9 найкращих оцтів для приготування - і 2, яких ніколи не використовувати

Незалежно від того, готуєте ви чи прибираєте, ось як дізнатись, які види оцту найкращі.

Видів оцту стільки, що напевно у вас на кухні зараз не один вид. Але що таке оцет і як ми знаємо, який тип найкращий?

Оцет належним чином бере свою назву від французького терміна vin aigre, або «кисле вино». Це робиться шляхом додавання бактерій до будь-якого виду алкоголю - вина, твердого сидру, пива - або цукру, який потім ферментується і перетворюється в оцтову кислоту. Тривалість природного бродіння оцту залежить від того, з чого він виготовлений.

Кожен вид оцту має свій власний смаковий профіль і часто унікальне призначення поза кухнею. Це означає, що оцет, який ви використовуєте для прибирання підлоги, ймовірно, не той, який ви використовуєте для заправки салату або маринування курятини.

Ось розподіл кожного виду оцту та найкращі способи його використання.

Білий дистильований оцет

Дистильований білий оцет, який також іноді позначають як білий оцет, зазвичай виготовляють із комбінації приблизно від 5 до 10 відсотків оцтової кислоти та приблизно від 90 до 95 відсотків води. Цей вид оцту є одним з найбільш універсальних.

З інтенсивним, різким смаком, існує кілька кулінарних застосувань білого оцту. Він використовується в кетчупі, для зварювання яєць у твердому вигляді і навіть для того, щоб картопляне пюре залишалося яскраво-білого відтінку.

Але білий оцет в основному відомий своїми чудовими миючими властивостями. Наприклад, при змішуванні з харчовою содою він створює піноутворюючий розчин, який корисний для видалення жиру та запеченої їжі з каструль.

Білий оцет також є чудовим універсальним миючим засобом. Просто додайте одну частину оцту в одну частину води в пульверизаторі, струсіть його, щоб перемішати. Додайте кілька крапель улюбленої ефірної олії (для цього чудово підходить лимон), щоб зменшити запах оцту.

Білий оцет також має інші види використання вдома. Його можна покласти в білизну, щоб пом’якшити тканину, очистити та зняти накип з кавоварки, допомогти зберегти квіти свіжими та багато іншого.

Білий винний оцет

Як випливає з назви, оцет з білого вина виготовляють із ферментованого білого вина. Смак м’якший, ніж дистильований білий оцет та яблучний оцет. Він має досить багато кулінарних цілей і часто використовується в заправках для салатів, соусах і навіть маринадах.

Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет - один з найпопулярніших видів оцту. Чим довше він витримується, тим темніший колір, солодший смак і консистенція стає густішою. Хоча легко знайти бальзамічний оцет в будь-якому супермаркеті, ціна може варіюватися, досягаючи приблизно 200 доларів.

Бальзамічний оцет виготовляється в Італії з виноградного сусла, який є соком свіжорозчаленого цільного винограду. Повинна містити цілі плоди: шкірки, насіння, стебла та все.

Бальзамічний оцет - один з найкращих видів оцту для їжі. Його можна змішати з оливковою олією для легкої заправки салату. З нього також виходить смачний курячий маринад і досить смачно поливається зверху сиром моцарелла (просто додайте трохи помідорів і листя базиліка).

Білий бальзамічний оцет - це ще один вид бальзамічного оцту, але він виготовляється з білого виноградного сусла Треббіано.

Оцет шампанського

Оцет для шампанського готується з - як ви вже здогадалися - шампанського, яке ферментовано. З усіх видів оцту він має найлегший смак, який є і терпким, і солодким. Оцет з шампанським чудово смакує в салатах, на тушкованій свинині, а також на курці.

Червоний винний оцет

Виготовлений з червоного вина, якому дозволяється бродити, поки остаточно не закисне, червоний винний оцет має ряд застосувань. Це ідеальний інгредієнт для заправки салатів, соусів, рецептів повільної кулінарії, маринадів, знижок і для маринування.

Рисовий оцет

Рисовий оцет, або рисовий винний оцет, виготовляється з ферментованого рисового вина. Він має солодкуватий, досить ніжний смак і менш кислий у порівнянні з більшістю видів оцту. Колір рисового оцту може варіюватися залежно від країни походження пляшки - від прозорих до коричневих, червоних і навіть чорних відтінків. Цей вид оцту здебільшого використовується в азіатських рецептах, включаючи зажарку, салати, локшину і навіть овочі.

Яблучний оцет

Яблучний оцет за останні роки набув сплеску популярності, оскільки він має таке широке застосування. Цей оцет виготовляється з ферментованого яблучного соку, надаючи йому зовсім іншого смаку, ніж інші види оцту.

Ви можете змішати яблучний оцет та оливкову олію, щоб створити салатний вінегрет. Це також інгредієнт рецептів м’ясних рулет, креветок та навіть деяких страв з картоплі.

Яблучний оцет також відомий тим, що сприяє травленню та покращує здоров'я кишечника. Деякі люди навіть п’ють його прямо, або просто змішують з водою. Існує багато рецептів оздоровчих тоніків, в яких яблучний оцет використовується як основний інгредієнт.

Ви навіть можете створити ополіскувач для волосся з яблучного сидру, який допомагає відновити об’єм і прибрати накопичення продукту з волосся.

Шеррі оцет

Хересний оцет виготовляється з хересного вина в провінції Кадіс на південному заході Іспанії. Він природним способом ферментується і витримується щонайменше півроку. Херресний оцет Reserva витримується не менше двох років, тоді як Gran Reserva витримується більше 10 років.

Цей оцет можна використовувати як замінник бальзамічного оцту в таких стравах, як салат Капрезе, але він має унікальний смак.

Солодовий оцет

Солодовий оцет виготовляється з солодового ячменю. Найвідоміший як інгредієнт традиційних рецептів риби та чіпсів, багато людей використовують цей вид оцту для квасолі на тостах і навіть для приготування солінь.

Очищення оцту

Очищення оцту - це зовсім не харчовий продукт. Насправді його небезпечно проковтувати. З кислотністю 6 відсотків (більша частина оцту становить 5 відсотків) це чудове природне рішення для очищення більшості поверхонь в будинку. Ви можете зробити універсальний спрей для очищення оцту так само, як і білий оцет - із співвідношенням однієї частини оцту до однієї частини води.

Промисловий оцет

Як і чистячий оцет, промисловий оцет, який іноді називають садовим оцтом, небезпечний для прийому. Промисловий оцет, як правило, містить від 20 до 30 відсотків кислоти і використовується для різноманітних завдань - від прибирання комерційних будівель до знищення бур’янів.