10 найважливіших історій харчування за останні два десятиліття

Відносини Америки до їжі та здоров’я, безумовно, змінилися за 20 років після дебюту Cooking Light. Деякі з цих змін можуть здатися знеохочуючими: рівень ожиріння та діабету зріс, хвороби, що передаються через їжу, часто потрапляють у заголовки новин, і все більше людей їдять їжу - часто фаст-фуд - далеко від дому, ніж будь-коли раніше.

Дослідження показують, що риба, багата омега-3 жирними кислотами, корисна для вашого серця, мозку, суглобів і, можливо, для вашого настрою.

Однак придивіться уважніше, і ви побачите, що останні два десятиліття також принесли багато нововведень, які полегшують здорове харчування як ніколи. Викладені тут 10 історій неспроста схопили заголовки. Вони задокументують доступні інструменти, щоб допомогти всім нам зробити розумніший вибір продуктів харчування. А це передбачає надію на більш здорове майбутнє.

Побудова нової піраміди

Коли Міністерство сільського господарства США вирішило створити іконку повноцінного харчування, воно розглянуло різноманітні форми і, нарешті, зупинилося на Піраміді продовольчих довідників у 1992 році. Це був відступ від чотирьох груп продуктів (зерно, м'ясо, молочні продукти та фрукти та овочі), які керувались харчовими звичками населення майже півстоліття.

На той час, як USDA оголосив про плани відновити його в 2003 році, близько 80 відсотків американців визнали піраміду. У 2005 році USDA представило оновлену піраміду, незабаром після публікації Дієтичних рекомендацій 2005 року, на яких вона базується. Як і вказівки, нова піраміда радить американцям їсти більше фруктів та овочів, вживати три порції нежирних молочних продуктів і три і більше унцій цільних зерен щодня, а також помірне споживання корисних жирів, таких як оливкова олія, горіхи, і авокадо. CookingLight.com: Їжа, багата рідиною

Сходи нагадують користувачам залишатися активними. Є ще одна велика зміна: нова харчова піраміда базується на Інтернеті, що дозволяє користувачам пристосовувати її до своїх індивідуальних потреб залежно від віку, статі, зросту, ваги та рівня активності на mypyramid.gov.

Факти харчування висвітлюються

Знання калорійності ваших улюблених упакованих продуктів раніше було грою в здогади. Це змінилося в 1994 році, коли Управління з контролю за продуктами та ліками вимагало, щоб на продуктах були ярлики з фактами харчування, на яких було вказано кількість калорій, калорій від жиру, загальних і насичених жирів, білків, вуглеводів, клітковини, цукру, холестерину, натрію, вітамінів А і С кальцію та заліза на порцію.

Трансжир - це найновіше доповнення марки. З тих пір, як FDA почала вимагати від виробників харчових продуктів перераховувати цей нездоровий жир у 2006 році, ряд продуктів, від закусок до маргарину до заморожених страв, було перероблено для його усунення. І багато харчових компаній також почали добровільно включати додаткову інформацію, починаючи від калію, мінерального ключа для контролю артеріального тиску, до здорових для серця жирів, таких як моно- та поліненасичені.

Згідно з опитуванням Cooking Light 2007 Insight, 51 відсоток дорослих користуються інформаційними позначеннями про харчування (порівняно з 43 відсотками у нашому опитуванні 2003 року). Читання ярликів не лише відображає інтерес до здорового харчування, але дослідження показують, що ті, хто читає ярлики з фактами харчування, частіше їдять менше продуктів з високим вмістом насичених жирів, ніж ті, хто цього не робить. CookingLight.com: Жир: Факт чи байка?

Не пропустіть

Американська асоціація серця та дієтичні рекомендації США радять їсти морепродукти двічі на тиждень. Багатий омега-3 жирними кислотами, він корисний для вашого серця, мозку, суглобів і, можливо, для вашого настрою, як показує ряд досліджень.

