50 речей, які потрібно зробити з яблуками

Пов’язані з:

Plain_Apple_Cover_14.tif

Харчовий стиліст: Бретт Курцвейл Проп-стиліст: Пем Морріс

Фото: Кан Кім

1. Сушені яблука: Ядро 1 невелике яблуко; наріжте кругами товщиною 1/8 дюйма. Розкладіть на змащеному маслом деко і випікайте при температурі 200 ° F до сухості, але все ще м’якої, від 2 до 3 годин.

Фото: Ендрю Перселл

2. Яблучні попкорн кулі: Зробити сушені яблука (No1); подрібніть, щоб вийшло 1/2 склянки. Варіть 1 склянку коричневого цукру, 1/2 склянки кожного масла і легкого кукурудзяного сиропу та 1/4 чайної ложки солі, поки термометр цукерок не досягне 300 градусів за Фаренгейтом, приблизно 8 хвилин. Змішайте з 6 склянками попкорну, 1/2 склянки подрібненого пекану та подрібнених сушених яблук. Перекладіть на сковороду, змащену маслом; трохи остудити, потім сформувати кулі.

3. Apple Granita: Тушкуйте на повільному вогні 4 склянки яблучного соку з 1 паличкою кориці, 2 гвоздикою і 1 смужкою апельсинової цедри, 10 хвилин; процідити і остудити. Заморозьте в каструлі площею 8 дюймів. Для подачі соскоб виделкою; зверху фарш із зеленого яблука та зацукрованого імбиру, залитого лимонним соком.

4. П'яний Apple Granita: Зробіть яблуко Граніта (№3), додавши 1/4 склянки бурбону, кальвадосу або коньяку з яблук перед заморожуванням.

5. Яблучно-лососевий Кростіні: Змішайте по 2 столові ложки кожного крем-фрейшу та дрібно нарізаного кубиками зеленого яблука з 1 столовою ложкою подрібненої цибулі-луку. Викладаємо на підсмажені скибочки багета. Зверху додайте копчений лосось і жульєніровані яблука.

Фото: Ендрю Перселл

6. Страшні яблучні роти: Чверть і серцевина червоне яблуко; щітка лимонним соком. Виріжте клин з боку шкіри кожного шматка, щоб він виглядав як рот. Наповніть арахісовим маслом, а потім вставте нарізаний мигдаль для «зубів».

Яблучне пюре_02.tif

Харчовий стиліст: Бретт Курцвейл Проп-стиліст: Пем Морріс

Фото: Кан Кім

7. Яблучний соус: Чверть 4 фунти яблук. Варіть на повільному вогні з 1 склянкою води, 3 столовими ложками цукру і щіпкою солі, частково покритою, до м’якості, від 25 до 30 хвилин. Проїжджайте через харчовий млин. Збийте 2 столові ложки вершкового масла.

8. Трав'яний яблучний соус: Зробіть яблучний пюре (№7), додавши по 1 гілочці кожного розмарину, шавлії та чебрецю перед приготуванням.

9. Пряний яблучний соус: Зробіть яблучний пюре (№7), замінивши цукор на 1/4 склянки коричневого цукру і додавши 6 ягід запашного перцю, 1 паличку кориці та 1 1/2 чайної ложки спеції з гарбузовим пирогом перед приготуванням. Видаліть корицю перед фрезеруванням.

10. Яблучне масло: Варіть 1/2 склянки цукру у великій сковороді до глибокого бурштину. Додайте 4 склянки яблучного соусу (№7) і 1/2 чайної ложки кориці; варити, періодично помішуючи, до зменшення наполовину, близько 30 хвилин.

Фото: Ендрю Перселл

11. Яблука з винним пашотом: Зварити 1 пляшку червоного вина, 3/4 склянки цукру, 1 паличку кориці, 1 зірочку анісу і 3 смужки апельсинової цедри в середній каструлі. Додайте 4 очищені чіткі, терпкі яблука і тушкуйте до готовності 30 хвилин. Виймаємо яблука; процідити рідину і варити до отримання сиропу. Подавати яблука та сироп до йогурту.

