4 правила харчування, яких ви не знайдете у фільмі Майкла Поллана "На захист їжі" (і 2, які ви захочете)

Товариші по харчуванню вже знатимуть, як я провів переддень перед новорічною ніччю. Мене обняли на дивані (закуски в руках), дивлячись новий документальний фільм PBS На захист їжі. Деякі з моїх улюблених принципів харчування були відомими у фільмі, наприклад, поведінкові стратегії для контролю порцій. Але я також виявив, що не вистачає деяких важливих реальних перспектив харчування.

Для тих з вас, хто ще не знайомий з FoodInsight та FACTSFollowers, ми зосереджуємось на науці про харчування, безпеку харчових продуктів та виробництво їжі, тому ми зосередимося тут на керівництві, яке Поллан дає у своєму новому документальному фільмі про те, як їсти здорова дієта. Ось 4 правила харчування, які ми вважаємо відсутніми, і 2, які відповідають правилам:

Правило 1: Не потрібно готувати все з нуля, щоб харчуватися здорово.

Від тунця до йогурту до суміші слідів до м’яса індички до фруктових чашок (так, ми могли б продовжувати), існує так багато упакованих варіантів, які можуть покращити ваше харчування в дорозі. Навіщо брати ці цінні варіанти зі столу для людей? Чому настільки соромно, що навіть для поживних варіантів ми не можемо «гідно [їх] погодити словом« їжа »?»

Окрім того, що деякі форми упаковки та переробки насправді ПІДВИЩАЮТЬ харчової цінності, упакована їжа відіграє позитивну роль у зменшенні харчових відходів, економії часу та зменшенні витрат. Насправді американці отримують 64% заліза, 55% клітковини та 48% кальцію з оброблених та упакованих продуктів харчування.

"Ніхто не каже, що всі упаковані продукти містять харчову цінність, і не всі упаковані продукти є рівними", - підкреслила Сара Ромоцький, Р.Д., але люди, які приймають харчові рішення на основі однорядкового гасла, можуть серйозно втратити важливі поживні речовини ".

Важливіше зробити поживне харчування доступним і доступним, ніж намагатися переписати своє життя, щоб воно крутилося навколо кухні. "Вибір" між зручністю та корисністю для здоров'я, який представляє Поллан, є хибною роздвоєністю - вам не доведеться жертвувати одним заради іншого.

Правило 2: Так, поживні речовини мають значення.

Поллан вважає, що "дієтологія", на його думку, є переконанням, що їжа є сумою її частин, це ідеологія. Ця перспектива, мабуть, погана, оскільки тоді нам доводиться покладатися на експертів, які допоможуть нам зрозуміти харчування. Багато інформації про жири, вуглеводи та білки (не кажучи вже про вітаміни та мікроелементи) може здатися приголомшливим. Ми співчуваємо. Але рішення про те, що поживні речовини якось не мають значення або їх не слід враховувати при виборі їжі, підриває важливу інформацію, яку всі ми можемо використовувати для зміцнення свого здоров’я.

Білок має вирішальне значення для розвитку м’язів, управління вагою та міцності кісток. Вуглеводи дають нам енергію, а також клітковину і цільні зерна, які сприяють нашому здоров’ю травної системи та серця. Жир є найважливішим компонентом мозку та нервової тканини, а деякі типи допомагають серцево-судинному та когнітивному здоров'ю. Насправді в документальному фільмі навіть підкреслюється, що омега-3 жирні кислоти, наприклад, "мають важливе значення для оптимального росту мозку, здоров'я серця та імунної функції".

Звичайно, корисно мати загальні принципи (збалансованість, різноманітність та помірність!) Щодо харчування. Але це не робить поживні речовини неактуальними, і пошук корисних поживних речовин корисний.

Правило 3: Не їжте «всю нездорову їжу, яку хочете». Так, навіть якщо ви готуєте її самостійно.

Це насправді досить просто. Насправді неважливо, чи готуєте ви ласощі самостійно - у вашій духовці немає чарівних налаштувань для додавання поживних речовин або віднімання калорій. Забезпечення розумності харчових «сплюндрів» та збалансування цих калорій з активністю є критичним, незалежно від того, звідки вони походили.

Правило 4: Охопіть вдосконалення, які ми зробили з того часу, як ваша прабабуся готувала.

У цьому фільмі знову з’являється принцип, який був популярним у Поллана протягом багатьох років - не їсти речі, які б ваша прабабуся не визнала. Ця перспектива вступає в гру з будь-яким рівнем переробки їжі (включаючи фортифікацію) і з часом Поллана в громаді хадза в Танзанії.

Обробка за життя наших прабабусь

Залежно від вашого покоління, ваша прабабуся може із задоволенням забути час, коли черевний тиф, скарлатина та дифтерія регулярно передавалися через молоко (до того, як пастеризація набула поширення в 1950-х роках).

Ваша прабабуся також може пам’ятати, коли зоб, збільшена щитовидна залоза, яка у серйозних випадках супроводжувалася розумовими вадами, був поширеним явищем через дефіцит йоду (до того, як збагачення солі було звичним явищем у 1920-х роках).