Але як щодо ртуті та інших забруднень, що містяться в морепродуктах? У 2004 році FDA та Агентство з охорони навколишнього середовища видали рекомендації щодо морепродуктів для дітей до 12 років, вагітних та годуючих жінок та жінок, які можуть завагітніти, пропонуючи уникати акул, риб меча, черепиці та королівської скумбрії. Застереження просочилось у свідомість широкої громадськості, і майже третина американців неправильно прийшли до думки, що поради, що застосовуються до всіх, і поширюються на всі види риб, згідно з опитуванням Центру з питань харчування, харчування та сільськогосподарської політики. CookingLight.com: 9 основних аспектів харчування

На щастя, плутанина була усунена. Минулого року Інститут медицини заявив, що користь від вживання морепродуктів для здоров'я перевищує ризики навіть для вагітних та годуючих жінок.

Жир - це не чотирибуквене слово

Для багатьох людей виправлення фактів про жир було важким. Давно демонізований - 20 років тому багато прилавків з продуктами були заповнені нежирними та нежирними продуктами - моно- та поліненасичені жири тепер приймаються заради їх користі для здоров'я.

Дослідження показали, що ці жири сприяють поліпшенню рівня холестерину в крові, або знижуючи рівень ліпопротеїдів низької щільності, однієї з найбільш шкідливих форм холестерину, або підвищуючи рівень ліпопротеїдів високої щільності, захисного типу холестерину. Дієтичні рекомендації 2005 р. Зробили офіційною переглянуту роль жиру, в якій вказується, що здорове споживання може становити від 20 відсотків щоденних калорій до 35 відсотків.

Додавання жиру у свій раціон все ще найкраще гартувати з обережністю. При дев’яти калоріях на грам він містить більш ніж подвоєну кількість калорій у білках або вуглеводах. Деякі типи жиру все ще слід уникати - поради, які не змінювались протягом останніх 20 років і, ймовірно, не зміняться в майбутньому. AHA, Національний інститут серцевих легенів і крові та Дієтичні вказівки вимагають обмеження як насичених, так і трансжирів як результат їх ролі у сприянні серцевим захворюванням.

Цілісні зерна йдуть в основному

Зараз у більшості продуктових магазинів є цільнозернові макарони, хліб, сухарі, крупи та інші продукти, які 20 років тому знаходились майже виключно в магазинах здорового харчування. Цілісні зерна підвищують поживність харчових продуктів, оскільки вони містять складні вуглеводи та клітковину, які не підвищують рівень цукру в крові так, як це роблять продукти, виготовлені з рафінованими зернами.

До 2006 року не існувало офіційного державного визначення цільних зерен, що ускладнювало споживачам знати, що тріскана пшениця, мелена в камені пшениця, звичайне пшеничне борошно, багатозернові та багато інших, здавалося б, цільнозернових продуктів, що звучать, не є справжнім.

Зараз помітити цільнозернові продукти стало простіше завдяки маркам, випущеним Радою з цільного зерна, некомерційною групою, розробленою в 2003 році для сприяння ідентифікації цільнозернових продуктів. З тих пір понад 1000 товарів майже 100 компаній кваліфікувались для використання марок.

Їжа для того, що вас турбує

Їжа забезпечує харчування, а також може допомогти запобігти проблемам зі здоров’ям.

У розвинених країнах високий кров'яний тиск є загальною проблемою старіння. Але в популяціях, де споживання натрію низьке, високий кров'яний тиск з віком набагато рідше. Щоб побачити, чи може їжа щось змінити, NHLBI запустив дослідження дієтичних підходів до зупинки гіпертонії в 1997 р. Результати довели, що лише два тижні дієти з низьким вмістом натрію, багатою фруктами та овочами, клітковиною, цільнозерновими продуктами та скромною кількість корисних жирів може значно знизити кров’яний тиск. Подальше дослідження, опубліковане в 2001 році, показало, що DASH може допомогти знизити артеріальний тиск у всіх, навіть для тих, хто ще не мав гіпертонії.

Зовсім недавно дослідники з Університету Торонто повідомили, що група продуктів харчування, кожна з яких, як відомо, знижує рівень холестерину в крові, може разом знизити її стільки, скільки деякі ліки, що відпускаються за рецептом. Режим, який називається «Портфоліо», включає мигдаль, сою, клітковину та маргарин, збагачені рослинними станолами та стеринами (містяться у таких продуктах, як Take Control або Benecol). Оскільки FDA затвердила збагачення цими речовинами, що знижують рівень холестерину, у 2000 році, все більша кількість продуктів включає їх, включаючи апельсиновий сік та шоколад.

