Ангельський харчовий торт

Інгредієнти:

Рецепт ангельського торта:

1 склянка (120 грам) пирожного борошна

1 1/2 склянки (300 грам) надзвичайно тонкого білого цукру, розділеного

1/2 чайної ложки (2 грами) солі

1 1/2 склянки (360 мл/грам) яєчних білків, кімнатної температури (близько 12 великих яєчних білків)

1 1/2 чайної ложки (6 грам) крему зубного каменю

2 чайні ложки (8 грам) чистого ванільного екстракту

1/2 чайної ложки (2 грами) чистого екстракту мигдалю

Інструкції:

Ангельський харчовий торт: Розігрійте духовку до температури 180 градусів С і поставте решітку духовки в центр духовки. Вам знадобиться 10-сантиметрова (25 см) дворічна каструля для харчових тортів (трубки) Angel. (Не використовуйте антипригарну каструлю.)

У миску просіяти або збити борошно для пирога з 3/4 склянки (150 грам) надзвичайно тонкого білого цукру та сіллю.

У чашу вашого електричного змішувача-підставки, оснащеного насадкою для збивання (або ручним міксером), збивайте яєчні білки та крем-зубний камінь, поки не з’являться м’які піки. Поступово вбивайте решту 3/4 склянки (150 грам) надзвичайно тонкого білого цукру, по столовій ложці за раз, поки безе не затримає жорсткі піки і не стане густим і блискучим. Збийте екстракт ванілі та екстракт мигдалю.

Просіяти борошняну суміш над яєчними білками (приблизно одну чверть борошняної суміші за раз) і обережно, але швидко скласти борошно в білки. Можна використовувати дротяний віночок або гумовий шпатель. (Важливо не надмірно складати тісто, інакше воно здується.)

Вилийте тісто в сковороду і пропустіть крізь дерев’яну шпажку або ніж, щоб позбутися будь-яких повітряних кишень. Згладьте верх і випікайте в розігрітій духовці приблизно 35 - 40 хвилин або до тих пір, поки дерев’яний шпажка, вставлена в центр пирога, не вийде чистою, а пиріг пружно повернеться назад при плавному натисканні. (У верхній частині торта будуть тріщини.)

Відразу після виймання з духовки переверніть деко. Підвісьте каструлю, розмістивши внутрішню трубку на вершині плоского скляного скляного посуду або чаші. Дайте пирогу повністю охолонути (приблизно 1 1/2 години).

Потім проведіть довгим гострим ножем по боках сковороди, щоб розпушити пиріг, а потім вийміть торт з сковороди. Далі проведіть металевим шпателем або ножем по дну і центральній серцевині каструлі і вийміть. Покладіть торт правою стороною вгору на тарілку для подачі. Розріжте пиріг зазубреним ножем, використовуючи пиляльний рух.

Цей пиріг найкраще подавати в день виготовлення, але його можна накрити і зберігати в холодильнику кілька днів. Він чудово підсмажений.

Цей пиріг можна їсти окремо, лише припудривши цукрову пудру. Також чудовий зі свіжими ягодами та м’яко збитими вершками.

Обслуговує 10 - 14 осіб.

Опис:

Торт Angel Food, або Angel Cake - це торт у формі кільця з красивою золотисто-коричневою скоринкою і м’яким і губчастим, сніжно-білим інтер’єром. Цей торт має чотири основні інгредієнти; яєчні білки, цукор, екстракт ванілі та борошно. Він не містить яєчних жовтків, масла або олії, тому ідеально підходить тим, хто стежить за споживанням жиру. Його можна їсти звичайним, лише припудривши цукровою пудрою, і мені це дуже подобається зі свіжими фруктами та м’яко збитими вершками.

Торт Angel Food отримує свій підйом не від розпушувача або соди, а виключно від повітря, збитих у яєчний білок. Щоб отримати максимальний об’єм яєчних білків, зберігайте їх при кімнатній температурі та переконайтеся, що ваша чаша для змішування та віночок чисті, сухі та не містять жиру. Рецепт починається з збивання білих з кремом зубного каменю, який додається для стабілізації білих та запобігає надмірному збиванню. Як тільки білки утворюють м’які піки, цукор поступово вбивають по одній столовій ложці, щоб він повністю розчинився в яєчних білках. Мені подобається використовувати надзвичайно тонкий білий цукор, оскільки він легко розчиняється в яєчних білках. Ви можете зробити надзвичайно тонкий цукор, обробивши білий цукровий пісок у вашому кухонному комбайні до тонкого подрібнення. (Angel Food Cakes використовує більше цукру, ніж інші види бісквітних коржів, і це підтримує та стабілізує велику кількість яєчних білків.) Після того, як білки стануть жорсткими та блискучими, борошно для коржів змішують з невеликою кількістю цукру, щоб запобігти появі борошна від злипання, поступово згортається в білі, щоб тісто не здувалося. Пиріжне борошно - це борошно з низьким вмістом клейковини, яке надає торту м’яку і ніжну крихту. Можна зробити борошно для пирога; візьміть 1 склянку універсального борошна, видаліть 2 столові ложки і замініть 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю.

Торти Angel Food випікаються в трубчастій сковороді зі знімним дном, що надає торт опорі, а також полегшує витягнення спеченого торта з форми. Сковорода (не використовуйте антипригарну сковороду) не змащена, тому тісто в міру випікання буде прилипати до боків сковороди, що дозволяє торту досягти повного обсягу. Отвір в середині каструлі дозволяє гарячому повітрю циркулювати і досягати центру пирога. На відміну від більшості тортів, які просто розміщують на дротяній решітці для охолодження, ангельські харчові торти негайно перевертають, щоб спечений пиріг підтримував свій об’єм і не давав йому стискатися в міру охолодження.