6 простих методів збереження їжі

На сьогоднішній день ви, напевно, чули про численні переваги їжі місцево та сезонно - більш поживна їжа, кращі ціни та кращий смак, не кажучи вже про підтримку місцевих фермерів у промисловому сільськогосподарському комплексі. І хоча сезонна їжа влітку може не представляти занадто великих проблем, з настанням осені та зими справа стає дещо складнішою. Одним з найкращих способів харчуватися місцевою сезонною дієтою цілий рік є збереження деяких продуктів під час їх найбагатший час (просто подивіться, що накопичено на фермерському ринку). Ми, люди, зберігали їжу протягом худих місяців протягом необхідних століть, і, отже, ми винайшли широкий спектр перевірених часом способів утримувати їжу довше, багато з них дуже основні. Ось наші шість найкращих простих способів зберегти їжу на зиму. Спробуйте рецепти, які ми запропонували як відправну точку для експериментів, а потім перегляньте великі ресурси в кінці цієї статті, щоб дізнатися набагато більше поглибленої інформації про безліч методів збереження їжі.

1. Спосіб консервації: бродіння

Завдяки захоплюючій науці про бродіння ви можете контролювати псування. Іншими словами, продукти, які ви консервуєте, ферментуючи їх, технічно все ще псуватимуться, «старітимуть» або «дозріватимуть», але це робитимуть з дружніми - навіть корисними - мікробами, а не ворожими. На наше щастя, покоління людей до нас проклали шлях, і їхні секрети в основному низькотехнологічні.

Ферментовані продукти створюються, дозволяючи одному виду мікробів впливати на харчову речовину, щоб перетворити деякі її компоненти в спирти або кислоти. Спирти ферментуються дріжджами, тоді як більшість продуктів ферментується молочнокислими бактеріями. Деякі дозрілі до цвілі сири створюються роботою грибів, а інші сири ферментовані роботою бактеріальних культур. Ця родина консервованих продуктів включає деякі з найбільших у світі кулінарних скарбів, включаючи хліб, сир, соління, квашену капусту, шоколад, пиво, каву, вино та цілу низку в'яленого м'яса, і лише кілька.

Бактерії, дріжджі та гриби, необхідні для ферментації різних продуктів харчування, можуть бути природними або дикими, так як це було для кожного з цих чудових продуктів. Або його можна цілеспрямовано культивувати за допомогою інгредієнтів, отриманих через виробництво сирів або постачальників домашніх страв. Щоб спробувати бродіння в домашніх умовах, почніть із простого рецепту квашеної капусти нижче.

2. Спосіб консервації: підкислення

Багато продуктів зберігаються довше, якщо їх просто замочити у ванні з оцтом. Подібно до того, як оцет позбавляє брудного одягу та кухонних стільниць від інфекційних мікробів, його можна порівнювати - хоча і смачніше - використовувати з фруктами, овочами та зеленню. Найвідомішими продуктами, що зберігають оцет, є огірки (хоча деякі огіркові соління насправді ферментовані), але багато інших продуктів смачні і в оцті - ріпа, буряк, редиска, морква, цибуля-порей, капуста, часниковий соус, мангольд, зелена квасоля, цвітна капуста, кабачки, перець, спаржа, диня та зелені помідори - це лише деякі варіанти, які смачні при маринуванні. Від бальзамічного та яблучного сидру до рису та шампанського очікує широкий світ оцтових смаків. Наведений вище рецепт забезпечує надзвичайно простий спосіб збереження свіжих огірків за допомогою підкислення.

3. Спосіб консервації: сушіння їжі

Зневоднення їжі робить її менш привабливою для вологолюбних бактерій. Видалення води також надзвичайно смачно концентрує ароматизатори, і це підходящий прийом для фруктів та овочів усіх видів. Сушені страви займають найменше місця в коморі з усіх збережених ласощів, які ви могли б приготувати, а благодійники цієї техніки обмежені лише вашою уявою. Зневоднювачі їжі полегшують роботу сушіння їжі, але це легко зробити і в духовці, встановленій на повільному вогні. Як тільки вони висохнуть до хрусткого стану, зберігайте продукти в герметичній тарі. Деякі продукти, такі як сливові помідори, також чудово висушуються наполовину, а потім зберігаються в олії.

4. Спосіб збереження: Кореневе льохування

Практика «розкладання їжі» стосується зберігання продуктів протягом тривалих періодів часу, і часто це досить просто. Багато продуктів харчування триватимуть тижні або місяці, якщо зберігати їх у прохолодному темному місці. Деякі продукти мають перевагу, якщо їх попередньо покривають олією або зберігають у відрі піску; інші збережуть, коли їх просто покладуть на полицю. Ви можете побудувати вишуканий вентильований льох, якщо у вас є простір, час і нахил, але прохолодний і темний куточок вашого гаражу чи підвалу, мабуть, буде добре.

5. Спосіб консервації: Домашня консервація

Починаючи з простих консервованих помідорів і закінчуючи домашніми супами, консервування - це чудовий спосіб зберегти смак найвищих урожаїв багатьох свіжих продуктів. Однак надзвичайно важливо робити це правильно, тому обов’язково вивчіть основи. Хоча консервування є простим та безпечним за умови належних інструкцій, неправильно консервовані продукти можуть захворіти вам та вашій родині. Найпростіший спосіб консервування називається консервуванням на водяній бані, і це чудовий спосіб зберегти кислі продукти, такі як соління та помідори. Що стосується некислої їжі, вам доведеться покластися на більш складну систему консервного консервування. Ми рекомендуємо починати з більш легкого консервування на водяній бані, щоб навчитися техніці, перш ніж переходити до консервування під тиском.

6. Спосіб консервації: заморожування їжі

Заморожування допомагає запобігти псуванню їжі до того, як ми готові її з’їсти. Кілька прийомів та підказок можуть покращити ваші стратегії заморозки. Багато продуктів добре заморожуються, але деякі - наприклад, салат, вершкові соуси та цілі яйця в шкаралупі - насправді просто ні. Очевидно, корисно знати різницю. Деякі продукти, такі як чорниця, можна заморожувати як є; інші, наприклад, зелень, потрібно спочатку бланшувати. Щоб бланшувати, доведіть до кипіння каструлю з водою, на короткий час замочіть їжу, потім протріть їжу насухо і заморозьте в морозильних контейнерах. Щоб ефективно використовувати морозильну камеру, спробуйте заморозити рідини, такі як супи в мішках, покладених рівно на деко. Після заморожування їх можна акуратно скласти в інше місце в морозильній камері. Ви також можете наповнити форми для льоду соусами, такими як песто, а потім перелити кубики, готові до одноразового використання, у контейнер морозильної камери.

Знайдіть свіжу їжу

Найкращий спосіб дізнатись, що є в сезоні, і отримати вигідні пропозиції на велику кількість сезонних товарів - це зв’язатися з місцевими фермерами. Це легко зробити на ринку вашого фермера. Щоб знайти його у своєму районі, відвідайте сторінку Фермерського ринку USDA. Ви також можете ознайомитись із “Як знайти місцеву їжу та фермерів”, щоб отримати перелік зручних баз даних.