Джек Маунтін Бушкрафт Медіа · Прибл. 1999 рік

Цей гостьовий пост Джерелла Фрізена, зображений на фотографії вище, регулюючи імпровізований снігоступ на протязі 38 днів, описаних у дописі. Ви можете завантажити PDF-файл із графікою, натиснувши тут.

Що я зробив:
Протягом 38-денного періоду між 2 лютого та 8 березня 2013 року я присвятив себе експедиції на снігоступах із двох частин, де серед інших проблем я споживав пеммікан як єдине джерело харчування. Період часу проводився цілком на вулиці, робота була чесною і важкою, а холод випробовував міркування, оскільки температури постійно були мінусовими.

Чому я це зробив:
Це був особистий виклик і експеримент n = 1. Думки про те, щоб розпочати цю пригоду, втілилися в життя після бурхливої дискусії в школі Джек Маунтін Бушкрафт за кілька місяців до експедиції на снігоступах.

Спочатку я зацікавився пемміканом після спотикання про інформацію про захоплюючий метаболічний стан, який називається - кетоз. Як згадувалося в дописі перед поїздкою, кетоз - це метаболічний стан функціонування, коли кожна клітина в організмі, яких приблизно 37,2 трлн., Робить фундаментальний перемикач у своєму механізмі виробництва енергії.

З цього не можна глузувати. Проте саме в цей момент в моїх описах стану кетотичного тіла я найбільше помічаю мейоз у своєї аудиторії. Я знайшов узагальнену мінімізацію цього найзахоплюючого моменту, тому повторю його: кетоз - це метаболічний стан функціонування, коли кожна клітина в організмі, яких приблизно 37,2 трлн., Робить основний перехід у виробництві енергії механізм. Я справді можу лише здогадуватися, чому відбувається така дрібниця, але я знаходжу опір, щоб дивитись на світ надзвичайно. Світ глибокий, але сучасна зручність створила і поширила, хоча перший світ цей вірус - сприймається як нікчемність, але це не означає, що світ насправді позбавлений глибокого значення; просто завжди, здається, є «більша риба для смаження», а тоді насправді присутня, щоб побачити світність світів.

Ми можемо багато чого зрозуміти про те, як працює життя, але насправді ніхто не розуміє, що спонукає ці 37 трильйонів клітин працювати спільно та адаптуватися до мінливих умов. Це диво, і я був і досі зачарований здатністю тіл проводити ці адаптації. Тож я довів своє тіло до межі, бо, мабуть, прагну поглибити повагу та розуміння, що мале не безглуздо. Я маю на увазі, боже, ми є втіленою сяючою райдужністю безтілесної сутності життя.

Трохи про запропоновану фізіологію:

Поки я висловлював намір повністю проживати пеммікан на час експедиції на снігоступах за мінусом, мене неодноразово запитували, чим кетотичний стан відрізняється від дієти, що містить просто багато жиру - скажімо, 50% жиру, 25% білка, 25 % вуглеводів. Людям було цікаво, чому важливо виключати вуглеводи, якщо вони все ще отримують калорії з жиру в раціоні.

Денні Альберс у своєму блозі "Primal North" написав дуже уточнюючу статтю під назвою "Кетоадаптація проти низької вуглеводів". У статті він зазначає:

Будучи “пристосованим до жиру” - це майже помилкова назва. Навіть на дієті з високим вмістом вуглеводів, але з низьким вмістом калорій, ми можемо отримати доступ до жиру в організмі для підживлення цієї базової енергетичної системи.

Я вважаю, що кожна людина вже певною мірою "пристосована до жиру". Якщо ви голодуєте людину, якою б ожирінням ви не були, вона майже відразу почне забирати калорійну енергію з жиру в організмі шляхом окислення жирних кислот. Немає необхідних тренувань для того, щоб організм почав спалювати жир в організмі як паливо через окислення жирних кислот. Ми всі це вже можемо зробити.

Окислення жирних кислот як енергетичну систему можна навчити таким чином, щоб, як і інші енергетичні системи, воно могло наростати та забезпечити більшу кількість енергії. Якщо слідувати первинному проекту Марка Сіссона, ви помітите, що більшу частину часу, що витрачається на «повільний рух», залучає система окислення жирних кислот. Всі ці тривалі прогулянки на сонці по суті навчають цю систему нарощуванню, якщо це необхідно.

