Рефлексивність

Польові примітки | Роздуми | Етнографія

- Синтія, - покликав я через подвір’я. "Розкажи мені про Білу Меґі". Синтія була кухарем і експертом, допомагаючи мені зрозуміти очевидне - хоча вона ніколи не втрачала можливості дражнити мене за дурні питання.

Вона засміялася і похитала головою: "О, містере Аароне, ви цього не хочете. Це погано! Від цього ти захворієш ».

“Деякі люди вкладають його в їжу. Коли вони починають це їсти, вони не можуть зупинитися, - сказала вона через плече, проходячи на кухню.

У Північній Гані, коли хто-небудь згадував Білу Меґґі, це було з несхвальним клацанням язика. Це виникало настільки часто в розмовах, що мені довелося дізнатися більше. Що було Білою Меґі? Чому було так багато негативних асоціацій?

"data-medium-file =" https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg?w=200 "data-large-file =" https: //aarondenhamcom.files .wordpress.com/2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg? w = 386 "alt =" Maggi Cubes "srcset =" https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/2018/02/maggi-cubes- e1519353940809.jpg? w = 200 200 Вт, https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg?w=100 100w, https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/ 2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg 386w "розміри =" (максимальна ширина: 200px) 100vw, 200px "/>

Приправи до бренду Maggi всюдисущі в Гані. Найпоширеніші - це бульйонні кубики, доступні в курячих, креветочних, яловичих та інших ароматизаторах, які продавці складають у золоті піраміди на своїх прилавках у кіосках поруч із сірниковими коробочками, лезами для гоління та банками какао-масла. Люди використовують Меггі та її імітації у цілому ряді рецептів. Я очікував, що жодна приправа, особливо «білий» сорт, якого я ніколи не бачив, не буде свідчити про таку неоднозначність щодо здоров’я, надмірного споживання та, як я пізніше дізнався, підлих намірів щодо інших.

Через кілька тижнів після того, як я попросив Синтію, одна жінка в інтерв’ю розповіла про Білу Меґі. Подорожуючи назад до Сірігу, села Нанкані в центрі мого етнографічного дослідження, я попросив Метью, мого друга та помічника, розповісти мені більше.

"На який смак?"

"Це дуже солодко", - відповів Метью. “Ви знаєте, це спричинить хворобу у вашому тілі. Деякі з нас - діти Меґі. Ми не ростемо належним чином. Коли ми були дітьми, ми говорили, що коли Білий приходить, він буде в ньому прати одяг ».

"Його використовували для прання білизни?"

Я тепер був більш заінтригований і збентежений. Посилання людей на солодкість Білої Меґґі додало мені сум’яття. Це був підсолоджувач? Місцево солодкість вказує на щось ароматне, можливо навіть умами, а не на його буквальне значення. Я дізнався цю відмінність нелегко, коли кухар одного разу запитав, чи моя риба солодка, і я сказав їй, що це точно не так.

Біла Меґі з’явилася під час семінарів громадського здоров’я. Під час однієї зустрічі медсестра попросила групу описати речовини, небезпечні для вагітних. "За старих часів все було інакше", - сказала мати середнього віку. «Але в наші дні їжа та напої, які їдять жінки, можуть спричинити деформацію дитини. Іноді Білу Меґі кладуть у їжу. Це солодко і викликає інші хвороби в організмі. Біла Меггі може витягти кров або воду з дитини, і вона може деформуватися або мати інші проблеми ".

Люди Нанкані приєднали до Білої Меґі цілий ряд асоціацій: білизна, проблеми зі здоров’ям, солодкість, ненаситна тяга, ритуальні ліки (чаклунство), чаклунські практики та надзвичайно ефективний засіб для чищення. Пізніше я дізнався, що інші культури поділяли свої підозри та амбівалентність.