12. Яблучні оладки: Збийте по 1/2 склянки кожного борошна та сільдера з щіпкою солі та спецій з яблучного пирога. Наріжте 2 очищені від шкірки яблука і поршневі кільця товщиною 1/4 дюйма. Занурте в кляр і смажте у фритюрі на олії 375 градусів F до золотистого кольору; злити на паперових рушниках і пил з кондитерським цукром.

13. Тушкована капуста з яблуками: Зварити 4 склянки подрібненої червонокачанної капусти та 1 подрібнене яблуко в сотейнику з 3 столовими ложками вершкового масла, сидром оцту та води на середньому вогні, накривши, до готовності, 20 хвилин.

Фото: Ендрю Перселл

14. Відьмині цукеркові яблука: Розтопіть 1 1/4 склянки вишневих твердих цукерок та 1 столову ложку легкого кукурудзяного сиропу в невеликій каструлі на середньому вогні (суміш буде пухирчастою). Вставте дерев'яні палички в 4 яблука; занурте в цукеркове покриття. Встановити на змащений пергаментним папером для затвердіння.

Фото: Ендрю Перселл

15. Карамельні яблука: Зварити 1 1/2 склянки цукру та 1/2 склянки води в каструлі на середньому вогні, закручуючись, до золотистого кольору. На вогні перемішайте 1/4 склянки вершків і 1/4 чайної ложки кожної ванілі та солі. Перекладіть у 4-стаканну рідинну мірну чашку; трохи остудити. Вставте дерев'яні палички в 4 яблука; занурте в карамель. Встановити на змащений пергаментним папером для затвердіння.

16. Глінтвейн сидр: Доведіть 6 склянок яблучного сидру до кипіння на повільному вогні з 1 паличкою кориці, 4 ягодами запашного перцю, 1 стручком бадьяна і 3 смужками цедри лимона. Для подачі додайте нарізані кубиками яблука.

17. Яблучний торт: Збийте 1 1/4 склянки борошна, 3/4 склянки цукру, 1 чайну ложку розпушувача і 1/2 чайної ложки кожної солі, харчової соди, кориці та мускатного горіха. Подрібніть 1 яблуко і вичавіть насухо, потім збийте з 2 яйцями, 1/2 склянки кожного рослинного масла і молока та 1 чайною ложкою ванілі. Скласти в борошняну суміш. Випікайте в масляній 9-дюймовій круглої сковороді при температурі 350 градусів за Фаренгейтом, 20 хвилин; круто. Збийте 8 унцій вершкового сиру, 1/2 палички вершкового масла, 1 склянку кондитерського цукру, по 1 чайній ложці кожного лимонного соку і ваніліну і щіпку солі; викладаємо на торт.

18. Фініки бекон-яблуко: Нафаршируйте фініки без кісточок невеликими шматочками яблук. Загорніть кожен в 1/2 скибочки бекону і закріпіть зубочисткою. Випікайте на застеленому пергаментом деко при температурі 425 градусів за Фаренгейтом до хрусткого стану, 20 хвилин.

Apple_Onion_Bruschetta_05.tif

Харчовий стиліст: Бретт Курцвейл Проп-стиліст: Пем Морріс

Фото: Кан Кім

19. Яблучно-цибульна брускетта: Варіть 2 нарізані цибулини в олії на середньому вогні до карамелізації, 35 хвилин. Додайте 3 столові ложки кальвадосу і варіть до випаровування. Викладаємо на скибочки багета, зверху скибочками яблук і посипаємо тертим грюєром. Проваріть, поки сир не розплавиться.

