Більше солі

Від м’якого до благословенного

Шість років тому мене різко змусили прибрати сіль із життя. Діагностуючи ниркову недостатність, пов’язану з вовчаком, лікарі поставили мене на сувору дієту без натрію. Прощайте готові продукти, хлібобулочні вироби та більшість молочних продуктів. Тож довгий картопля фрі, макаронний соус та мої улюблені чорничні кекси.

Сіль є майже у всьому. Універсальний аромат, наші палітри так люблять сіль, що готувати або їсти страву без цього здається неможливо м'яким.

Повністю збентежений обмеженнями, я тим не менше знав, що регулювання дієти є запорукою здорового, повноцінного та приємного життя. Я пообіцяв собі, що буду робити все можливе, щоб залишатися живим і сильним. І як гурман природженого походження, я рівномірно вирішив не пропустити кулінарні принади, якими завжди насолоджувався.

Після шести років успішної кулінарної обробки без натрію, тепер я порівнюю виклик з тим, хто каже мені, що я не можу носити чорне. (Потерпіть зі мною, ця метафора стає трохи дівчиною.) Спочатку це обмеження здається нездійсненним. Я люблю носити чорне. Це мій колір. Це схуднення, це професійно, це легко. Я розраховую на свою маленьку чорну сукню та свого вбивцю, чорний костюм "Я збираюся забити цю зустріч". Тож очистити свою шафу від кожного чорного предмета було б поганим жартом. І необхідність замінити свій улюблений одяг іншими речами (якими вони могли б бути?) І переробити гардероб (у що б я одягнутись) була б дорогою та трудомісткою, і це б мене хвилювало, щоб завантажитись.

Потім мить блиску.

Я усвідомлюю, що гарний темно-синій костюм виглядає не напівпогано і такий же витончений для ділових зустрічей. Цей золотий металевий номер, той, на який я дивився, але не мав сміливості вирватися, виявляється вражаючим. І коли наступна офіційна подія котиться навколо, і я не можу повернутися до стандартного чорного вбрання, мені просто доводиться розгойдуватися в яскраво-рожевому брючному костюмі. Можливо, спробувати щось нове не так вже й погано.

Я застосував цю саму концепцію до свого приготування їжі. З відкритою душею і невпинними експериментами я дізнався, що їсти без натрію не означає їсти без смаку. Сіль - це лише один із багатьох способів заспокоїти природну солодкість і гарний смак від свіжих інгредієнтів. Варіантів безліч:

Несолоне вершкове масло, якщо воно підрум’яниться, додає горіхову, землисту нотку рецептам.

Оцет придає м’яса, зелені та навіть морозиву.

Спеції, такі як кмин, каррі, насіння кропу та гірчиця, приносять міцний смак.

Знижки вина та пивні ванни, маринад із патоки та цитрусові заправки додають складності.

Їжа без солі не повинна падати рівно.

Приправа життя

Озираючись назад, тепер здається безглуздим, що видалення одного інгредієнта здавалося тупиковим. Насправді обмеження відкрило мені очі на можливості. Я відкрив нові комбінації приправ, які я б ніколи не дослідив.

З розширенням мого відчуття кулінарних пригод кулінарія перетворилася із звичної роботи на пристрасть. Зосереджуючись на тому, що я можу їсти, а не на тому, що не можу, старі межі здаються безмежними.

Кумедна річ. Позбавлення від солі приправило мені життя.