Джуліус Меггі не знав, що його торгова марка зручних продуктів, що включають готові супи, бульйони та локшину швидкого приготування, стане глобальним явищем або культурним мотивом, що спонукає до роздумів. Продукція Меггі з’явилася у 1886 р. За підтримки видатного лікаря та заклику швейцарського уряду. Харчові недоліки виникали серед родин робітничого класу. Експансія промисловості та потреба в робочій силі призвели до збільшення кількості жінок, які працюють поза домом. Однак ця робота супроводжувала їхні внутрішні обов'язки - часу на приготування їжі було мало. Рішенням стали упаковані дешеві продукти. Оскільки жінкам більше не потрібно було проводити години на кухні, люди пов’язували супи Меґі з емансипацією жінок (Шурфлефф та Аоягі 2012: 2323). Nestlé придбала Maggi у 1947 році та перетворила її на всесвітньо визнаний бренд.

Коли Біла Меґі знову з’явилася в інтерв’ю без підказки, я задумався. Ми з Метью були в гостях у Аянобасії, бабусі з Нанкані. Ми сиділи під тіньовими деревами та розмовляли про їжу та зміни кухні, які вона переживала протягом свого життя.

«У наші дні, - сказала вона, - інгредієнти, які ми використовували для приготування їжі, завжди давали б нам належні поживні речовини. Але сьогодні ми ходимо купувати речі на ринку. Меґі, біла, в наші дні люди завжди купують ці речі, щоб приготувати їжу. Тепер, коли ми їх їмо, ми усвідомлюємо, що отримуємо інші хвороби. У мої часи ми знаходили даву-даву і готували її з їжею. Коли ми їмо, це нормально для нас ».

Інші старійшини розмірковували про те, як надходження іноземних продуктів, таких як локшина в упаковці та консерви, призводило не тільки до негативних наслідків для здоров’я, але й порушувало жертвоприношення предків і з огидою відганяло лісових духів. Люди відповідають взаємністю предкам та духам традиційними харчовими жертвоприношеннями та піднесенням. Втрата кущового духу, що частково пояснюється знищенням лісу та зміною харчових шляхів, відриває людей від важливих джерел місцевих знань. Люди зараховують духів за те, що вони навчають їх техніці землеробства, вводять нові продукти та надають надприродні сили.

"Аянобасія, та Біла Меґі, про яку ти згадав, це лише ті бульйонні кубики?"

Метью, стомлюючи мою наполегливість, врізався. "Я думаю, що коли ми підемо на ринок пізніше, нам доведеться їх знайти".

"Ні", сказала Аянобасія. "Ви не зможете їх отримати. Вони продають їх лише таємно. Ті, хто їде їх купувати, вони знають, куди йти. Вони знають вивіски, тому, підучи на ринок, вони побачать ці вивіски і отримають ».

Існувала окультна асоціація. "Отже, це погано для людей, але вони все одно його їдять, і це смачно?"

Метью відповів: “Коли ви кладете її всередину їжі, вона дуже смачна, дуже солодка. З’являється бажання з’їсти більше. Але це нас губить, це спричиняє ... "

"Ви маєте на увазі, що вам нудно?" - перебив я.

"Ви легко захворієте", - сказав Метью.

Аянобасія додала: “Це може змусити вас втратити зір. У мене проблеми з очима. Іноді я погано бачу. Коли я так закриваю одне око, я навіть не бачу вас ".

"Ммм", - відповів я. “Де вони це роблять? Це зроблено в Гані чи привезено з Нігерії чи з іншого місця? "

"Цю річ, я не знаю, звідки вона", - сказав Метью.

Я ніколи не знайшов White Maggi на ринку, ані товар, позначений як він. І я ніколи не бачив, щоб Білу Меггі використовували в соусі, хоча я впевнений, що скуштував його. Коли я запитав, більшість продавців вказали на іншого продавця або сказали, що не мають його. Люди дивувались, чому я цього хочу. Обшук вважався незаконним. Моя цікавість зростала. Чому так багато людей про це згадали? Що це означало? Навіть якщо Біла Меґі була лише чутками, люди пов'язували це з істинами, переживаннями та дискусіями, які справді були "справжніми".

Бідне та експлуатоване населення, яке зазнає наслідків місцевої та глобальної нерівності, та громади, де засоби виробництва та шляхи до багатства далекі, містифіковані чи заперечені, часто використовують чутки, фантастичні оповіді чи навіть окультні практики для розуміння своїх обставин, освоїти складні та швидкозмінювані процеси та отримати доступ до матеріальних ресурсів.

