4 причини їсти по сезонах + Що зараз у сезоні

Джулі М. Гулсбі, магістр наук, отримала ступінь магістра з жіночих досліджень в Університеті штату Джорджія.

Сьогодні так легко перевозити їжу на великі відстані, що ми сприймаємо це як належне, що в січні ми можемо їсти свіжі ягоди або щодня їсти тости з авокадо. Проте багато хто з нас не здогадуються, коли фрукти та овочі насправді в сезон, коли ми живемо.

Ще 100 років тому більшість людей знали, який найкращий час збирати чорницю або які овочі найкраще виростатимуть у їх районі та коли. Зараз наш сучасний спосіб життя зручний змусив нас втратити зв'язок з цими основними ідеями.

Навіть якщо ви не вирощуєте сад (що вам цілком слід!), Знання сезону та харчування, яке відповідає цьому, все одно важливо. Ось деякі з найкращих причин їсти за сезонами та деякі досить солодкі переваги, які приходять разом із цим.

Чому вам слід їсти з порами року.

У давньоіндійській практиці аюрведи існує спеціальний термін сезонного вживання їжі: ритучарія.

Концепція ритухарії розбиває, що їсти протягом кожного сезону, щоб зберегти здоров’я та запобігти хворобам. Незважаючи на те, що сезони та продукти харчування є специфічними для Індійського субконтиненту, філософія все ще застосовується незалежно від того, де ви живете.

Окрім користі для здоров'я, яку ви можете отримати, харчуючись в сезон, сезонні страви, як правило, мають кращий смак. Крім того, продукти, які виробляються в сезон, є кращими для навколишнього середовища та легшими для вашого гаманця.

1. Це краще для вашого здоров’я.

Їжа, яка вирощується та споживається протягом відповідного сезону, є більш щільною з поживної точки зору. У ході дослідження, що проводив моніторинг вмісту вітаміну С в брокколі, було встановлено, що в брокколі, вирощеному в піковий сезон (підказка: осінь), вміст вітаміну С був вищим, ніж у брокколі, вирощеної навесні.

Коли продукти вирощуються поза сезоном, вони не можуть дотримуватися своїх природних ритмів вирощування та дозрівання. Для того, щоб певні фрукти та овочі були доступні цілий рік, застосовують процедури після збору врожаю, відомі як дозрівальні агенти. Сюди входять хімічні речовини, гази та теплові процеси. Деякі продукти також покриті їстівною плівкою для його захисту.

Ці процеси дозволяють виробляти їжу у масових кількостях, уповільнюючи процес дозрівання та дозрівання. Вони також допомагають захистити продукцію від бактерій та інших патогенних мікроорганізмів під час тривалої подорожі з полів до вашого місцевого продуктового магазину.

Хоча цей процес гарантує, що фермери можуть задовольняти споживчий попит цілий рік, дослідники виявили, що штучно дозріла продукція часто не така поживна або смачна, як природно дозріла продукція.

Дослідження також показали, що сезонність може впливати на вміст харчових продуктів і в інших харчових продуктах, зокрема молочних продуктах. Дослідження Великобританії 2018 року проаналізувало коров’яче молоко з місцевих маслозаводів Північної Ірландії, щоб оцінити вміст йоду та селену. Хоча дослідники виявили, що сезон вмісту селену не впливає, вони виявили, що молоко, що виробляється навесні, має більш високу концентрацію йоду, ніж восени. Молоко є найважливішим джерелом йоду в Великобританії та Ірландії, тому сезонні зміни можуть мати великий вплив.

2. Це смачніше.

Ви коли-небудь помічали, що помідори, вирощені в літньому саду вашого сусіда, набагато солодші, ніж ті, що ви купуєте в супермаркеті?

Продукція масового виробництва, призначена для задоволення світового споживчого попиту, як правило, страждає від нестачі смаку. Метою великих комерційних ферм є випуск обсягу «продукту» для задоволення високого попиту. На жаль, кількість та зовнішній вигляд перевершують смак. Вибіркове розведення сприяє рівномірному дозріванню та терміну придатності над смаковими якостями, що призводить до неяскравих томатів та несмачної полуниці.

З іншого боку, природно дозрілі фрукти та овочі, вирощені та зібрані в сезон, зазвичай сповнені смаку та поживних речовин. Не вірите мені? Зробіть поїздку на місцевий фермерський ринок, щоб скуштувати.

3. Це краще для навколишнього середовища.

Дотримання місцевих продуктів може стати чудовим способом дізнатись, що саме пору року пору року. І це поєднання сезонного плюс місцевого є кращим для навколишнього середовища.

Подумайте: як далеко проїхала груша або баклажан, яку ви придбали у вашому місцевому продуктовому магазині, перш ніж її запасли на полицях? Це прийшло від вашого місцевого фермера, воно їздило по всій країні чи прилетіло літаком?

Більшість з нас мало замислюються над наслідками цієї далекої поїздки не лише на харчову цінність продуктів харчування та витрати, але й на вплив на навколишнє середовище, включаючи викиди палива. Але справа в тому, що більше половини фруктів і майже третина овочів, куплених у США, імпортуються.

Подумайте про придбання продукції, що вирощується місцево. Це чудовий спосіб харчуватися з порами року. Крім того, ці продукти не повинні їхати майже так далеко, тому пов'язані з цим викиди палива та транспортні витрати мінімальні. Доданий бонус: Купівля місцевих продуктів допомагає підтримати місцевих фермерів.

Щоб дослідити сезонні страви у вашому районі та підтримати свою громаду, спробуйте відвідати місцевий фермерський ринок або спробувати вступити до CSA (сільське господарство, яке підтримується громадою). Коли ви відвідуєте фермерський ринок, цілісний дієтолог Сара Макглотлін пояснює: "Ви не тільки можете знайти свіжу продукцію, м’ясо та морепродукти за нижчими цінами, але продукти майже завжди є органічними, ви також підтримуєте місцевих. Це також гарантує вам їжте більше сезонно, оскільки доступне - це те, що може забезпечити природа в той час ". Або ви можете спробувати вирощувати власні продукти в маленькому саду.

4. Це дешевше.

Коли фрукти чи овочі в сезон, їх багато, і, як не дивно, вони доступні за нижчою ціною. Наприклад, літо - сезон ягід, тому саме тому полуниця та інші ягоди так дешеві протягом літа.

Тим часом, якщо ви жадаєте грейпфрута в липні, ви, мабуть, заплатите вдвічі більше, ніж у грудні. Чому? Грейпфрут взимку в сезон, тому пропозиція вище, що знижує ціну. Насправді Анна Уолдрон, Р.Д., каже: "Моя порада № 1 щодо економії грошей на здорову їжу - це купувати сезонні продукти (вони також смачніші)". Суть в тому, що їжа з порами року заощадить ваші гроші.

Отже, що в сезоні?

Чи готові ви почати їсти сезонно, але не впевнені, з чого почати? Нижче наведено загальні списки продуктів за сезонами, які допоможуть вам.

Майте на увазі, що місце проживання різниться в тому, що доступно протягом кожного сезону, але це може дати загальне уявлення.