Зрозуміло, що організм ефективно отримує та використовує жирні кислоти у спокої та при нижчих рівнях фізичної активності.

За словами Джеффа Волека, доктора філософії та доктора медичних наук Стівена Фінні у своїй книзі „Мистецтво та наука про низьковуглеводне життя” - пікова швидкість спалювання жиру в середньому становить приблизно 50–65% від максимального споживання кисню. Саме такого рівня активності можна було б очікувати в експедиції на снігоступах.

Тож знову чому кетоз? Коли процес кетоадаптації завершено, м’язи як у стані спокою, так і під час фізичних вправ стають сильно покладатися на жирні кислоти та в меншій мірі кетони. Кетони утворюються в печінці, і ця важлива адаптація щадить виробництво печінкового кетону для використання іншими тканинами, особливо головним мозком; оскільки мозок може спалювати лише глюкозу або кетони.

Накопичення кетонів крові, спричинене частково зниженим використанням скелетних м'язів, дозволяє транспортувати більш високу концентрацію в мозок для використання в якості джерела палива. У книзі «Мистецтво та наука про низьку ефективність вуглеводів» описується, що коли окислення кетонів у скелетних м’язах знижується, кетони крові піднімаються, ця адаптація сприяє збільшенню транспорту кетонів через гематоенцефалічний бар’єр для задоволення більшості потреб мозку.

І навпаки, в той час як некетотичним головним паливом мозку є лише глюкоза, незважаючи на той факт, що може відбуватися окислення жиру, а кетони можуть вироблятися і використовуватися м’язами. Таким чином, якщо споживаються запаси глюкози, у мозку може закінчитися паливо, навіть якщо м’язи тіла все ще можуть використовувати жирні кислоти. Це явище називається ударом об стіну, або бонкерством, і воно часто зустрічається у марафонців та спортсменів на витривалість.

Якщо людина переживає кетотичний метаболічний зсув, вся система організму буде гармонізована, щоб витікати жирні кислоти; включаючи мозок. Це покращує пізнання під час тривалих фізичних вправ, як під час походу на снігоступах. Це здається надзвичайно вигідним, оскільки погане судження під час подорожі такого характеру може перетворитися на ситуації, що загрожують життю.

Кетотичний стан також:

Усуває проблему збоїв цукру в крові та ознобу, які можуть виникнути після пропущеної їжі. Це захищає від переохолодження.

Підтримує кращий азотний баланс і, отже, захищає від втрати м’язової тканини (м’язова тканина не розщеплюється для постачання цукру в мозок та серце).

Зменшує окисне навантаження на систему організму (жирні кислоти виробляють менш реактивні окислювальні речовини) Це збільшує відновлення і зменшує болючість у м’язах.

Для отримання додаткової інформації по темі погляньте на книги: "Мистецтво та наука про низьковуглеводне життя" та "Мистецтво та наука про низьковуглеводну ефективність" - Джефф Волек, доктор філософії, доктор медицини та Стівен Фінні, доктор медичних наук, Доктор філософії. Значна частина інформації в цій публікації походить із цього ресурсу.

Мій досвід та рекомендації у реальному світі

Я багато пережив під час подорожі. Моя початкова реакція на вживання просто пеммікана була позитивною. За 6 тижнів до поїздки я вилучив вуглеводи зі свого раціону і перевіряв рівень кетонів у крові приблизно протягом місяця цього періоду. Ось результати цих тестів.

Мої кетони залишались в межах оптимального діапазону кетонів протягом 1,0-3,0 більшу частину періоду між 26 грудня - 28 січня. Хоча є кілька днів, коли він опускався нижче порогу 1,0. Я пояснюю це надмірним споживанням м'яса кілька разів (надлишок білка може насправді вигнати одного з кетозу). Крім того, я іноді досягаю рівня кетонів> 4,0. Це ознака чогось, що називається голодним кетозом. Це свідчить про те, що потрібно вживати більше калорій, щоб запобігти значній втраті маси тіла.