Історії нечистої та фальсифікованої їжі, такі як додавання фекальних добавок, частин шкідників та незнайомих інгредієнтів, поширені в суспільствах (див. Sinclair 1906). Розглянемо жарти навколо виробництва хот-догів у Північній Америці та дискусії щодо того, які залишки тварин є у курячих нагетсах. Теорії змови та гумор допомагають людям ідентифікувати та управляти невідомим, чужим та неоднозначним.

По всій Африці довгий час ходили чутки про їжу, колоніалізм та білизну. Наприклад, у 1952 р. Брошура антицентрально-африканської федерації, що розповсюджувалась у Північній Родезії, повідомляла, що лондонський «Будинок законів» виставив отруєний цукор на продаж африканцям. Федерація заявила, що цукор спричиняє мертвонародження та робить чоловіків імпотенційними. Такі занепокоєння виражають тривогу навколо колоніальної влади, відтворення та політичних процесів (White 2000: 84).

Подібні чутки ходять і про Меґі. У Північній Нігерії Усман повідомив, що люди вірили, що кубики Меггі містять кров членів культу. Якби ви їх споживали, ви ставали послідовниками. В окремому регіоні зазначалося, що кубики Меггі містять кінчики пальців, ймовірно, тому, що люди не можуть ідентифікувати інгредієнти (Renne 1996). У дослідженні планування сім'ї учасники заявили, що кубики Меггі, які Ренн та її асистент давали, оскільки подарунки на співбесіду були заражені контрацептивами. Люди в Північній Нігерії часто ставлять під сумнів мотиви дослідників, особливо навколо медичних втручань, щеплень та планування сім'ї, що може бути заходом для ліквідації мусульманської громади (Renne 1996: 134).

Бадхен описує подібну огиду до кубиків Меггі серед людей фулані. Один з її друзів, Умару, сказав, що він не буде їсти нічого, приготовленого з приправою Меггі, "тому що приправа Меггі робила чоловіків сліпими та імпотентними".

З цим Умару погодився. 'Це правда. Ви берете два-три кубики Меггі, розчиняєте їх у невеликій кількості води, даєте бику, і бик стане стерильним. Я ніколи не робив цього жодному зі своїх биків, але чув, як люди так говорять »(Badkhen 2015: 209)

Їжа є магнітом для символічних асоціацій. Це має очевидне значення для виживання, але їжа також привертає значення навколо вихованості, задоволення, пам'яті, стосунків, взаємності та тем, пов'язаних з переходом кордонів тіла. Деякі культури настільки тісно пов’язують секс і їжу, що споживати їжу, приготовлену кимось, крім дружини, дорівнює перелюбу. Їжа є зручним інструментом для вивчення чистоти, залежності та дисбалансу потужності. Це засіб опору та механізм висловлення сумнівів щодо чужих людей та тіл. Коли ідентичність, джерело та значення їжі чи інших продуктів неоднозначні або невідомі, люди, щоб заповнити ці порожнечі, черпають із знайомих атрибутів, припущень та асоціацій, пов’язаних із цією їжею. Ми починаємо з того, що доступно. Тоді культурні та моральні уяви заповнюють тріщини.

З іншої точки зору, харчові чутки та тривоги можуть бути «ідіомами страждань» - культурно резонансними засобами переживання та повідомлення про порушення та страждання (Nichter 2010). З цієї переваги очевидна стурбованість людей, здається, стосується самої Меґі, але Меггі також працює як заряджена ідіома, яка в кінцевому підсумку передає, наприклад, занепокоєння щодо родючості та розмноження, втрату традицій та харчових шляхів, підтримання етнічних кордонів та інші питання.

Незабаром стало зрозуміло, що Білий Меггі - це глутамат натрію (MSG). Я ніколи не знаходив чистих кубиків MSG під маркою Maggi (інші кубики Maggi містять трохи MSG), але люди використовують “Maggi” для опису масиву приправ та подібних продуктів. Люди часто називають білий порошок MSG, що продається під назвою Ajinomoto, виготовлений японською харчовою компанією з однойменною назвою, "White Maggi".