Вона навіть може пам’ятати, коли „чотири D” (діарея, дерматит, деменція та смерть) відбувалися від пелагри з дефіцитом ніацину (до того, як хлібні дріжджі були збагачені тіаміном, ніацином, залізом та рибофлавіном).

А для наймолодших серед нас наші прабабусі, безперечно, були поруч, перш ніж збагачення фолієвою кислотою зернових продуктів зменшило частоту дефектів нервової трубки на одну третину в період з 1995 по 2002 рік.

„Навіщо вам усі ці особливі вітаміни у хлібі?” - запитує Поллан, пов’язуючи це з виробничою проблемою. Так, ми можемо висміяти рекламу старої школи, що хочемо. Але ці «особливі вітаміни» змінили ігри для здоров’я населення і продовжують позитивно впливати на споживання мікроелементів.

Інша сторона мисливців-збирачів

Майкл Поллан відвідує громаду хадза в Танзанії, для якої спосіб життя мисливців-збирачів включає години збору дров та 2-3 години енергійного копання бульб жінками та дітьми. Ми не знаємо, як і чи впливають харчові відмінності Хадзи на кишкові бактерії, або як це вплине на довгострокове здоров’я - це може забезпечити розуміння в довгостроковій перспективі. Але вибірково романтизуючи зусилля та злидні часу показує, що ми справді сприймали як належне величезні переваги, які ми отримуємо від технологій, зокрема в отриманні їжі, особливо в громаді, де 1 з 5 дітей помирає до досягнення одного року. У всьому світі багато людей не можуть вибрати, як і чи хочуть вони технологію у своєму житті, оскільки вони взагалі не мають до неї доступу. Це не те, щоб святкувати.

Правило 5 (Правило харчування, з яким ми погоджуємось): Не йдеться про „низький вміст жиру“ або вирізання одного „злого поживного речовини“.

Частина занепокоєння Поллана з приводу «дієтології» полягає в тому, що «завжди існує група благословенних поживних та злих поживних речовин». Як приклад він використовує нежирну примху 1990-х, тоді як тепер краще розуміти, що жири схожі на шрифти - це тип, який має найбільше значення. Більше половини з нас знають, що омега (3, 6 і 9) жирні кислоти корисні для здоров’я. Здійснення розумних обмінів, таких як вимкнення насичених жирів для ненасичених жирів, таких як авокадо, горіхи, рослинні олії та риба, може суттєво допомогти.

У тому ж сенсі, захоплення однією поживною речовиною замість того, щоб дивитись на всю їжу в контексті вашої дієти, є контрпродуктивним. Наприклад, копає вміст йогурту та цукру. Окрім того факту, що в продуктовому магазині є багато варіантів йогурту з низьким вмістом цукру, надмірне акцентування цього одного рядка панелі фактів харчування відволікає увагу від цінних білків, кальцію, вітаміну D, пробіотиків та рибофлавіну, які дає маленька чашка йогурту. Розуміння власного раціону та пошук можливостей для додавання продуктів, наповнених поживними речовинами, як цей, є виграшем. Слідкуйте за своїм калорійним бюджетом, включаючи калорії з цукру, але не дозволяйте йому відвертати вас від продуктів, щільних поживними речовинами, таких як йогурт, на користь менш здорових.

Крім того, ми повністю з вами, Майкл Полан, про дивну і нелогічну демонізацію глютену для тих, хто не страждає алергією.

Правило 6 (Правило харчування, з яким ми погоджуємось): Не існує жодної їжі, вживання чи відмова якої відповідатиме на наші дієтичні молитви.

“Одне поживне речовина або їжа - це не чарівна куля. Саме поєднання продуктів є найважливішим фактором, що визначає стан здоров’я », - наголошує д-р Джоан Сабате у статті« В захист їжі ».

Одним словом - так. Вживання різноманітної їжі (від нежирних білків до овочів до фруктів, молочних продуктів та цільного зерна) та помірковане харчування - це саме те, як ви будуєте здорову дієту. Насправді Поллан робить кілька чудових рекомендацій щодо розмірів порцій, включаючи виділення маленьких кроків, які ми можемо зробити безпосередньо, як використання менших тарілок (підкреслено Брайаном Вансінком з Корнельського університету) або спочатку подаємо собі їжу, щільнішу до поживних речовин (виділену лініями шкільних їдалень). А уважне харчування дійсно цінне для контролю порцій. Усі ці кроки можуть мати велике значення.

Заключні думки

Нам не потрібно боятися науки. Більше того, науці про харчування не доводиться змагатися із пристрасною та радісною культурою харчування. Охоплюючи те, що наука говорить нам про харчування (і, так, поживні речовини!), Ми всі можемо мати можливість вибирати варіанти, які відповідають нашим потребам у здоров’ї та зручності, не кажучи вже про насолоду. Не маєте доктора філософії з питань харчування? Кожен може використовувати прості інструменти, такі як MyPlate, для планування здорового харчування. Так, дієта, яка не вимагає споживання або відмови від однієї їжі. Так, дієта, яка забезпечує здорові організм продуктами, збагаченими поживними речовинами. І так, дієта, яка не покладається на те, щоб готувати все з нуля.