4 причини, чому деякі люди роблять добре, як вегани (а інші - ні)

Дискусія про те, чи є веганство здоровим харчуванням для людей чи швидким шляхом до дефіциту, триває з незапам'ятних часів (або принаймні з моменту появи Facebook).

Суперечка підживлюється палкими претензіями з обох боків огорожі. Довготривалі вегани відзначають хороший стан здоров’я, тоді як колишні вегани розповідають про своє поступове або швидке занепадання.

На щастя, наука підштовхується ближче до розуміння того, чому люди по-різному реагують на дієти з низьким вмістом їжі або відсутністю їжі для тварин - з великою частиною відповіді, корінням якої є генетика та здоров'я кишечника.

Незалежно від того, наскільки аганітно вегетаріанська дієта виглядає на папері, метаболічні варіації можуть визначити, процвітає чи компутить хтось, коли йде без м’яса і не тільки.

Вітамін А - справжня рок-зірка у світі поживних речовин. Це допомагає підтримувати зір, підтримує імунну систему, сприяє зміцненню здорової шкіри, сприяє нормальному зростанню та розвитку та є життєво важливим для репродуктивної функції, серед інших функцій (1).

На відміну від поширеної думки, рослинна їжа не містить справжнього вітаміну А (відомого як ретинол). Натомість вони містять попередники вітаміну А, найвідоміший з яких - бета-каротин.

У кишечнику та печінці бета-каротин перетворюється у вітамін А за допомогою ферменту бета-каротин-15,15′-монооксигеназа (BCMO1) - процес, який при безперебійному виконанні дозволяє тілу виробляти ретинол із рослинних продуктів, таких як морква та солодке картопля.

Навпаки, тваринна їжа постачає вітамін А у формі ретиноїдів, які не потребують перетворення BCMO1.

Ось погані новини. Кілька генних мутацій можуть зменшити активність BCMO1 і перешкодити перетворенню каротиноїдів, роблячи рослинну їжу неадекватною як джерело вітаміну А.

Наприклад, два часті поліморфізми гена BCMO1 (R267S та A379V) можуть спільно зменшити перетворення бета-каротину на 69%. Рідше мутація (T170M) може зменшити конверсію приблизно на 90% у людей, які мають дві копії (2, 3).

Загалом, близько 45% населення несуть поліморфізми, що робить їх “маловідповідними” на бета-каротин (4).

Крім того, безліч негенетичних факторів також може знизити конверсію та абсорбцію каротиноїдів, включаючи низьку функцію щитовидної залози, порушення здоров'я кишечника, алкоголізм, захворювання печінки та дефіцит цинку (5, 6, 7).

Якщо що-небудь із цього потрапить у бідно-генетично-конвертерну суміш, здатність виробляти ретинол з рослинної їжі може ще більше зменшитися.

Отже, чому така поширена проблема не викликає масових епідемій дефіциту вітаміну А? Просто: у західному світі каротиноїди забезпечують менше 30% споживання вітаміну А людьми, тоді як тваринна їжа - понад 70% (8).

Всеїдний мутант BCMO1 зазвичай може кататися на вітаміні А з тваринних джерел, блаженно не підозрюючи про каротиноїдну битву, що ведеться в.

Але для тих, хто уникає продуктів тваринного походження, наслідки дисфункціонального гена BCMO1 будуть очевидними - і врешті-решт згубними.

Коли бідні перетворювачі стають веганами, вони можуть їсти моркву, поки їм не стане апельсина на обличчі (буквально!), Не отримуючи достатньої кількості вітаміну А для оптимального здоров'я.

Рівень каротиноїдів просто підвищується (гіперкаротенемія), тоді як носовий статус вітаміну А (гіповітаміноз А) призводить до дефіциту серед, здавалося б, достатнього споживання (3).

Навіть для вегетаріанців з низьким рівнем конверсії вмісту вітаміну А в молочних продуктах та яйцях (які не містять свічки до таких м’ясних продуктів, як печінка) може бути недостатньо для запобігання дефіциту, особливо якщо проблеми з поглинанням також мають місце.

Не дивно, що наслідки недостатнього вітаміну А відображають проблеми, про які повідомляють деякі вегани та вегетаріанці.

Порушення функції щитовидної залози, нічна сліпота та інші проблеми із зором, порушення імунітету (більше простудних захворювань та інфекцій) та проблеми з емаллю зубів можуть бути наслідком поганого стану вітаміну А (9, 10, 11, 12).