Форум Nairaland, Інтернет-спільнота, яку відвідують нігерійці, містив запитання щодо Білої Меґі. "Наскільки хеш/погано біла Меґі на тілі людей?" опублікував користувач. «Я зрозумів, що білі Меґі небезпечні для здоров’я людей, але деякі місцеві продовольчі суглоби… не можуть обійтися без цього. Але що стосується моєї родини, ми це ненавидимо. Не тільки моя сім'я, більшість нігерійських сімей не використовують її. Plz, як погано це біле Меґі? "

"Дуже хеш", - відповів хтось. "Іди негайно, і закінчуй їсти будь-яку їжу, приготовлену з цим".

"Це те, що я називаю токсичним", - зауважив інший. Потім він описав, як це вплинуло на його шлунково-кишковий тракт, і зазначив, що "Крім того, вміст глутамату натрію в так званих" білих маггі "досить високий, і тому надмірне його споживання викликає високий кров'яний тиск, діабет тощо". (https://www.nairaland.com/2160486/how-hash-bad-white-maggi доступ 9 серпня 2019 р.).

MSG давно викликає занепокоєння. У Північній Америці повідомлення про "синдром китайського ресторану", де люди стверджують, що чутливі до MSG, пов'язаного з китайською їжею, розповсюджуються з 1960-х років. Стан, що включав головний біль, слабкість та оніміння кінцівок, був спростований (Tarasoff and Kelly 1993). Проте тривоги та чутки зберігаються.

Дієти з високим вмістом солі на думку ганчан. Люди по всій Західній Африці переживають швидке зростання неінфекційних захворювань, і вони дізнаються про натрій через кампанії з охорони здоров'я. Але глобальні повідомлення про здоров'я не замінюють наявних знань. Тут розуміння та досвід продуктів Maggi сприймають попередження про натрій у місцеві способи пізнання.

Для багатьох культур Західної Африки надмірна тяга та надзвичайні споживчі моделі вказують на проблеми. На ринку Сірігу люди попереджали вагітну жінку, яка відвідувала продавця свинячого кабабу щодня, якщо вона продовжуватиме їсти велику кількість свинини, її дитина буде виглядати і поводитися як свиня. Люди в Сірігу рідко їдять свинину, бо, кажуть, свині живуть у бруді та їдять людські екскременти. Її безконтрольне споживання стало предметом нагляду та громадського обговорення. Незважаючи на клеймо та попередження, передбачувана мати (яка була незаміжня) сказала, що не може контролювати свій апетит. Люди дивувались, які сили стоять за її поведінкою.

“Солодкість” та ненаситна тяга, пов’язана з їжею або такими речовинами, як Біла Меґі, спрямовують людей спиратися на окультні порозуміння та культурні моделі для чаклунства, щоб пояснити свої потяги. Поширені чаклунські теми передбачають споживання речовин або частин інших для здобуття сили. Зрештою ці мотиви вказують на проблеми, пов’язані з жадібністю, заздрістю, багатством, вразливістю та нерівністю. Відьми в Західній Африці можуть всунути шматочки людської плоті або інших речовин у їжу своєї жертви, приводячи жертву до неприродної тяги та змушуючи споживати членів своєї сім'ї (Graeber 2004: 28). Частина неоднозначних центрів статусу Білої Меґі на подібні теми приховування. Ніхто не знає, що міститься у продуктах Maggi, і будь-хто може розмістити його у вашій їжі без вашого відома.

З західної точки зору це може здатися параноїчним. Але в Гані люди пов'язують загострені форми близькості з їжею, і ці занепокоєння є нормальними. Люди відвідують їжу та її рух як показник стосунків. Їжа - це спільна, соціальна діяльність. Тільки відьми їдять поодинці. Звинувачення у підробці їжі та прихованих речовинах лежать в основі міжособистісної невпевненості та навіть сприйняття нерівності та нестабільності на глобальному рівні. Посилання на споживання в історіях та щоденних розмовах є ефективним способом говорити про соціальні зриви, трансформацію та стосунки (Stoller 1997).