20. Яблучно-свинячі бургери: Змішайте 1 фунт свинини, 1 фунт свіжої ковбаси без сніду, 1 невелике натерте яблуко, 1 тертий зубчик часнику, 1 чайну ложку кошерної солі та перець за смаком. Сформуйте чотири котлетки товщиною 1/2 дюйма і готуйте в змащеній сотейнику на середньому вогні, 4-5 хвилин на сторону. Подавайте на булочках зі швейцарським сиром, беконом, гірчицею та нарізаним яблуком.

21. Ковбасно-яблучний шашлик: Нанизайте на шпажки 1-дюймові шматочки яблука, братвурста та червоної цибулі; щітка з маслом. Гриль на середньо-сильному вогні, перевертаючи, до легкого обвуглення, 10 хвилин.

22. Яблучний чатні: З’єднайте 2 подрібнених яблука, 1/2 подрібненої червоної цибулі, 1 чайну ложку подрібненого імбиру та 1/4 склянки подрібненої кураги, сушеної журавлини, цукру та червоного винного оцту. Варити, поки яблука не стануть м’якими, 15 хвилин.

23. Яблучна квашена капуста: Зварити 1 яблуко, нарізане кубиками, і велику щіпку кожного з насіння кмину, меленого перцю духмяного та перцю на 2 столових ложках вершкового масла до м’якості. Перемішайте 1 фунт процідженої, промитої квашеної капусти і прогрійте.

24. Яблучно-ковбасний сандвіч: Смажте на грилі або смажте улюблені ковбасні курячі яблучні посилання. Подавати в булочці з хот-догами з гірчицею та яблучною квашеною капустою (№ 23).

25. Шоукрот із свинини: Коричневі 2 копчені свинячі відбивні на олії у великій сковороді. Тим часом приготуйте яблучну квашену капусту (No 23); додати до свинини 1/4 склянки білого вина та 2 склянки кожного курячого бульйону та води. Тушкувати 30 хвилин.

26. Великий коктейль з яблук: Круті 2 подрібнені терпкі яблука в 2 склянках віскі на ніч; процідити. Для кожного коктейлю струсіть 2 унції яблучного віскі, 1/2 унції солодкого вермуту і 2 чайні ложки соку вишні маракіно в шейкері з льодом. Процідіть у коктейльну склянку та прикрасьте яблучним клином та вишнею мараскіно.

27. Картопляно-яблучні млинці: Очистіть і нашаткуйте 1 яблуко і 1 невелику картоплю рум'яної; вичавити насухо. Змішайте з 2 столовими ложками борошна, 1 чайною ложкою кошерної солі та щіпкою мускатного горіха. Обсмажуючи закусочні ложки на вершковому маслі у сотейнику на середньому вогні, обертаючи, по 4 хвилини на бік.

28. Яблучно-хріновий соус: Збийте 3/4 склянки яблучного соусу, 1/4 склянки кожного натертого очищеного очищеного яблука та сметани, 2 столові ложки хрону та сіль за смаком.

29. Полента з яблуком-брі: Доведіть 3 склянки води і 1 склянку яблучного сидру до кипіння. Збийте 1 склянку миттєвої поленти та 1/2 склянки натертого очищеного яблука і тушкуйте, збиваючи, до загустіння, близько 5 хвилин. Перемішайте 1 столову ложку подрібненого шавлії, 1/2 склянки бри (видалена шкірка) і 1 1/2 чайної ложки кошерної солі.

30. Яблучно-гірчична курка: Зварити по 1 нарізаній цибулі та яблуку на вершковому маслі у сотейнику до м’якості. Додайте 1 склянку курячого бульйону, 1/8 склянки чорносливу і 2 столові ложки цільнозернової гірчиці. Додайте 4 курячі грудки без шкіри, без кісток; накрити кришкою і браконьєром на повільному вогні до готовності, 15 хвилин. Додати 1/4 склянки вершків, а також сіль, перець і подрібнений кріп за смаком; довести до кипіння, щоб загуснути.