Пийте для міцного здоров’я

У 1987 році ми пили воду з кранів, фонтанів та охолоджувачів. Каву, яку ми ковтали, часто готували вдома або купували приблизно за 50 центів за чашку. Зараз більшість з нас п’ють воду з пляшок і не кліпають очима, платячи 3 і більше доларів за чашку вишуканої ароматизованої кави. Недарма напої стали основним джерелом калорій, на які припадає 20 відсотків щоденного споживання. CookingLight.com: Поживні речовини, які найбільше потрібні жінкам

Щоб допомогти споживачам визнати більш здоровий вибір, команда вчених Університету Північної Кароліни розробила систему напоїв у 2006 році. Основним вибором напоїв для втамування спраги є вода, а потім такі низькокалорійні варіанти, як чай, молоко (знежирене або знежирене), і дієтичні напої, потім соки та спортивні напої.

За останні 20 років алкоголь зробив інтригуюче здоров'я. Упродовж 1980-х і 1990-х років неодноразово спостерігалося, що люди, які вживають алкоголь в помірних кількостях - один напій щодня для жінок, два для чоловіків, мають нижчі показники захворювань серця.

Різноманітність - це пряність життя

Неодноразові дослідження показали, що люди, які приймають великі дози окремих поживних речовин - вітаміну Е, бета-каротину, вітаміну С - не є здоровішими, ніж люди, які цього не роблять. У деяких випадках великі дози насправді можуть бути шкідливими.

Наприклад, фінські дослідники виявили в середині 1990-х років, що курці насправді збільшували ризик раку легенів, приймаючи добавки бета-каротину. У січні австралійські дослідники повідомили, що вітамін Е підвищує кров'яний тиск і пульс у діабетиків. CookingLight.com: Фітнес-закуски

Дослідження також припускають, що споживання дієтичних добавок може не повністю покрити ваші харчові основи. У 2006 році комісія, скликана в Національному інституті охорони здоров’я, дійшла висновку, що недостатньо доказів, які б рекомендували приймати полівітаміни або проти них.

Знову і знову дослідження вказують на вживання різноманітних продуктів для оптимального здоров’я - чудова новина для тих, хто любить їсти. Вибирайте фрукти та овочі у всіх кольорах веселки. Зверніть увагу на цільнозернові зерна, боби та широкий асортимент нежирного білка, від невеликого червоного м’яса до морепродуктів. Але найбільше знайдіть час, щоб приготувати - і смакувати - страви, якими ви можете поділитися з родиною та друзями.

Бібліотека здоров’я

Свіжа, корисна їжа рясна

За даними USDA, з 1994 року до теперішнього часу кількість ринків фермерів зросла більш ніж удвічі. Місцеві та сезонні фрукти та овочі, що продаються на таких ринках, є наріжними каменями здорового харчування.

Крім того, зросла кількість спеціальних продовольчих товарів, орієнтованих на здорове харчування. Ці магазини - від Whole Foods та Trader Joe's до Bloom, Central Market, Hannaford, Harris Teeter і Wegman's - продають не лише їжу. Вони пропонують уроки кулінарії, інформацію про харчування та місце зібрань, громадський центр. CookingLight.com: Створіть розумніший салат

Багато з цих ринків ставлять свою репутацію на продаж органічних продуктів харчування - категорії, яка не мала офіційного визначення до 2002 року, коли USDA розробила керівні принципи, що регулюють ріст, виробництво та сертифікацію органічних продуктів харчування. Відтоді продажі органічних продуктів харчування зростали приблизно на 20 відсотків щороку. Сьогодні сертифікована органічна їжа настільки поширена, що навіть продається у великих мережах продуктів, таких як Giant, Safeway, Costco та Wal-Mart.

Хоча є мало доказів того, що вживання органічних продуктів оздоровить вас, це може покращити ваше сумління, оскільки факти свідчать, що органічні продукти можуть бути корисними для навколишнього середовища.

Саллі Сквайрс є автором "Секретів клубу пісних клубів" і оглядачем видання "Вашингтон пост".