А як щодо Білої Меґі у білизні Вітмена? Я знайшов роман із назвою використання Білої Меґі як засіб для чищення ванних кімнат (Ugbabe 2011: 156) і виявив двох нігерійських вчених, які повідомляють про вплив MSG на нирки щурів. Вони запропонували наступне:

У Нігерії більшість громад та людей часто використовують глутамат натрію як відбілюючий засіб для виведення плям з одягу. Зростає побоювання, що його чудові відбілюючі властивості можуть бути шкідливими або шкідливими для тканин і органів тіла (Eweka and Adjene 2007: 15).

Використання Білої Меггі як харчової добавки та як непродовольчого відбілюючого агента породжує дисонанс. Якщо Біла Меґі має силу виводити плями, що вона може зробити з внутрішньою частиною, якщо її з’їсти? Чи може це зробити вас білим зсередини? Неприродна сила Білої Меґі викликати тягу, яку люди ототожнюють із надприродною, означає, що суперники можуть приховувати її в їжі, щоб здійснювати контроль над іншими. Оскільки Меггі викликає надмірну спрагу, чи забирає вона воду у мого ненародженого немовляти? Чи можу я мати “дитину Меггі?” Такі запитання втягують нас у мережу асоціацій та значень Меггі.

Біла Меггі не є продуктом уяви людей, помилкових ідей чи ірраціональних переконань. Відвідування чуток або незначних тем для розмов може виявити помітну мережу культурних та матеріальних проблем та смислів, які показують, що поставлено на карту в житті людей. Повсякденні предмети та товари часто набувають складних значень та асоціацій, яких їх творці ніколи не передбачали. Щоб пояснити неоднозначне, могутнє чи нове, люди збирають бриколаж, що складається з чуток, місцевих асоціацій та теорій та офіційних публічних повідомлень про те, як і чому, у цьому випадку, речовина перетворює своє тіло чи поведінку. Продукція Маггі, особливо «білий» сорт, показала мені більше про досвід народів Нанкані, ніж я собі уявляв. Слід насторожитися чогось занадто «солодкого», бо воно може містити в собі зловмисність або занадто добре, щоб бути справжнім. А чутки, навіть найфантастичніші, часто ближчі до реальності, ніж здаються.

Хочете прочитати більше? Прочитайте "Біла людина - мій водій". Ознайомтесь з моєю нещодавньою книгою про духовних дітей та дітогубство в Гані тут.

Список літератури

Бадхен, Анна. 2015. Прогулянка з Абелем: Подорожі з кочівниками африканської савани. Нью-Йорк: Книги Ріверхеда.

Eweka, A. O. та J. O. Adjene. 2007. Гістологічні дослідження впливу глутамату натрію на медіальне колінчасте тіло дорослих щурів Вістар. Електронний журнал біомедицини 2: 9-13.

Грейбер, Девід. 2004. Фрагменти анархістської антропології. Чикаго: Колюча преса парадигми.

Хам, Джессіка. 2017. Готувати, щоб бути сучасним, але їсти, щоб бути здоровим: роль Дава-Дави в сучасних ганських харчових шляхах. Їжа, культура та суспільство 20: 237-256.

Ніхтер, Марк. 2010. Переглянуті ідіоми лиха. Культура, медицина, психіатрія 34 (2): 401-416.

Ренн, Єлисей. (1996). Сприйняття демографічної політики, розвитку та планування сім'ї. Дослідження з планування сім'ї 27 (3): 127-136.

Шуртлефф, Вільям та Акіко Аоягі. 2012. Історія соєвого соусу (160 р. Н. Е. До 2012 р.). Лафайєт, Каліфорнія: Центр соєвої інформації.

Сінклер, Аптон. 1906. Джунглі. Нью-Йорк: Doubleday, Page & Company.

Столлер, Пол. 1997. Чуттєва стипендія. Філадельфія: Університет Пенсільванії, преса.

Тарасов, Л. та М. Ф. Келлі. 1993. "L-глутамат натрію: подвійне сліпе дослідження та огляд". Харчова та хімічна токсикологія 31 (12): 1019–1035.

Угбабе, Канчана. 2011. Близькі душі. Лондон: Penguin Books India.

Білий, Луїза. 2000. Розмова з вампірами: чутки та історія в колоніальній Африці. Берклі: Університет Каліфорнії, преса.