Баранина: не для вегетаріанців

фото Ben_Kerckx через Pixabay

"Він вегетаріанець. Він не їсть м'яса ".

"Він не їсть м'яса? Що ви маєте на увазі, що він не їсть м’яса? О-о-о, це нормально, це нормально. Я роблю баранину ».

Вам може бути знайома ця досить весела сцена з "Мого великого товстого грецького весілля". "М'ясо" прийнято означати "яловичина". Насправді баранина відсутня у меню для вегетаріанців та веганів, але вона є важливою їжею у всьому світі, особливо для особливих випадків та релігійних свят. Ягнята - це молоді вівці, а баранина є в меню людини вже тисячі років. Згідно з веб-сайтом American Lamb, ягнята переносять широкий спектр кліматичних умов, не обробляються гормонами росту * і вирощуються переважно на різних пасовищних рослинах. Їх забивають у віці до 1 року, як правило, у віці від 3 до 5 місяців. Смак залежить від віку при забої, породи та того, які рослини їли ягнята (і матері-вівці).

Баранина не так поширена, як яловичина, свинина, курка або навіть індичка в розвинених країнах. Споживання на душу населення в США становить лише 1,2 фунта/рік (споживання яловичини - майже 80 фунтів/особа/рік). Це, як правило, дорого, і деякі люди заперечують проти смаку. Я особисто люблю баранину, і я сподіваюся, що проблеми зі смаком можуть виникати більше через погану техніку приготування їжі, ніж саме баранина.

Якщо говорити з харчової точки зору, баранина має багато спільного з іншими червоними м’ясами: з високим вмістом білка та добрим джерелом мінералів, таких як залізо та цинк. У порівнянні з яловичиною, баранина має трохи менше калорій, жиру та насичених жирів, а також заліза та цинку. Вміст білка приблизно однаковий. Менший вміст жиру пояснює дещо нижчі калорії. Зниження жиру також означає дещо інші техніки приготування, тому м’ясо не пересихає.

Оскільки ягнята, як правило, народжуються навесні, бараняча нога традиційно є особливістю особливих весняних вечерь, таких як Великдень. Ціла ніжка з кісткою може залякати, але ви можете знайти кістяну ногу з баранини, що значно полегшує приготування та подачу їжі. Це хороший вибір для великої групи, але це не те, що ви готуєте на швидку руку для однієї чи двох людей. Одним з моїх улюблених розрізів баранини є стейк, нарізаний горизонтально через ногу, залишаючи в центрі шматочок круглої кістки ноги. Ви можете знайти стейки з баранини в продуктовому магазині. Смажте їх на грилі, як будь-який стейк, можливо, приправлений часником і подрібненою м’ятою.

Баранячі відбивні - це ще один чудовий і зручний виріз, який легко гриль. Баранячі гомілки та м’ясо рагу - чудовий вибір для ситних тушкованих страв, де важлива волога та повільне приготування. Але найпростіший спосіб використання баранини - це мелений баранин. Ви можете приготувати бургери з баранини, чилі чи фрикадельки з різними смаками. Близькосхідні приправи працюють особливо добре, що не дивно, оскільки баранина є традиційною їжею в цьому регіоні. Я люблю гамбургери з баранини, приправлені часником, орегано та рубаною м’ятою, посипані нарізаними томатами та смаженим червоним перцем. Ви можете знайти безліч смачних рецептів в American Lamb та інших асоціаціях виробників баранини.

Що стосується вегетаріанців, то ягнята самі по собі є вегетаріанцями, але вегетаріанці точно не будуть їх їсти.

* Ягнята - це молоді тварини. Сенс баранини в тому, що він залишається молодим. Гормони росту підштовхнули б ягнятину до дорослого віку - вівцю.