Білий Кролик Москва: Огляд

Не кожен день можна їсти в одному з 50 найкращих ресторанів світу, проте саме це ми робили під час поїздки до Москви, Росія. Точніше кажучи, Білий Кролик наразі посідає 13-те місце у світі. Це було насправді 15-го, коли я вперше опублікував цю статтю ще в 2018 році, тому вона явно рухається вгорі. І тому, коли ви отримуєте можливість поїсти в одній із цих закусочних, це вимагає повного огляду. Один із найкращих пропонованих московських ресторанів, і той, який мені так сподобався, - ось мій чесний відгук.

Ресторан Білий кролик Москва

Білий Кролик
Адреса	16-й поверх, Смоленський прохідний центр, Смоленська площа, 3, Москва, Росія, 121099
Телефон	+7 495 510-51-01
Електронна пошта	https://whiterabbitmoscow.ru/en/contacts#!/reserve/

Прибувши до торгового центру, де розташований ресторан «Білий кролик», сама будівля є невибагливою і не запам’ятовується, враховуючи велич деяких будівель, що вистилають московські бульвари та площі. Після прибуття до тихої, майже приголомшливої зони прийому, нас проводжали через одну з сходових клітин торгового центру, до ліфтів, які ведуть на п'ятий поверх, кілька кроків до ліфтів другого рівня і до шістнадцятого. підлога.

Сам ресторан гніздиться на будівлі радянських часів серед приголомшливого скляного ґратчастого корпусу, що дозволяє відвідувачам насолоджуватися видом на будівлі міста. Ми вже відчули приголомшливий московський горизонт від залу O2 біля набережної Ritz Carlton до кінця Червоної площі Тверської вулиці. З огляду на це, ця перспектива не розчарувала і запропонувала вражаючі краєвиди у більшості напрямків міста, особливо тієї, що знаходиться поруч із Сімома сестрами (а саме - Міністерством закордонних справ Росії).

Докладніше про це я написав цілу статтю про те, що повинен побачити будь-який турист у Москві, яку варто прочитати тим, хто планує незабаром відвідати. Відкриту терасу навколо задньої частини ресторану (яка включає приватні тераси) варто відвідати наодинці.

Меню Білий Кролик

Білий кролик - це перший спільний проект ресторатора Бориса Заркова та шеф-кухаря Володимира Мухіна, який відомий своїм сучасним ставленням до традиційної російської кухні. Володимир відкриває кожен сезон дегустаційним меню, як це характерно для високої гастрономії. Меню засноване на нових продуктах, ідеях та поєднаннях ароматів, таких як чорноморські устриці, ялиця рапа, кримський трюфель та інші делікатеси сучасної російської кухні.

Білий кролик Московські ціни

Під час нашого візиту ми обрали меню дегустації з чотирнадцяти страв. На момент нашого візиту в 2018 році він коштував 9500 руб. Під час оновлення цієї статті на початку 2020 року, і, схоже, з тих пір ціна дегустаційного меню дещо зросла до 10000 рублів. На диво (і, можливо, як кивок бажаючим відвідувачів отримати менше м’яса? Можна сподіватися!) З м’яса складалися лише дві страви, які легко замінили на рослинні або рибні продукти.

Якщо меню з 14 страв для вас трохи забагато, також доступний вибір страв по меню.

Лардо
Устриці
Чорна ікра

Більшість страв використовували щедрість російської риби, молюсків, дикої або кормової рослинності та фруктів. Для мене російська кухня, незважаючи на просту репутацію східноєвропейських страв «м’яса та картоплі», є імперською їжею, яка як така характеризується неймовірним рівнем делікатності та витонченості. Беручи це до уваги, Білий Кролик - справжня демонстрація російських рецептів та продуктів, використовуючи одночасно не більше декількох смаків для вироблення делікатних роздумів, відтворюючи природний та історичний ландшафт Росії.

Ароматизатори делікатні настільки, що є майже ефірними та легкими, але повільно нарощуються, а аромат посилюється в міру прогресу їжі, починаючи зі свіжих овочевих та рибних страв і завершуючи інтенсивно пікантними м’ясними та десертними стравами.

Хоча потрібні спеціальні згадки про страву з капусти та ікри та „тушонку”, три страви дійсно характеризують досвід: 1) гребінці; 2) окрошка; 3) десерт на основі хліба. Ці страви демонструють російські інгредієнти та заготовки, одночасно забезпечуючи «поворот» на традиціях.

Морський гребінець був тонко нарізаний, щільний, але м'який і солодкий, подавався з пікантним соусом і «снігом», граючи на контрастних текстурах і температурах, демонструючи при цьому свіжі морепродукти. Якщо є якісь сумніви щодо свіжості морепродуктів, танки, включаючи місцевих омарів та живих снігових крабів, живуть біля бару, забезпечуючи розвагу, якщо черга в туалет є складною.

Uni
Окрошка
Капустяний пиріг

Окрошка, традиційний суп, знову кинув виклик загальноприйнятому уявленню про те, що таке російська кухня - мариновані лісові гриби, пікантні та кислі, купані в інтенсивному зеленому томатному супі, свіжі, пікантні та ароматно-трав’янисті. Знову ж таки, текстура та насиченість страви, незважаючи на її простоту, дійсно дарують незабутні враження.

Десерт на основі житнього хліба насправді доводить речі до крещендо, спираючись на попередні страви, забезпечуючи надзвичайно пікантний та солодкий десерт, стираючи межі між пудингом та солоним блюдом із використанням хліба з ароматом коріандру та чорного часнику.

Загалом, хоча не всі страви надавали величезних смакових якостей, це не було сутью в цьому - меню прагнуло продемонструвати російські інгредієнти та спиратися на шари делікатних заготовок, традиційних інгредієнтів та насичених смаків місцевих виробів, щоб намалювати фреску, історія скромні речі трансформуються у великі уявлення про ці речі, що стосується російської кухні, як і самої Росії. Разом із надзвичайно вражаючою пропозицією надзвичайно конкурентоспроможної московської кулінарної сцени, і, звичайно, дуже вигідною ціною в порівнянні з багатьма його однорічними світовими ресторанами-путівниками Мішлена, з якими вона дуже добре складається.

Якщо вам подобається читати відгуки про ресторани, перегляньте деякі з наших найбільш читаних відгуків про ресторан Acorn у Баті та ресторан Voro на Майорці?

Якщо ви шукаєте кулінарного натхнення для подорожей, ви можете відвідати наші п’ять улюблених ресторанів по всьому світу!