Позитивні:

Відсутність голоду:
Під час поїздки та у попередньому кетотичному стані я помітив значну зміну апетиту. Наче моє бажання їсти перейшло від фізичної потреби до можливості насолодитися смачною їжею. Час їжі, напевно, став більше формою мистецтва, бо я ніколи не відчував, що повинен «їсти». Коли я справді голодував, це було коротке відчуття, зазвичай більше психічне, ніж фізичне; продукт потреби пом'якшити нудьгу або задовольнити потребу задоволення якимось чином.

Холодний, але ніколи не охолоджений:
Я помічав, що в інший час, коли не перебуває в кетозі, пропущена їжа може призвести до головного болю, короткого характеру і, головне, низької толерантності до холоду. Я впевнений, що більшість людей відчували ці речі в той чи інший момент. Ці симптоми повністю відсутні, тоді як кетотичні, оскільки рівень кетонів насправді підвищується під час фізичних вправ та під час голодування. Моя здатність переносити холод була в більшій мірі залежала від моменту стресу.

Інші учасники експедиції ніколи не втрачали їжі або шансу перевуглецю. Тому я не можу сказати на основі моїх спостережень, куди їх може потрапити пропущена їжа, але я можу сказати на основі свого попереднього досвіду з незначною гіпоглікемією, що це може призвести до потенційно небезпечної ситуації.

Низька вага упаковки:
Pemmican надзвичайно калорійний, з ліберальними 4000 калоріями за фунт. Це дозволяє неймовірно низьку вагу упаковки, і за всі 38 днів на сліді я приніс лише 50 фунтів. Я спожив лише 36, хоча це все ще близько 150 000 калорій. Я зазначу, що в менш напружених поїздках можна було б проживати приблизно половину того, що тут споживали; 7-кілограмова упаковка пеммікана могла протриматися 2 тижні!

Міркування:

Контролюйте рівень кетонів за допомогою кетонометра крові:
Під час поїздки я епізодично перевіряв рівень кетонів. Чому ти питаєш? Ви ще не заглибились у кетоз? Що ж, перебуваючи в кетотичному стані, організм може час від часу переходити у щось, що називається голодним кетозом, як зазначено вище. Тож я хотів час від часу стежити за своїм рівнем, щоб переконатися, що я насправді їв достатньо. І я зазвичай бував за винятком кількох днів, коли ми снігували ненормальною та нелюдською кількістю.

Переїдання:
Через кілька днів напруженої роботи я почав відчувати потребу більше їсти. Проте, безумовно, існує обмежена кількість засвоюваної пеммікану, яку можна споживати відразу. Кілька разів я відчував потребу споживати більше, ніж зазвичай. Коли я потурав собі більше, ніж 1/3 фунта, я швидко захворів і мені довелося б деякий час сидіти на місці, щоб живіт осів. Я зрозумів, що для того, щоб переробляти цю їжу, мені потрібно буде їсти меншу кількість її протягом дня.

Зневоднення:
Поки я кетотичний, мені було дуже легко зневоднитися. Це викликає велике занепокоєння під час зимової подорожі на снігоступах, оскільки іноді буває складно споживати достатньо води; особливо якщо вода крижана. Я особисто виявив, що зневоднення зменшує кровообіг. Порівняно з іншими членами групи, мої кінцівки швидко застудились і оніміли, і для запобігання обмороженням потрібен був постійний догляд. Я насправді не зміг залишити пригоду без трофею одноденного зневоднення; мій лівий безіменний палець, обморожений після незнання, постійно нагадував про споживання води. Я вважаю, що це може бути пов’язано з тим, що, перебуваючи в кетозі, в організмі буквально міститься менше води. Молекули глікогену, які зберігаються в організмі цукрів, зв’язуються з молекулами води. Це збільшує пропускну здатність рідини. З мого досвіду здавалося, що вода протікає прямо через мене, і постійне зволоження є ключовим. Якби я не гідратував належним чином, я відчував би млявість і втому; крім згаданих вище ризиків, це просто не рецепт для гарного проведення часу.

