10 смачних способів спробувати Санму

Японська кухня в значній мірі обертається навколо принципу сезонної їжі, а санма, відома в англійській мові як тихоокеанський саурі або скумбрія-щука, є центральним інгредієнтом восени.

Коли спекотні дні літа охолоджуються, і листя починає змінювати колір, на північному сході Японії ловлять санму, жирну та ароматну від того, що все літо харчується біля узбережжя Хоккайдо. Назва санма, що в перекладі з японської означає «осіння риба-меч», стосується як лезоподібної форми риби, так і пікового сезону їжі. Ось 10 способів насолодитись цим осіннім улюбленим в Японії.

Шиоякі (смажена на солі)

Sanma no shioyaki, або засмажена на солі санма, є одним із найпоширеніших способів приготування тихоокеанського саури, оскільки жирна риба добре підходить для смаження на грилі. Його приправляють сіллю, кладуть на решітку, а потім цілком готують на грилі під бройлером. Багато японських кухонних печей обладнані спеціальною «висувною ящиком для риби», яка висувається з-під газових пальників саме для цієї мети.

Смажена на солі санма, прикрашена тертою редькою дайкон, соєвим соусом та свіжим віджимом цитрусових судачі, подається з мискою білого рису та трохи супу місо, - це найпопулярніша японська їжа восени.

Сумібіякі (на вугіллі)

Sanma no sumibiyaki (засмажена на деревному вугіллі санна) дуже схожа на засмажену на солі санму, але замість того, щоб запікати в ящику для риби, санма обсмажується на відкритому повітрі на розпеченому вугіллі, що призводить до більш рівного вугілля та ще більше посилює смак жирна риба.

Це стиль санми, який щороку готують на фестивалі на відкритому повітрі біля вокзалу Мегуро в Токіо Meguro Sanma Matsuri, де понад 5000 свіжих риб санми готують на грилі та безкоштовно роздають відвідувачам фестивалю.

Ніцуке (тушкований)

Sanma no nitsuke - це домашнє блюдо із санми, тушкованого з імбиром, соєвим соусом, саке та цукром. Рибу тушкують повільно, поки вона не стане такою м’якою, що їсти можна навіть кістки. Поряд із смаженою на солі санмою, тушкована санна є одним із найпоширеніших способів приготування санми в домашніх умовах.

Фурай (у паніровці та смаженому)

Санма-фурай (смажена санма) - це страва з метеликового філе санми, яке панірують у панірувальних сухарях і смажать у фритюрі. Її можна їсти з вустерширським соусом або зі свіжоприготованим соусом тартар і зазвичай подають із сирою подрібненою капустою. Восени Санма-фурай можна знайти на прилавках супермаркетів або в спеціалізованих ресторанах кацу.

Суші та сашимі

Для суші санму класифікують як різновид хікарімоно, або риби зі сріблястою шкірою, разом із скумбрією та сардиною, але з більш гладким, менш «рибним» смаком, ніж скумбрія. Його можна подати сирим або замаринованим в оцті, посипавши тертим імбиром та нарізаною зеленою цибулею. Для сашимі санма повинна бути дуже свіжою, її можна смакувати з імбиром або васабі та занурювати в соєвий соус зі смаком даші, який має більш м’який, менш солоний смак, ніж звичайний соєвий соус.

Namerou (sanma tartare)

Намеру - це страва з рибного фаршу, яку рибалки традиційно готували на своїх човнах з уловом дня. Санна грубо подрібнюється і змішується з приправами, такими як імбир міога, зелена цибуля та трава шисо (перилла), а також приправи, такі як оцет, соєвий соус або паста місо. Коли його подають у тартарському стилі, як цей, свіжість риби, що тільки що виловилася з моря - разом з доданими приправами та приправами - запобігає тому, щоб аромат санма-номеру став занадто сильним чи «рибним».

Очазуке (санна та рис у зеленому чаї)

Очазуке - це японська комфортна їжа, в якій представлена миска парового рису та заливки із залитим зеленим чаєм або бульйоном даші. Протягом осіннього сезону очазуке можна насолодити смаженою або копченою санмою або тартаром із санми, а також солоними огірками в японському стилі, хрусткою тенкасу (крихти темпури) та сушеними подрібненими водоростями норі для додаткової текстури. Зелений чай вбирається в рис та інші інгредієнти для корисної та ситної їжі.

Кабаякі-дон (санма в соусі кабаякі над рисом)

Kabayaki - це солодка глазур з соєвого соусу, яка використовується з рибою та вуграми, найвідоміша для унагі (прісноводного вугра), який подається над рисом у мисці донбурі, щоб приготувати страву під назвою “una-don”. Sanma kabayaki-don - чудова альтернатива унагі, однак, тому що sanma - це не тільки дуже екологічно чисті морепродукти, але й надзвичайно доступні, особливо якщо порівнювати з дорогими unagi.

Sanma-meshi/sanma no takikomi gohan (санма рис)

На додаток до подавання сирої або вареної санми поверх рису, санму можна готувати разом з рисом, щоб приготувати страву під назвою «санма-меші» або «санма но таккікомі гохан». Неварений рис змішують з соєвим соусом, саке і бульйоном даші в рисоварці або глиняному горщику з кришкою, потім заправляють подрібненим імбиром та смаженою на грилі санмою. Все готується на пару для отримання надзвичайно ароматної страви в одному горщику, яку легко зробити вдома.

Прочитайте далі

Політика щодо файлів cookie

Ми та наші партнери використовуємо файли cookie, щоб краще зрозуміти ваші потреби, покращити ефективність та надати вам персоналізований вміст та рекламу. Натисніть "ОК", щоб ми могли забезпечити кращий та більш адаптований досвід.