9 міфів про твій салат

МІФ No1: Це ПРОСТО САЛАТ!

Нічого "просто" немає в 490 калоріях і 41 грамі жиру в салаті Subway BMT із заправкою з ранчо. Це додає навіть більше калорій і жиру, ніж чизбургер Burger King Bacon (360 калорій, 18 грамів жиру). На Рубін вівторок, салат з курки з Кароліни - підготуйтеся - 1300 калорій і 72 грами жиру (на 275 менше без заправки).

МІФ No2: БЕЗЖИРНЕ ОДЯГАННЯ НАЙЗДОРІШЕ.

Не зовсім. Ви дійсно економите на калоріях, виймаючи жир, але багато таких заправок завантажуються цукром - більше двох чайних ложок на порцію - і пропонують нульове харчування. Крім того, вони блокують вашу здатність поглинати каротиноїдні антиоксиданти в салаті із зелені та помідорів - важливих сполук, що знижують ризик серцевих захворювань. В одному дослідженні люди, які їли салат із повножирної салати, в два рази поглинали поживні речовини від тих, хто використовував заправку зі зниженою жирністю. Одягання без жиру дозволило практично не засвоїти цих добрих хлопців.

МІФ №3: КЕЛЕРІ МАЄ НЕГАТИВНІ КАЛОРІЇ, ТАК ЩО ВІДКЛІПИТЬ ДОПОВНЕНИЙ СИР!

Шість калорій на стебло, селера, безперечно, є вагою. На жаль, організм не витрачає більше калорій, ніж ті, щоб їх пережовувати і перетравлювати, за словами Девіда Баера, доктора філософії, дослідника-фізіолога з Дослідницького центру людського харчування USDA Beltsville в штаті Меріленд. "Жодної негативно калорійної їжі ще не виявлено", - говорить він.

МІФ No4: ЛАДУТ - ЛАТУТ.

Не стосується харчування (або смаку): Рукола та крес-салат - суперзірки, завантажені сполуками для боротьби з раком. Насправді було показано, що хімічна речовина в крес-салаті дезактивує один із токсичних речовин, що викликають рак, у тютюновому димі. Шпинат - ще один герой завдяки своєму тайнику лютеїну, який, як вважається, захищає від раку та сліпоти. А дитячі версії капусти, зелень гірчиці та зелені ріпи менш гострі, жорсткі та гіркі, ніж дорослі, але оснащені тими ж борцями з раком. Темнолиста зелень м’якої на смак, включаючи ромен, салат червонолистого салату та багато сумішей месклунів, не має багатства фітонутрієнтів, але має поважний рівень бета-каротину. Світла зелень, подібно айсбергу та ендівії, є в основному харчовими продуктами.

МІФ No5: ПЕРЕЙТИ ДО ЗЕЛЕНОГО.

У барвистих овочевих салатах пропонуються корисні для вас фітонутрієнти, яких немає у зелені. Наприклад, потужні антиоксиданти (антоціани) у фіолетових овочах, таких як баклажани, допомагають зменшити ризик серцево-судинних захворювань та поліпшити роботу мозку. Редис пропонує індоли, що борються з раком; червоні помідори є основним вмістом лікопіну, що пов’язано з меншим ризиком серцевих захворювань та раку.

МІФ №6: ЗЕРНА ГАРБАНЗО ДАЮТЬ МЕНІ СТРАДИ БІЛКА.

Ковш (приблизно 1/4 склянки) забезпечує приблизно чотири грами білка - недостатньо, якщо це єдиний білок, який ви маєте під час їжі. Вам потрібно 0,36 грама на фунт ваги тіла на день (тому 154-кілограмовій жінці потрібно близько 55 грамів білка на день). Отримайте більше, використовуючи 3/4 склянки квасолі - це 11 грамів білка - плюс 1/4 склянки подрібненого яйця (чотири грами білка) або 1/4 склянки подрібненого сиру (сім грамів білка).

МІФ No7: ЯК ДОДАЮ БЕКОН, МОЖУ ТАКОЖ ЗАМОВИТИ БУРГЕР.

Бекон ніколи не виграє жодних призів за здоров’я - насправді дієтологи вважають його жиром (а не здоровим жиром!), На відміну від м’яса. Але це не так погано, як можна подумати. Один шматочок, приблизно 1 1/2 столової ложки, що розсипався, містить приблизно стільки ж жиру, що і дві столові ложки фети або подрібненого сиру або одна столова ложка насіння соняшнику. Тільки переконайтеся, що ви не тримали з салату інші жири, такі як сухарики або вершковий соус.

МІФ №8: ВИ НЕ МОЖЕТЕ ОТРУТИТИ ХАРЧУВАННЯ З САЛАТУ, ЯК ВИ МОЖЕТЕ З ЯЛОВИНИ АБО КУРИНИ.

"Салат, паростки та помідори є одними з найпоширеніших носіїв сальмонели, токсичних штамів кишкової палички та інших шкідливих мікробів", - говорить Крістофер Брейден, доктор медичних наук, з Центрів контролю за захворюваннями в Атланті. Як вони потрапляють у твій салат? Від гною та забрудненої води, в якій вони вирощуються (за підозрою у минулому році загинули від кишкової палички/шпинату), від брудної обробної дошки чи ножа або від людей, що торкаються овочів, не миючи рук. Не багато що з цим можеш зробити, коли ти на вулиці, але вдома мий овочі під проточною водою.

МІФ No9: ОРГАНІЧНИЙ САЛАТ ЗДОРОВІЙ.

Що стосується поживних речовин, свіжість має більше значення, ніж “органічне” позначення. Щодня після збору овочі втрачають вітамін В, вітамін С та інші поживні речовини; швидкість тепла і світла зменшується. Звичайна головка салату, яку зібрали вчора, збереже набагато більше поживних речовин, ніж органічна головка салату, яка знаходиться на тижні поза полями. Звичайно, є причини вибрати органічне, але поживна речовина - не одна з них.