Тим часом, вегани з нормальною функцією BCMO1, які харчуються великою кількістю їжі, багатої каротиноїдами, зазвичай можуть виробляти достатньо вітаміну А з рослинної їжі, щоб залишатися здоровими.

Люди, які є ефективними перетворювачами каротиноїдів, як правило, можуть отримувати достатньо вітаміну А на веганських дієтах, але погані перетворювачі можуть стати дефіцитними навіть тоді, коли їх споживання відповідає рекомендованим рівням.

Мікробіом кишечника - колекція організмів, що мешкають у товстій кишці, - виконує запаморочливу кількість обов’язків, починаючи від синтезу поживних речовин до бродіння клітковини до нейтралізації токсинів (13).

Існує безліч доказів того, що мікробіом кишечника є гнучким, а популяції бактерій змінюються у відповідь на дієту, вік та навколишнє середовище. Але велика частина ваших мікробів, що мешкають, також успадковується або іншим чином встановлюється з молодих років (13, 14).

Наприклад, більш високі рівні біфідобактерій пов'язані з геном стійкості лактази (що вказує на генетичний компонент мікробіома), і діти, народжені вагінально, забирають свій перший пучок мікробів в родових шляхах, що призводить до бактеріальних композицій, які довго відрізняються термін від немовлят, народжених шляхом кесаревого розтину (15, 16).

Крім того, травма мікробіому - наприклад, знищення бактерій антибіотиками, хіміотерапією або певними хворобами - може спричинити постійні зміни в колись здоровій спільноті кишкових тварин.

Є деякі докази того, що певні популяції бактерій ніколи не повертаються до свого колишнього стану після впливу антибіотиків, стабілізуючись натомість на менш рясних рівнях (17, 18, 19, 20, 21).

Іншими словами, незважаючи на загальну пристосованість мікробіома кишечника, ви можете «застрягти» у певних особливостях через незалежні від вас обставини.

Отже, чому це важливо для веганів? Мікробіом вашого кишечника відіграє важливу роль у тому, як ви реагуєте на різні харчові продукти та синтезуєте певні поживні речовини, а деякі мікробні спільноти можуть бути більш сприятливими для овочів, ніж інші.

Наприклад, певні кишкові бактерії необхідні для синтезу вітаміну К2 (менахінону), поживної речовини з унікальними перевагами для здоров'я скелета (включаючи зуби), чутливості до інсуліну та серцево-судинної системи, а також для профілактики раку простати та печінки (22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30).

Основні виробники K2 включають певні види Bacteroides, Prevotella, Escherichia coli та Klebsiella pneumoniae, а також деякі грампозитивні, анаеробні, неспорові мікроби (31).

На відміну від вітаміну К1, якого багато в листовій зелені, вітамін К2 міститься майже виключно у продуктах тваринного походження - головним винятком є ферментований соєвий продукт під назвою натто, який має смак, який можна евфемістично описати як "придбаний" (32).

Дослідження показали, що використання антибіотиків повного спектру різко знижує рівень вітаміну К2 в організмі шляхом знищення бактерій, відповідальних за синтез К2 (33).

І одне втручальне дослідження показало, що коли учасники отримували дієту з високим вмістом м’яса (менше 2 унцій на день), головним фактором, що визначає рівень їх вмісту в крові в калі, була частка видів Prevotella, Bacteroides та Escherichia/Shigella у їхній кишці (34).

Отже, якщо у чийогось мікробіома не вистачає бактерій, що виробляють вітамін-К2 - чи то через генетичні фактори, чи навколишнє середовище, чи вживання антибіотиків - і тваринна їжа вилучається з рівняння, то рівень вітаміну К2 може опуститися до трагічних рівнів.

Незважаючи на те, що дослідження на цю тему є мізерними, це може доцільно позбавити веганів (і деяких вегетаріанців) багатьох подарунків, які дарує К2 - потенційно сприяючи проблемам із зубами, збільшенню ризику переломів кісток та зниженню захисту від діабету, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.

І навпаки, люди з міцним мікробіомом, що синтезує K2 (або які інакше називаються натто-гурманами), можуть отримати достатню кількість цього вітаміну на веганській дієті.

Вегани, які не мають достатньої кількості бактерій для синтезу вітаміну К2, можуть відчувати проблеми, пов’язані з недостатнім споживанням, включаючи підвищений ризик виникнення стоматологічних проблем та хронічних захворювань.