Біле м’ясо для вас настільки ж шкідливе, як і червоне яловиче, коли мова йде про рівень холестерину, зазначає дослідження

(CNN) Дебати про червоне м'ясо або біле м'ясо є нічим не вирішеним: вживання білого м'яса, такого як птиця, матиме ідентичний вплив на рівень холестерину, як споживання червоної яловичини, свідчать нові дослідження.

Довговічне переконання, що вживання білого м’яса менш шкідливе для вашого серця, все ще може бути вірним, оскільки можуть бути й інші наслідки вживання червоного м’яса, які сприяють серцево-судинним захворюванням, заявили дослідники Каліфорнійського університету в Сан-Франциско. Вони потребують більш детального вивчення, додали вони.

Немісні білки, такі як овочі, молочні продукти та бобові, в тому числі квасоля, демонструють найкращі переваги холестерину, згідно з новим дослідженням, опублікованим у вівторок в Американському журналі клінічного харчування.

Поганий холестерин може призвести до серцевих захворювань

Загальновідомо, що насичені жири підвищують концентрацію ЛПНЩ або "поганого" холестерину в крові, і якщо ця шкідлива воскоподібна речовина накопичується в артеріях, результатом може бути інфаркт або інсульт. Насичені жири, більшість з яких походять з тваринних джерел, включають масло, яловичий жир та шкіру птиці.

Дієтологи припустили, що загалом високий вміст насичених жирів у червоному м'ясі сприяє ризику серцево-судинних захворювань, проте, на думку дослідників, ніхто не перевірив цю теорію належним чином. І тому вони випробували давню віру.

Понад 100 здорових чоловіків та жінок у віці від 21 до 65 років випадковим чином розподілялися або до високонасичених жирів, що забезпечуються переважно вершковим маслом та повножирною їжею, або до груп із низьким вмістом насичених жирів.

Усі учасники, які утримувались від алкоголю на час дослідження, пройшли три пробні дієти: дієта з червоним м’ясом, дієта з білого м’яса, а потім дієта без м’яса. Кожна дієта тривала чотири тижні і переривалася "періодом вимивання", коли учасники їли звичну їжу. Основним джерелом червоного м’яса, яке забезпечували дослідники, була яловичина, тоді як курка служила основним білком білого м’яса. Зразки крові відбирали у всіх учасників на початку та в кінці кожної тестової дієти.

Результати дослідження показали, що рослинні білки мали найбільш здоровий вплив на рівень холестерину в крові. Тим часом вплив білого та червоного м’яса на рівень холестерину учасників був однаковим, коли рівні насичених жирів були рівноцінними.

Отже, учасники, які харчуються дієтою з високим вмістом насичених жирів, мали вищий рівень загального та холестерину ЛПНЩ, ніж ті, хто призначений дієті з низьким вмістом насичених жирів - незалежно від джерела білка.

Дослідники також вивчали розмір частинок холестерину. Широко поширена думка, що великі частинки не сприяють атеросклерозу (зміцненню артерій) так сильно, як дрібні частинки, але останні дослідження показують, що як малі, так і великі частки поганого холестерину пов'язані з атеросклерозом.

Дослідження не показало суттєвих відмінностей у концентраціях великих, середніх та дрібних частинок ЛПНЩ у крові учасників між дієтами на червоному м’ясі та білому м’ясі. Однак дієта з високим вмістом насичених жирів була пов'язана з більш високою концентрацією великих часток ЛПНЩ, хоча жодної асоціації не спостерігалося стосовно дрібних або середніх частинок.

Однак давня віра в те, що вживання білого м’яса менш шкідливе для вашого серця, все ще може бути правдою. Вчені Каліфорнійського університету в Сан-Франциско можуть зазначити інших наслідків вживання червоного м'яса, які сприяють серцево-судинним захворюванням. Вони потребують більш детального вивчення, додали вони.

Завжди вибирайте `` нежирне м'ясо ''

Марія Ромо-Палафокс, зареєстрована дієтолог і докторант Центру харчової політики та ожиріння Радда в Університеті штату Коннектикут, описала дослідження як "чудово сплановане". Ромо-Палафокс, який не брав участі у дослідженні, зазначив, що учасникам навіть давали їжу в цьому "добре контрольованому" дослідженні.

"Якщо у вас є проблеми з холестерином або у вас є сімейний анамнез холестерину або серцевих захворювань, тоді краще вживати менше як червоного, так і білого м’яса, а замість нього замінювати" квасоля, сочевиця, зерна з високим вмістом білка, такі як кіноа та соя. такі продукти, як тофу та темпе ", - сказала вона.

"Шукаючи, знаходячи, ми підтверджуємо, що рослинна дієта, як правило, має кращі результати для здоров'я та, як правило, має менший [негативний вплив на навколишнє середовище]", - сказала вона. Вчені "точно не знають", чому білки на рослинній основі захищають серце, але вважається, що "інші вітаміни та мінерали, що входять до складу рослини", а не сам рослинний білок, є більш корисними для нашої серцево-судинної системи система, пояснила вона.

Нам не потрібно сприймати результати дослідження "як білу або чорну проблему", сказала вона. М'ясо, червоне чи біле, не потрібно виключати з раціону кожного. Поки дієтологи складають рекомендації для всієї громадськості, кожна людина унікальна у своїх харчових потребах.

"Повідомлення про забирання додому полягає в тому, що немає необхідності наклеювати на червоне м'ясо ярлик з обмеженнями або забороною", - сказав Ромо-Палафокс. "Переконайтеся, що ви вибираєте найнижче м'ясо. Якщо ви можете прийняти безм'ясний понеділок, чому б і ні? Це може допомогти вам збалансувати свій ризик".