75% хліб із цільної пшениці Ще один суботній хліб Карен s Кухонні історії

Сторінки

5 липня 2013 р

75% хліб з цільної пшениці | Черговий суботній хліб

Цей хліб із цільної пшениці на 75% - це третій коровай, який я спробував із борошняних водяних солоних дріжджів Кена Форкіша: основи хліба та піци.

З великим відсотком цільної пшениці цей хліб має трохи більш компактний інтер’єр, ніж Білий суботній хліб або Ніч Левен. Я також думаю, що на другому підйомі я міг би трохи перевірити, хоча я провів перший тест на вм'ятині пальців за одну годину (час перевірки в книзі становить 60 - 75 хвилин). Я отримав трохи пружини духовки та "вух", але не зовсім повітряного інтер'єру. Наступного разу я буду експериментувати з використанням трохи більше води.

Не можна помилятися з тим, що цей хліб - цільнозерновий, як при обробці, так і при формуванні. Тісто не дуже сильно розтягувалось для "розтягування та складання", і тісто було досить легким у формуванні і не дуже липким. Він також однозначно має цільнозерновий смак. У книзі автор говорить, що французи можуть позначати цей хліб як Pain de Regime. означає "дієтичний" хліб.

Класна річ цих хлібів (крім того, наскільки вони хороші) полягає в тому, що ви створюєте дуже мало безладу. Все робиться вручну, а всі інгредієнти масштабуються у відро. Для двох інших хлібців, які я спробував з цієї книги, я використав 8-каратне відро Cambro, яке у мене вже було. Його основа набагато вужча, ніж відро на 12 літрів, яке рекомендує Кен Форкіш, тому мені, звичайно, "знадобилося" відро на 12 літрів. Якщо ви збираєтеся розрізати рецепт навпіл і зробити лише один хлібець, не турбуйтеся більшим відром. Ви ніколи не дізнаєтесь, коли тісто потроїться, тому що підстава відра така широка. Ймовірно, вам ні в якому разі не потрібне відро на 12 літрів, тому не хвилюйтеся з цього приводу. (Але я люблю своє відро, і це чудове місце для зберігання моїх банетів!)

І що є всі ці хлібні виродки говорять про зволоження, вуха, тести на вм'ятину пальців, розтягування та складання тощо? Вгадай що? Це не тільки я! Кен Форкіш має на своєму веб-сайті серію відеороликів із хлібними виродками, які дійсно корисні для пояснення всіх методів. і це демонструється на домашній кухні.

Одне, що я роблю інакше, - це перенести тісто на сковороду в пергаментній підвісці. Я майже впевнений, що інакше б спалив себе. Ось такий посилання на відео (де я дізнався, що неправильно вимовляю Левен . Я вішу голову від сорому). Я також дуже рекомендую книгу. Варто того, щоб прочитати його історію та вивчити всі терміни. Хто не любить історію "Я залишив високооплачувану високотехнологічну роботу, яку ненавидів у корпоративному світі, щоб розпочати власну пекарню"?

Зрештою, якщо ви дозволите цій книзі навчити вас про хліб та його техніки, ви зможете створити свій власний хліб, який є для вас унікальним. І це моя мета для вас . і мене.