Загалом низька енергія або стійкість до великих навантажень:
Хоча кетоз у вашому організмі все ще виробляє глікоген, який зберігається в м’язах і печінці, проте це повільний процес, і він може вичерпати здатність організмів синтезувати цукор, якщо ви так би мовити «просушите бак» насухо. Результатом є стійкість до активності вищого рівня, оскільки буквально немає енергії, доступної для занять, які вимагають частоти серцевих скорочень більше 50-65% від максимального споживання кисню. Оскільки саме і вище цього порогу досягається межа ферментативної швидкості, і клітини повинні перейти до окислення вуглеводів, щоб генерувати АТФ або клітинну енергію. Ось чому кетотична дієта не підходить спринтерам або бійцям ММА, оскільки ці види спорту вимагають коротких сплесків високої енергії.

Навіть під час попередньої поїздки, коли я був кетозом, я помітив загальне знесилення. Просто здавалося, що існував опір “старатися”. Я міг рухатись у своєму власному темпі цілими днями, але було гірське соматичне заперечення проти того, щоб штовхати речі на високі передачі. Здавалося, моє тіло «знало», що для високого рівня фізичної активності потрібні цукри, які в цей момент виробляються організмом лише в мізерних кількостях і зберігаються на випадок ситуації «бійки чи втечі». Моє минуле було сповненим спортом та спеціальними спортивними тренуваннями, тому я знаю, як підштовхнути себе; але кілька днів носили мене, коли ми наполегливо натискали, і я занурювався у свої запаси глікогену. Кожного разу, коли я відчував, як глибоко копаюся, я вдягався в цей танк, і моя здатність «пробувати» повільно зменшувалася до такої міри, що я буквально не міг дати більше, ніж мій темп; рівень, правда, повільніший, ніж деякі інші члени групи, але, я міг рухатися в такому темпі комфортно і легко цілий день - буквально. Перерви, які я їв, просто робили, щоб розкласти пемікан за більший час, щоб його було легше засвоїти.

Ця різниця створила певну напругу між мною та іншими членами групи, оскільки мої рухи та мій темперамент ми дуже затягували. В основному я довго займався справами, і я думаю, що це, можливо, виглядало як лінь. Насправді я рекомендую кожному, хто зацікавлений у спробі спробувати цей експеримент, що кетоз повинен бути груповою діяльністю як усіх, так і жодної, оскільки кетотична особина може стати невідповідною для інших членів групи. Більшість ніколи не мали досвіду перебування в кетотичному стані, і їм буде важко зрозуміти та оцінити ситуацію.

Однак я виявив, і це може бути найглибшим відкриттям подорожі, що сміх, викликаний будь-якими безглуздими способами, надійно виявився найпотужнішою та найпровіднішою діяльністю. Це послідовно переробляло моє поведінку та зміцнювало мій дух у найважчі моменти подорожі. Незважаючи на підводні камені та нещастя, перебір кишки, сльозотеча, подих, що краде дивовижний сміх, перевантажили мою ланцюг і привели мене до стану, коли, здавалося, виробництво кетонів досягло максимуму, хоча, на жаль, на даний момент, принаймні, у мене немає доказів цього . У цілому це насправді підкріпило той невблаганний сенс, що їжа в основному є алхімічною і що життєві радості справді є найбільшими скарбами.

У Закритті

Цей досвід був пригодою. Мене завжди цікавив кетотичний стан і здатність організму пристосовуватися; тому було дивно відчувати ті самі ефекти, запропоновані фізіологами. Це також надає величезну довіру твердженням, запропонованим прихильниками кетозу. Я маю на увазі, що це насправді спосіб харчування, який викликає відчуття, що відповідають більш абстрактним очікуванням. Це для мене досить винятково. Це біологія, яка тримається на ставленні, і з цього справді можна почати поважати те, що говорять ці фізіологи.

Наостанок я хотів би сказати, що під час зимового походу на кемпінгу чи снігоступах ця їжа є надзвичайно функціональною, з наступними застереженнями:

Пийте багато води і споживайте достатню кількість електролітів.

Очікуйте нижчого, але більш стійкого рівня енергії (якщо, звичайно, ви не можете запланувати спонтанну атаку сміху кожні 3 години!).

Організуйте поїздку таким чином, щоб усі учасники або ніхто з них не були кетотичними.

Підготуйтеся до збільшення кількості часу, за який ви зможете отримати емоційне харчування, недоступне радощами звичайного приготування та споживання їжі.