжі через здебільшого, але не повністю, закритий пілоричний сфінктер. У процесі, який називається спорожненням шлунка, ритмічні хвилі змішування змушують приблизно 3 мл хімусу за раз через пілоричний сфінктер і в дванадцятипалу кишку. Вивільнення більшої кількості хімусу за один раз перевершить здатність тонкої кишки справлятися з нею. Залишок хімусу виштовхується назад у тіло шлунка, де він продовжує змішуватися. Цей процес повторюється, коли наступні хвилі змішування змушують більше хімусу в дванадцятипалу кишку.

Спорожнення шлунка регулюється як шлунком, так і дванадцятипалою кишкою. Наявність хімусу в дванадцятипалій кишці активує рецептори, що пригнічують шлункову секрецію. Це запобігає виділенню додаткового хімусу шлунком до того, як дванадцятипала кишка буде готова до його обробки.

Хімічне травлення

Очне дно відіграє важливу роль, оскільки в ньому зберігаються як неперетравлена їжа, так і гази, які виділяються в процесі хімічного травлення. Їжа може деякий час сидіти на очному дні шлунка, перш ніж змішувати її з хімусом. Поки їжа знаходиться на очному дні, травна діяльність амілази слини триває, поки їжа не почне змішуватися з кислим хімусом. Зрештою, хвилі змішування включають цю їжу з хімусом, кислотність якого інактивує амілазу слини та активує лінгвальну ліпазу. Потім лінгвальна ліпаза починає розщеплювати тригліцериди до вільних жирних кислот, а також моно- та дигліцеридів.

Розпад білка починається в шлунку завдяки дії HCl та ферменту пепсину. У дитинстві шлункові залози також виробляють ренін - фермент, який допомагає перетравлювати молочний білок.

Незважаючи на його численні функції травлення, існує лише одна функція шлунку, необхідна для життя: вироблення внутрішнього фактора. Всмоктування кишечника вітаміну В12, необхідного як для виробництва зрілих еритроцитів, так і для нормального неврологічного функціонування, не може відбуватися без внутрішнього фактора. Люди, які перенесли тотальну резекцію шлунка (видалення шлунка) - наприклад, для раку шлунка, що загрожує життю, - можуть вижити з мінімальною дисфункцією травлення, якщо отримують ін’єкції вітаміну В12.

Вміст шлунка повністю спорожняється в дванадцятипалу кишку протягом 2 - 4 годин після того, як ви з’їли їжу. Різні типи їжі займають різну кількість часу для переробки. Їжа, що містить вуглеводи, швидше спорожняється, а потім їжа з високим вмістом білка. Їжа з високим вмістом тригліцеридів найдовше залишається в шлунку. Оскільки ферменти в тонкому кишечнику повільно перетравлюють жири, їжа може залишатися в шлунку протягом 6 годин або довше, коли дванадцятипала кишка переробляє жирний хімус. Однак зауважте, що це все-таки частка від 24 до 72 годин, які, як правило, займають повне травлення від початку до кінця.